提到農(nóng)家菜，很多人的感覺就是土、沒檔次，可偏偏這一類菜品，卻從不愁沒人吃。這些年，各地都掀起了“鄉(xiāng)土菜”熱，因?yàn)猷l(xiāng)土風(fēng)味菜親民、接地氣，所以各地小店從裝修、服務(wù)、菜品、盛器等方面都下足了功夫，各顯神通在拼“土”。而今天要給大家介紹的菜品，就具有十分典型的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

老灶刨豬湯

制作：

1.豬肝切薄片，加鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉拌勻，腌漬待用。

2.肥腸治凈，入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟后，切成塊。

3.鍋里放熟菜油燒熱，先下干辣椒節(jié)和干花椒熗香，再放入鹽白菜炒出味，隨后摻入鮮湯，下炸酥肉條、熟肥腸塊、炸肉丸、鮮豬肝片、豬血塊和平菇煮約10分鐘，加鹽、雞汁、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，放入蔬菜稍煮，起鍋裝入窩盤，撒蔥花便可上桌。

干椒炒臘肉

原料：

臘肉300克、皺皮干辣椒節(jié)30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗節(jié)20克。

調(diào)料：

鹽、白糖、醬油、味精、紅油、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1.把臘肉洗凈后切成大塊，再放入沸水鍋里煮至用筷子可插透肉皮時(shí)，撈出來瀝水并切成片。

2.炒鍋置旺火上，入油燒熱，然后下入臘肉片煸炒至起燈盞窩形且吐油時(shí)，潷出多余的油脂，再投入皺皮干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味，烹入少許鮮湯，調(diào)入鹽、味精、白糖和醬油翻炒均勻，撒蒜苗節(jié)并淋紅油，起鍋裝盤即成。

粉蒸蹄髈

原料：

豬蹄髈500克、熟米面（用大米打成的面）200克、姜片、干花椒、青花椒面各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、味精、雞精、白糖、胡椒粉、鹽、香料油各適量。

制作：

1.把豬蹄髈初加工后治凈，并切成均勻的長條，待用。

2.把豬蹄髈條納盆，加入適量的豆瓣醬、熟米面、姜片、干花椒、青花椒面、味精、雞精、白糖、胡椒粉、鹽和香料油，抓勻后裝盤，上籠用大火蒸約半小時(shí)，至豬蹄髈條熟后，取出來便好。

泡椒小腸

制作：

1.把豬小腸治凈后，切成小節(jié)，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，待用。

2.凈鍋入熟菜油燒至七成熱，下入腌好的豬小腸節(jié)爆炒至斷生，放入泡姜片、青紅泡椒節(jié)和蒜片炒香出味，倒入青紅椒節(jié)、芹菜節(jié)，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，撒入蔥節(jié)顛勻，出鍋裝碗即成。

田園沸騰嫩胡豆

制作：

1.把薄荷葉切成碎末，再與蒜米一起裝盤里墊底。

2.凈鍋入化豬油燒熱，下入嫩胡豆炒香，調(diào)入鹽、味精和雞精炒入味后，出鍋裝在墊有薄荷葉末和蒜米的盤里。

3.另鍋?zhàn)⑷腱卫庇蜔裏幔度敫衫苯饭?jié)和花椒熗炒出香味，起鍋淋在盤中胡豆上，撒些蔥花即成。

農(nóng)家渣豆腐

原料：

石磨濃豆?jié){（帶豆渣）500克、青菜碎150克、豬肉末50克、西紅柿丁30克、青紅辣椒碎30克、姜米5克、蒜泥8克、蔥花5克。

調(diào)料：

酸湯50克、鹽、菜油各適量。

制作：

1.鐵鍋置火上，倒入濃豆?jié){小火煮沸（邊煮邊慢慢攪動(dòng)），見鍋里的豆?jié){起“篷狀”時(shí)，加入青菜碎攪勻，待重新煮沸后，再倒入酸湯促使豆?jié){與青菜凝為一體，這樣便制成了渣豆腐，舀入湯碗內(nèi)待用。

