激活餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能，是促進(jìn)社會就業(yè)、推動共同富裕的重要驅(qū)動力。

杭州的煙雨醋魚、東坡肉，紹興的紹三鮮、諸暨西施豆腐，金華的婺韻兩頭烏、東陽土雞煲，衢州的古城廿八都豆腐、開化清水魚……在浙江，浙菜點(diǎn)燃了城市煙火氣，也點(diǎn)燃了浙江餐飲消費(fèi)熱情。數(shù)據(jù)顯示，2022年浙江實(shí)現(xiàn)餐飲收入3187億元，占社會消費(fèi)品零售額的10.46%，現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)70多萬個，從業(yè)人員160余萬，帶動人均收入6萬元。

縱觀全國，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，地方菜系豐富多彩。注重清鮮脆嫩、追求本味的浙菜，如何在競爭日益激烈的市場中脫穎而出？

當(dāng)下之浙江，正在積極營造傳承浙菜精粹、弘揚(yáng)浙菜文化的濃厚氛圍，提升浙菜品牌知名度和美譽(yù)度，塑造餐飲促消費(fèi)品牌，助力恢復(fù)和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，促進(jìn)消費(fèi)升級和潛力釋放。

省內(nèi)聯(lián)動上演浙江美食大比拼

顛勺、翻炒、擺盤，在大廚們的精心烹飪下，一道道精致美觀兼具地方特色的浙江美食便呈現(xiàn)眼前，為食客帶來一場視覺盛宴與舌尖狂歡。

近日，“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭霸賽在杭州農(nóng)發(fā)·城市廚房圓滿落幕，自浙江省11個地市的80多名大廚匯聚一堂，進(jìn)行了巔峰對決。

“爛糊鱔絲是湖州特色傳統(tǒng)名菜，也是我們店里的特色招牌，口感咸香鮮軟，深受消費(fèi)者喜愛。我們店里一天要賣掉七八十份呢！”湖州小紹興酒家大廚蔡林榮言語中難掩自豪，“相傳乾隆皇帝下江南時曾品嘗過這道菜并贊不絕口，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴。此次我還在菜品旁放牌子介紹了這段故事，希望傳播好浙菜文化，打響浙菜品牌。”

作為八大菜系之一，浙菜精巧細(xì)致，清秀雅麗，融合南北風(fēng)味，廣受食客熱愛。人文、區(qū)位、資源、生態(tài)，共同塑造了浙菜的發(fā)展格局。

浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚米之鄉(xiāng)；西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味；沿海漁場密布，海產(chǎn)資源豐富。“百花齊放”的物產(chǎn)資源，孕育了各具特色的浙江風(fēng)味。

餐飲文化，與一方水土緊密相連。浙江深厚的文化底蘊(yùn)，給浙菜抹上一層濃郁的文化色彩。它們有的伴隨著美麗的傳說，比如西湖醋魚、宋嫂魚羹等；有的與歷史文化名人有關(guān)，比如杭州的東坡肉、諸暨西施豆腐等，紹興的一道清湯越雞甚至可以追溯到春秋時期越國。

“浙菜要傳承不忘本，創(chuàng)新不守舊，要做文化上的傳播者，廚藝上的傳承者，美味的締造者，甚至和藝術(shù)品媲美。餐飲人要不忘初心、互幫互助，實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇和共富，在傳承浙菜這條路上奮力奔跑。”浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會會長沈堅表示，希望能夠借此次活動推動浙菜發(fā)展越來越好，推動浙江餐飲更上一層樓。

活力澎湃塑造餐飲促消費(fèi)品牌

在餐飲領(lǐng)域重點(diǎn)發(fā)力，是浙江擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)“組合拳”中的重要一招。

“推動餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，既是滿足人民美好生活需要的民生工程，也是‘奮進(jìn)新時代·建設(shè)新窗口’打造共同富裕示范區(qū)的題中之義。”浙江省商務(wù)廳二級巡視員胡斌表示，希望消費(fèi)者能充分感受新時代浙菜的傳承、創(chuàng)新、開放、變革與發(fā)展。

此前，浙江省商務(wù)廳組團(tuán)奔赴外省，考察贛菜、湘菜等品牌打造，為浙江餐飲發(fā)展“取經(jīng)”。通過學(xué)習(xí)好經(jīng)驗(yàn)、好做法，為浙江餐飲發(fā)展注入新思路，為浙江餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

一直以來，浙江都將餐飲促消費(fèi)擺在重要位置，堅持“政策+活動”雙輪驅(qū)動，助力消費(fèi)提質(zhì)升級。據(jù)悉，浙江精心打造的“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季將于4月20日在杭州國際博覽中心正式啟動，一場餐飲消費(fèi)盛宴即將拉開華彩大幕。

據(jù)介紹，“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季是浙江省多年來規(guī)模最大、規(guī)格最高、內(nèi)涵最豐富的餐飲業(yè)發(fā)展盛會，活動以“味美浙江，韻富山海，滋養(yǎng)千年”為主題，旨在通過做大做強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，把餐飲產(chǎn)業(yè)培育成服務(wù)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，帶動文化、旅游、體育、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

此次活動將設(shè)置3萬平方米的展覽，邀請浙江省11個地市，近500家餐飲機(jī)構(gòu)參展，全面展示浙江餐飲歷史底蘊(yùn)、品藝特色、傳承創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科技應(yīng)用，分生活消費(fèi)館、文化主題館、城市風(fēng)味館、線上云展廳四個區(qū)域展示，線上線下協(xié)同，提振消費(fèi)活力。

江南魚米之鄉(xiāng)的豐饒與獨(dú)特韻味，盡顯于地方美食當(dāng)中。極具特色的餐飲品牌，不斷點(diǎn)亮浙江的城市記憶，共同演繹出浙江消費(fèi)的“食”力。

本文轉(zhuǎn)載自中國新聞網(wǎng)，作者：奚金燕 朱睿 佟大行