日均翻臺7.7次，有消費(fèi)者一周吃三次……東三省，出現(xiàn)了一個(gè)新奇有趣的火鍋品牌。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

東北不止有燒烤，也有火鍋。而東北的火鍋，也不止有酸菜白肉火鍋。

近日，有不少東北的餐飲人向紅餐網(wǎng)提到一家叫“熊喵來了”的火鍋品牌。有人稱，這個(gè)品牌很有趣，非常懂年輕人的社交需求；也有人稱，該品牌走出了高質(zhì)平價(jià)火鍋的特色。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前熊喵來了的門店已經(jīng)超過100家，在東三省、河北、山東等地皆有開設(shè)門店。

這樣一個(gè)品牌，有何來頭？

日均翻臺7.7次

這個(gè)火鍋品牌走俏東三省

據(jù)圈內(nèi)餐飲人透露，在創(chuàng)辦熊喵來了之前，其創(chuàng)始人吳紅濤早已在餐飲業(yè)摸爬滾打多年，也有創(chuàng)辦主打東北菜的餐飲品牌。

為什么會選擇做火鍋？按照吳紅濤的說法，他在前往東京游玩的一次旅程中，被東京迪士尼熱情、極致的服務(wù)所吸引，受此啟發(fā)便萌生了打造一個(gè)能給予顧客快樂體驗(yàn)的餐飲品牌的想法。

而火鍋?zhàn)鳛閺?qiáng)社交屬性的品類，引起了吳紅濤的關(guān)注。熊喵來了火鍋也由此誕生。

2015年，“熊喵來了”沈陽大悅城首店開業(yè)。憑借著新奇好玩的設(shè)定，門店一開業(yè)就受到了當(dāng)?shù)夭簧傧M(fèi)者們的關(guān)注。

“食材多樣、原料新鮮”“從菜品到門店都是萌萌的造型，很特別”“服務(wù)很貼心”……不少消費(fèi)者對該門店給出了較高的評價(jià)。

首店成功試水后，熊喵來了開啟了品牌的擴(kuò)張之路，在整個(gè)東三省地區(qū)相繼布局新店，同時(shí)還向內(nèi)蒙古、河北、山東等地?cái)U(kuò)張。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前該品牌的門店數(shù)已經(jīng)超過100家，其中，大部分門店分布于黑龍江、吉林、遼寧三省。

規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，過去幾年里，該品牌的聲量也不斷提升。紅餐網(wǎng)注意到，熊喵來了曾多次登上大眾點(diǎn)評火鍋榜的推薦。

根據(jù)熊喵來了官方透露的信息，其門店日均翻臺最高可達(dá)7.7次。社交平臺上有消費(fèi)者評價(jià)稱：“熊喵來了火鍋，一周可以去三次！”

日均翻臺7.7次，消費(fèi)者一周復(fù)購三次，這個(gè)火鍋品牌究竟是怎么玩的？

人均80元左右

走“高質(zhì)平價(jià)”路線

火鍋市場，從來都不缺摩拳擦掌的競爭者，想要在這個(gè)賽道分得一杯羹絕非易事。而熊喵來了，這個(gè)從東北市場崛起的火鍋品牌，明顯有一套自己的玩法。

1.三種獨(dú)特風(fēng)格門店，滿足多種消費(fèi)需求場景

目前，熊喵來了主要有三種不同的店型。

一種是居酒屋風(fēng)格店型。這一類門店整體觀感比較明亮，主打日式和風(fēng)的設(shè)計(jì)，保留品牌休閑玩樂的風(fēng)格之余，也能滿足聚會、聚餐的需求。

第二種是國風(fēng)店型。這類門店融合了酒肆、夜游、市集等風(fēng)格，大紅色的主色調(diào)搭配國潮風(fēng)的個(gè)性墻畫，整體體驗(yàn)更新潮，更符合年輕人的喜好。

