制止餐飲浪費 武漢出妙招：設立自助餐廳反浪費管理員
劉瀟瀟 李冬陽 · 2023-05-11 15:35:33 來源：中國經濟網 9179
今年3月以來，全國各地開展制止餐飲浪費專項行動。5月10日，記者從武漢市武昌區市場監管局獲悉，為防止“自助餐”變成“浪費餐”，該局推行《自助餐反浪費管理員制度》，并已在轄區13個自助餐廳設置反浪費管理員，專門負責食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中制止食品浪費，引導納入員工績效考核，鼓勵消費者有獎舉報。
5月9日上午9時許，在位于武漢市武昌區臨江大道的福里韋斯特酒店一樓的自助餐廳門口，電子屏正在輪播“反對浪費、崇尚節約”的文明用餐海報;餐廳前臺醒目處，懸掛著《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責》;在取餐區，客人們正在陸續取餐，餐盤旁邊，也設有“請適量取餐，避免鋪張浪費”等標語。
據酒店反浪費管理員萬曉霞介紹，在該自助餐廳用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比較穩定，廚房可根據酒店入住量較為準確地準備自助餐廳的食材，以減少食物浪費。客人們就餐時，工作人員也會適時提醒客人們按需取用。“自從設置反浪費管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”
“有些消費者是抱著‘吃回本’的心態到自助餐廳消費，多拿多占、大吃大喝成了自助餐廳很常見的一種現象，很容易造成餐飲浪費。”武昌區市場監管局餐飲科科長陳晶介紹，4月以來，該局在轄區推行自助餐反浪費管理員制度，對自助餐廳食品原材料進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐廳反浪費現場處理等全過程，實施反浪費管理。
在群星城4樓的漢江山自助餐廳，店里店外都張貼有反餐飲浪費的海報，每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們在客人進餐前，都會按照20元/人的標準收取押金，客人在用餐完畢后，由工作人員確認未造成浪費并簽字，餐廳會當場將押金原路退回。
據悉，國家發改委發布的《反食品浪費工作方案》中明確規定：支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。“我們收取押金目的并不是為了增加消費者負擔，而是讓就餐者有節約意識、避免浪費。實際上，大多數客人的節約意識還是挺強的。”漢江山自助餐前廳主管徐浩楠也是該餐廳反浪費管理員。他說，自從餐廳設立反浪費管理員、加大反餐飲浪費宣傳后，平日一天接待量200余人，但產生的濕垃圾不到一桶。
5月9日中午11點半，位于武商夢時代7樓的亞馬遜環球百匯自助餐廳大多數餐桌就已經有客人落座就餐。餐廳門口，多名工作人員身著寫有“節約糧食光榮 浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導客人有序排號、就餐。每隔一段時間，還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的人員在餐廳內巡游。餐廳后廚的墻上，寫有“拒絕浪費 從我做起”幾個醒目大字。
據介紹，該自助餐廳工作日接待量約800人左右，周末或節假日的接待量則多達1300余人，每天供應的菜品數量有300余種。
這么多的菜品種類和接待量，如何做到減少浪費呢?該餐廳經理吳仕軍說，廚房每天將根據前一日的就餐人數合理供應菜品，在保證不浪費的前提下，循環供應所有菜品，提高顧客體驗感。
此外，在餐廳取餐區，各色餐食都平鋪在餐盤之中，且略低于盤邊，一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。原來，這是餐廳為了防止餐飲浪費的一個小法寶：把餐食堆得高高的不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節儉意識，選取的食物超過本身所需。“工作人員會隨時關注餐品的數量變化，隨時補充，不僅可以減少浪費，也保證了菜品的新鮮度。”
據悉，3月以來，武昌區市場監管局將制止餐飲浪費與落實食品安全“兩個責任”工作同部署、同推進;將制止餐飲浪費納入日常監督檢查范圍。截至目前，已檢查餐飲服務單位近4000戶，立案查處38件。
本文轉載自中國經濟網，記者：劉瀟瀟、李冬陽；通訊員：王黎、劉婉君
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