云南咖啡有待完善標準規范
周斌、曹松 · 2022-11-21 11:31:53 來源：中國經濟網-經濟日報 3832
咖啡豆從咖啡果到生豆處理環節，通過復雜的發酵可以產生花香、果香等各種風味。在這個環節中，第一種是完全靠咖啡果自身以及環境中的菌群完成發酵，第二種是增味發酵，第三種是添加天然食物提取物香精和人工合成香精。
食品用香料使用規定中明確“咖啡不得添加食用香精香料”。相關部門和行業可以制定標準化的咖啡成分監管規則，通過提升產業發展標準化程度，做大做強云南咖啡產業。
圖片來源：攝圖網
近日，關于云南咖啡和香精豆的相關文章在網絡上引發關注。香精豆在云南咖啡市場流通是普遍現象嗎?記者對此進行了采訪。
首先要了解什么是香精豆。據專家介紹，咖啡豆從咖啡果到生豆處理環節，通過復雜的發酵可以產生花香、果香等各種風味。在這個環節中，第一種是完全靠咖啡果自身以及環境中的菌群完成發酵，傳統的水洗、日曬、蜜處理，改變發酵環境的厭氧處理等都屬此類;第二種是有額外的添加劑，但只是沒有味道的酵母或者有味道的水果等增加外來菌群參與輔助發酵，屬于增味發酵;第三種是添加天然食物提取物香精和人工合成香精，直接對咖啡豆增味，這種就是大家常說的香精豆。
在國內有十年咖啡從業經驗的咖啡博主蘇曉生向記者表示，香精豆在云南很少，另外，國外其他產區對于增味發酵咖啡豆的應用更早。“網上一些觀點用個別香精豆現象來與云南咖啡捆綁，否定國產咖啡價值，顯然是以偏概全，也不實事求是。”蘇曉生說。
“個別不法商人生產銷售的所謂的香精豆屬違法違規行為，是市場監管部門重點查處和嚴厲打擊的對象。”云南省農科院質量標準與檢測技術研究所研究員黎其萬表示。
云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所首席咖啡專家黃家雄介紹，我國在2015年5月24日實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)食品用香料使用規定中明確了“咖啡不得添加食用香精香料”，基于這一強制性規定，添加香精進行咖啡生產肯定屬于違法違規行為，相關從業人員和生產企業都要受到市場監管部門的嚴厲查處。
針對市場上近年來出現的增味發酵咖啡豆，專家也有不同看法。黃家雄認為，喝咖啡就是喝咖啡原本天然的味道，沒有必要添加任何外來物。
黎其萬表示，增味發酵咖啡豆滿足了一部分人群的消費需求，豐富了咖啡產品線，有助于市場推廣。“當然，生產經營者采用的天然植物必須符合食品安全要求，并明確標注相關處理方法，充分尊重消費者的知情權和選擇權。”
為何云南咖啡被卷入香精豆風波?這和云南咖啡在國內市場的地位有很大關系。據統計，2021年云南咖啡種植面積139.29萬畝，產量10.87萬噸，兩者均占全國的98%以上。
云南省咖啡行業協會會長李曉波表示，2021年以來，由于最大的咖啡主產國巴西遭遇干旱，導致咖啡豆產量驟減，加上疫情影響國外咖啡豆產業鏈供應鏈，咖啡豆進口受阻。同時，國內咖啡市場需求旺盛，商業資本發力產業鏈上游，加上云南獨特的自然條件形成了云南小粒咖啡的獨特風味。因此，云南咖啡在市場上頗受追捧。
據《2021年度云南省咖啡產業發展報告》，云南咖啡面積和產量分別只占全球的0.82%和1.08%。相比巴西、越南、哥倫比亞等咖啡主產國，云南咖啡對國際咖啡市場供需影響較小，在國際貿易中缺少價格話語權，處于弱勢地位。同時，產品質量不高、精深加工不足、知名品牌建設滯后仍然是云南咖啡產業高質量發展需要解決的幾個問題。
回到香精豆事件，相關業內專家表示，這次風波，也是一次讓云南咖啡標準更完善的契機。相關部門和行業可以制定標準化的咖啡成分監管規則，對相關添加劑的使用作出明確規范，通過提升產業發展標準化程度，做大做強云南咖啡產業。
本文轉載自中國經濟網-經濟日報，記者：周 斌、曹 松
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