導(dǎo)語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2023年4月份“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”，以及“烤串品類十強(qiáng)”。

此外，還發(fā)布了2023年4月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

茶飲品牌集體“拓店提速”

相較上月，2023年4月的紅餐指數(shù)總榜前十名上榜品牌變動(dòng)不大。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、咖飲、雞排炸雞以及飯食快餐等七個(gè)不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，咖飲品牌1席，雞排炸雞品牌占1席，飯食快餐品牌占1席。

相較上月，前十名品牌排位略有變動(dòng)，海底撈、絕味鴨脖、喜茶穩(wěn)踞前三，蜜雪冰城、奈雪的茶、瑞幸咖啡跟隨之后，鄉(xiāng)村基、廣州酒家本月躋身前十。

總體來看，在4月“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”中，品牌名次上升的有37個(gè)，名次下降的有39個(gè)，名次保持不變的有23個(gè)，新上榜品牌1個(gè)。

在4月的“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”中，不少品牌的紅餐指數(shù)上漲或排名上升。其中，表現(xiàn)較為突出的是一些茶飲品牌。

4月，奈雪的茶公布2023年第一季度運(yùn)營情況，該季度奈雪的茶凈新增門店38家，并預(yù)計(jì)逐漸加快拓店速度，將全年開店目標(biāo)上調(diào)至600家。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年5月11日，奈雪的茶全國門店數(shù)達(dá)到了1158家，其中一線、新一線城市門店數(shù)占比分別為35.8%和34.7%。同時(shí)，奈雪的茶方面表示，2023年將會貫徹“于現(xiàn)有高線城市加大門店密度”的戰(zhàn)略，并堅(jiān)持全直營模式拓店，暫無開放加盟的計(jì)劃。

而去年獲得奈雪的茶5.25億元投資的樂樂茶，近日則表示即將開放加盟。據(jù)其透露，隨著單店盈利模型打磨成熟，樂樂茶即將開放加盟業(yè)務(wù)，并將華中、西南地區(qū)作為首批加盟區(qū)域。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前樂樂茶全國門店總數(shù)為166家，其超過四分之三的門店位于江浙滬區(qū)域。

開放加盟意味著樂樂茶的門店擴(kuò)張將進(jìn)一步提速，而這對于其最大的股東奈雪的茶也有著重大意義。奈雪的茶堅(jiān)持全直營模式，該模式在一定程度上會限制其拓店速度。奈雪的茶借助樂樂茶開放加盟，一方面可以穩(wěn)固其自身在餐飲市場的市場份額，另一方面亦可借此機(jī)會探索加盟模式，擴(kuò)大市場占有率。

此外，其他茶飲品牌亦在加速拓店。4月份，滬上阿姨舉辦了全國合作伙伴大會，并在會上宣布2023年計(jì)劃新增3000家門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至5月11日，滬上阿姨門店數(shù)達(dá)到了6310家。同時(shí)，滬上阿姨方面還表示，預(yù)計(jì)2023年年底全國營業(yè)門店數(shù)超過8000家，簽約門店超過10000家。茶飲賽道競爭激烈，除了一騎絕塵的蜜雪冰城，門店數(shù)超過6000家的品牌還有古茗茶飲、書亦燒仙草、茶百道。照這個(gè)拓展速度，茶飲賽道年內(nèi)很可能會誕生第二個(gè)“萬店茶飲品牌”。這些品牌究竟誰將拔得頭籌，觀察君將會持續(xù)關(guān)注和跟進(jìn)。

除了上述品牌以外，霸王茶姬、古茗、檸季等品牌在4月份也爭相開店。霸王茶姬4月份新開門店數(shù)超過320家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至5月11日，霸王茶姬全國門店總數(shù)達(dá)到了1429家。古茗茶飲、檸季4月份也分別拓店了140余家和80余家。

2023年，線下消費(fèi)出現(xiàn)顯著恢復(fù)，不少茶飲品牌在加速快跑，欲追回錯(cuò)失的市場，茶飲品牌之間新一輪的激烈比拼正在進(jìn)行中。

紫燕百味雞2022年?duì)I收實(shí)現(xiàn)增長

4月21日，紫燕百味雞的關(guān)聯(lián)企業(yè)上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”)公布2023年一季度財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，紫燕食品在2023年一季度實(shí)現(xiàn)營收7.55億元，同比增長13.84%；凈利潤為4464.69萬元，同比增長了60.29%。

同時(shí)，紫燕食品也發(fā)布了2022年年報(bào)，報(bào)告稱2022年紫燕食品實(shí)現(xiàn)營收36.03億元，同比增長16.51%；凈利潤2.22億元，同比下跌32.28%。據(jù)其財(cái)報(bào)分析，原材料成本上漲導(dǎo)致2022年產(chǎn)品毛利率下降了5.68個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致其凈利潤下滑。

