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特調(diào)咖飲走紅，咖飲“本土化”“茶飲化”趨勢(shì)漸顯

紅餐編輯部 · 2022-11-29 10:43:55 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 5112

早年間，咖飲一直以拿鐵、美式咖啡、意式濃縮咖啡等經(jīng)典款咖啡為主，而一些國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者較難接受經(jīng)典咖啡的口感，因此盡管其進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間較早，也還是未能覆蓋到更廣泛的消費(fèi)人群。

直到近年涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)優(yōu)秀的本土咖飲品牌，它們?cè)诳谖逗痛钆渖系膭?chuàng)新越來(lái)越契合國(guó)人的咖啡消費(fèi)需求，而運(yùn)營(yíng)方式也跟茶飲品牌愈來(lái)愈接近，因此，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為國(guó)內(nèi)咖飲品類(lèi)正在逐步“本土化”“茶飲化”。

在產(chǎn)品上，咖飲產(chǎn)品不斷迭代升級(jí)，緊跟茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐，口味越來(lái)越多元化，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各種特調(diào)咖飲產(chǎn)品。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在2021-2022年消費(fèi)者推薦最多的10款咖飲產(chǎn)品中，拿鐵類(lèi)咖飲占據(jù)統(tǒng)領(lǐng)地位，其他經(jīng)典口味產(chǎn)品譬如美式咖啡、摩卡等則排名靠后。

另外，從上面的數(shù)據(jù)也可以看出，相比早前單一的經(jīng)典款式，近兩年咖飲口味亦十分豐富，大有追趕茶飲口味的趨勢(shì)，推出了生椰拿鐵、香草拿鐵、厚乳拿鐵等多種口味的產(chǎn)品。此外，除了圍繞咖啡風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新之外，咖飲品牌還把配料范圍大幅擴(kuò)充，推出中西結(jié)合的產(chǎn)品，譬如茅臺(tái)咖啡、陳皮咖啡、羅漢果咖啡……

除了中式風(fēng)味的咖飲產(chǎn)品以外，咖飲搭配中式早餐也成為了諸多品牌的創(chuàng)新思路。目前，已經(jīng)有一批品牌瞄準(zhǔn)中式早餐市場(chǎng)作出了嘗試，如和府撈面推出子品牌Pick ME咖啡&熱食，主打咖飲+面、飯等熱食類(lèi)產(chǎn)品；而M Stand在11月6日也宣布推出油條、燒餅產(chǎn)品；Ollie nollie主打咖飲+煎餅果子；兩條人主打咖飲+餛飩等。

因此，不同的咖飲品牌可以根據(jù)自身品牌特點(diǎn)或地域特征，推出適配的中式餐食，或許更能滿足“中國(guó)胃”，獲得更多消費(fèi)者的青睞。

從咖飲的本土化改革中可以看出，如今咖飲品類(lèi)的特性正在逐步與茶飲靠攏，茶飲化趨勢(shì)明顯，如前文提到的近年咖飲衍生出眾多口味和風(fēng)味便是表現(xiàn)之一。

此外，新銳咖飲品牌的運(yùn)營(yíng)跟茶飲品牌的方式較為接近。比如，在產(chǎn)品策略上，均采用通過(guò)爆品引流的方式來(lái)提高品牌聲量，以及以快速迭代產(chǎn)品的方式來(lái)增加用戶新鮮感，提高用戶粘性；在品牌營(yíng)銷(xiāo)上，均會(huì)采用跨界聯(lián)名的方式增加品牌曝光，進(jìn)而吸納更多潛在的目標(biāo)用戶；在運(yùn)營(yíng)上，均較注重?cái)?shù)字化建設(shè)以及私域流量的運(yùn)營(yíng)等。