2.炒鍋里放少許油燒熱，下豬肉末煸炒至斷生后，放入青紅辣椒碎、西紅柿丁、姜米和蒜泥煸香，待加鹽略炒入味后，起鍋舀在湯碗里的渣豆腐上面，撒蔥花即成。

禾草園辣子雞

原料：

土公雞1只（約2500克），黃豆芽150克，糍粑辣椒100克，干辣椒節(jié)20克，姜塊（拍破）50克，蒜瓣100克，蔥花10克，熟白芝麻5克，酥花生仁20克，花椒15克。

調(diào)料：

豆瓣醬30克，甜醬20克，香料、鹽、料酒、醬油、菜油各適量。

制作：

1.把土公雞宰殺治凈，剁成3厘米大小的塊。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至六成熱，下雞塊爆炒至緊皮時(shí)，倒出來瀝油，然后換到高壓鍋內(nèi)，放適量的香料、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、料酒、姜塊和清水，待蓋上鍋蓋加熱上汽后，小火壓8分鐘離火，降壓并揭蓋待用。

3.另取炒鍋放油燒熱，先投入干辣椒節(jié)熗香，等到下糍粑辣椒炒至水汽干時(shí)，加蒜瓣、花椒和豆瓣醬、甜醬炒香，舀入壓好的雞塊并加鹽、醬油等，炒至入味且汁干出油時(shí)，起鍋盛入墊有黃豆芽的火鍋盆內(nèi)，撒上熟白芝麻、酥花生仁和蔥花即可。

肥腸雜燴

原料：

新鮮豬肥腸250克、豬肺200克、白蘿卜200克、海帶200克、豬血塊150克、香菜葉、姜塊、蔥結(jié)、八角、桂皮、山柰、陳皮、姜片、蔥段、蒜粒、干紅花椒各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、鹽、胡椒粉、菜油各適量。

制作：

1.把新鮮豬肥腸和豬肺分別初加工并治凈，改刀成塊和片，下入加有姜塊、蔥結(jié)的開水鍋汆水，撈出來瀝凈水，再下入凈鍋里干煸，至水分干后，倒出來待用。

2.把白蘿卜去皮后改刀成塊；海帶泡發(fā)好后，改刀成塊，均待用。

3.往鍋里倒入菜油燒熱，下入豆瓣醬、八角、桂皮、山柰和陳皮翻炒，再加入姜片、蔥段、蒜粒和干紅花椒炒出香后，摻入適量清水，待其燒沸后，放入煸干水分的肥腸塊和豬肺片，再下入蘿卜塊和海帶塊，用小火慢燉約半小時(shí)，其間下入豬血塊，并調(diào)入鹽和胡椒粉，至食材燉熟時(shí)，起鍋裝盤，撒些香菜葉，即可。

鹽菜鍋巴

原料：

大米500克、鹽菜末120克、蔥花15克、油辣椒20克。

調(diào)料：

鹽、菜油各適量。

制作：

1.把大米淘洗干凈，入沸水鍋里煮斷生后，撈出瀝去米湯待用。

2.取炒鍋放少量的油燒熱，投入鹽菜末再加油辣椒一起炒香，起鍋裝碗里待用。

3.另取炒鍋炙鍋，放入菜油燒熱后再倒出來，離火用鍋鏟將米飯?jiān)阱伇阡侀_呈凹形圓餅狀，均勻地撒少許鹽并把米飯輕輕壓實(shí)，再加蓋小火燜10分鐘至底部起鍋巴狀時(shí)，用鍋鏟刮掉面上未結(jié)成鍋巴的米飯，然后再燜2分鐘。

4.把炒好的鹽菜末均勻地撒在鍋巴上面，繼續(xù)燜2分鐘以讓炒鹽菜的油盡量往鍋巴里邊滲透。待香味四溢時(shí)，撒入蔥花并起鍋反扣在圓盤中，上桌即可食用。

臘肉煎餅

原料：

豬五花臘肉400克，米面子、面粉各少許。

調(diào)料：

菜油適量。

制作：

1.把臘肉治凈后，改刀成長寬皆為2.5厘米、厚0.3厘米的方片，待用。

2.往盆里加入米面子和面粉（兩者比例為1∶2），摻入適量的水，攪勻成糊后待用。

3.往鍋里倒入菜油燒熱，把臘肉片裹勻面糊，下鍋用文火煎至兩面色呈金黃且熟時(shí)，夾出來裝盤，即可。

米面子：

將糯米和大米混合后打成面即得。