除了紫燕食品以外，其他鹵味品牌同樣承受來自原材料成本上漲的壓力。4月初，周黑鴨公布了2022年財(cái)報(bào)并召開了業(yè)績會議。數(shù)據(jù)顯示，2022年周黑鴨的營收為23.43億元，同比下滑了18.3%；凈利潤為2528.3萬元，同比下滑92.60%。由于消費(fèi)客流較少以及原材料成本上漲，周黑鴨2022年?duì)I收成績不佳。同時(shí)，會議上周黑鴨方面還表示，2023年原材料成本壓力將會加大。

此外，據(jù)中信建投證券分析，2023年隨著鴨苗投放量增加、鴨肉需求恢復(fù)，預(yù)計(jì)下半年鴨肉價(jià)格大概率會回落。隨著鴨肉價(jià)格逐漸恢復(fù)正常，鹵味市場能否重整回溫，讓我們拭目以待。

烤串分榜：

淄博燒烤爆火，引領(lǐng)燒烤賽道復(fù)蘇潮

在4月份的烤串品類分榜中，木屋燒烤、很久以前羊肉串以及豐茂烤串占據(jù)前三席位，聚點(diǎn)串吧、何師燒烤、管氏翅吧等緊隨其后。

3月初“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”登上了抖音同城熱搜，美食博主們紛紛前去打卡，“淄博燒烤”在互聯(lián)網(wǎng)社交媒體上一炮而紅。進(jìn)入4月后，在各地消費(fèi)者、媒體以及當(dāng)?shù)卣闹ο拢筒炯铀俪鋈Γ簧倨渌胤降臒疽搽S之獲得關(guān)注。基于此，燒烤成為了2023年上半年熱度較高的品類。

據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國燒烤品類發(fā)展報(bào)告2023》，經(jīng)過多年發(fā)展，燒烤品類已積累了龐大的消費(fèi)群體，再加上夜經(jīng)濟(jì)的助力，其市場規(guī)模也在持續(xù)增長，2022年燒烤品類市場規(guī)模突破了2000億元。

作為燒烤主要的細(xì)分品類，烤串的門店數(shù)占燒烤品類總門店數(shù)的60.5%。近年來，從傳統(tǒng)的羊肉串到創(chuàng)意的菌菇串、海鮮，再到現(xiàn)代風(fēng)格的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的品種和風(fēng)格在不斷創(chuàng)新中得以豐富。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年5月，門店數(shù)最多的烤串品牌為串意十足，其已經(jīng)在全國范圍內(nèi)共開出了520多家門店；其次是木屋燒烤，其門店數(shù)達(dá)到了210余家。串意十足依靠加盟模式快速拓店。

2022年年末，木屋燒烤亦宣布開放內(nèi)部加盟，即對在木屋燒烤工作5年以上的優(yōu)秀員工、店經(jīng)理、技術(shù)人才開放加盟資格。這意味著木屋燒烤未來擴(kuò)張或有一定程度的提速。烤串品牌的競爭格局尚未定局，靜待千店品牌的誕生。

熱度榜：虎頭局黯然出局

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。4月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當(dāng)勞，跟隨其后的還有瑞幸咖啡、海底撈、蜜雪冰城等品牌。

這次的熱度榜不打算就上榜的品牌展開論述，而是想探討曾經(jīng)的頂流網(wǎng)紅——虎頭局·渣打餅行（以下簡稱“虎頭局”）。4月下旬，虎頭局因債務(wù)問題大量關(guān)店、裁員，并全線關(guān)停電商平臺。

此外，企查查信息顯示，虎頭局母公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司已被列入失信被執(zhí)行人名單，目前該公司和虎頭局創(chuàng)始人胡亭均被限制高消費(fèi)。

其實(shí)早在今年年初，虎頭局先是獲得來自紅杉基金和GGV紀(jì)源資本數(shù)千萬人民幣的投資，此后又獲得來自嘉興水滴資產(chǎn)的戰(zhàn)略融資。這曾被視為疫情回溫后烘焙市場的新氣象，但緊接著的第一季度里，虎頭局卻傳出了瀕臨倒閉的消息。

如今，一些網(wǎng)紅中式烘焙品牌的發(fā)展現(xiàn)狀和資本方們所預(yù)想的偏差太大。回看年初虎頭局獲得的融資更像是資本方給予的“血包回血”，而并非拓展品牌的“裝備升級”。

虎頭局從被資本追逐到瀕臨倒閉，不過兩三年的時(shí)間，讓人唏噓不已。它的遭遇也給眾多的餐飲人士敲響了警鐘，餐飲企業(yè)錘煉內(nèi)功非常重要，切莫為了一時(shí)的風(fēng)口只顧蒙眼狂奔，全然不看腳底下的路。

紅餐指數(shù)簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營健康指數(shù)和榮譽(yù)背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評估而來；好評度同為紅餐指數(shù)的二級指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評比的重要依據(jù)，點(diǎn)擊紅餐大數(shù)據(jù)即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。