第三種則是黑金店型。這類門店主打明黃色調(diào)，裝修風(fēng)格現(xiàn)代簡潔，更適合商務(wù)宴請。

因?yàn)檫@三種不同的“路子”，熊喵來了給不少消費(fèi)者留下了“與傳統(tǒng)火鍋店不一樣”的印象。社交平臺上，有消費(fèi)者就評價(jià)稱：“無法用一個(gè)詞來精準(zhǔn)形容熊喵來了火鍋店，它就是獨(dú)特、多變的，但不管你是聚會還是宴請，去熊喵來了門店都能滿足。”

2.產(chǎn)品覆蓋全年齡段，花心思籠絡(luò)萌娃、年輕人

據(jù)了解，熊喵來了主推麻辣和大骨濃湯兩種鍋底，涮菜涵蓋了魚、肉、海鮮、火鍋丸類以及各類蔬菜，種類豐富。

在火鍋的基礎(chǔ)上，熊喵來了還推出了12款免費(fèi)甜品和麻辣鴨血，兒童到店還提供免費(fèi)的兒童餐，套餐里包含炸雞、洋蔥圈、薯?xiàng)l等一眾小孩子愛吃的食物。

另外，有的門店還會讓員工身著熊本熊的人偶服，站在門口給小孩發(fā)糖吃。有到店消費(fèi)過的顧客表示，熊喵來了門店還曾布置過“漢服試穿”區(qū)域，消費(fèi)者到店即可免費(fèi)借用衣服打卡拍照。

有火鍋、有甜品、有兒童餐，大人、小孩吃得盡興，還能玩得開心。熊喵來了拿捏住了年輕人的社交需求，同時(shí)也滿足了家庭客群的用餐需求。

3.人均80元左右，走高質(zhì)平價(jià)路線

吳紅濤曾透露，熊喵來了希望走“高質(zhì)平價(jià)”的路線。因此，其特別注重出品的品質(zhì)。

比如，在選取火鍋食材時(shí)，熊喵來了會特別注重食材的時(shí)令性和屬地性。

熊喵來了品牌總監(jiān)解睿向紅餐網(wǎng)表示，一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材。為了尋找到好食材，熊喵來了還組織了峨眉山美食節(jié)、北海美食節(jié)等活動，發(fā)掘了峨眉雪魔芋、峨眉龍須筍、北海黑虎蝦做成的蝦滑，北海海鴨蛋做餡兒的牛肉丸等具有地方特色的食材。

這些特色食材，再加上米其林三星主廚團(tuán)隊(duì)全面研發(fā)的特色菜品，確實(shí)讓熊喵來了的出品顯得頗有特色。

目前，熊喵來了的人均客單價(jià)大概在80元，這樣的價(jià)格再加上特色、優(yōu)質(zhì)的菜品，自然能吸引不少消費(fèi)者的目光。

4.進(jìn)商圈、開大店，提升有效營業(yè)時(shí)間段的經(jīng)營

從門店分布的情況來看，熊喵來了主要開在一些核心商圈之內(nèi)，比如沈陽的中街大悅城店、太原里店、印象城店、花園城店。近兩年，新開的門店也有分布于一些中小型商圈。

解睿介紹稱，熊喵來了現(xiàn)階段的所有門店都為商場店，目前暫時(shí)還沒有布局社區(qū)店的打算。“比起社區(qū)店，商場店的引流能力還是要更強(qiáng)一些，也更符合我們2-4人用餐的門店模型。”

具體到門店來看，其門店面積多在240-375平米左右。解睿表示，大店有助于其打造一些好玩豐富的內(nèi)容。

比如旗下的國風(fēng)店，店內(nèi)懸掛著不少刻有“發(fā)財(cái)”和“財(cái)氣”字樣的燈牌；門店墻上還繪有大幅的熊喵動漫壁畫。有門店甚至還飼養(yǎng)了一只羊駝，讓顧客可以在吃飯之余和“神獸”互動。

而這也是熊喵來了為什么不進(jìn)社區(qū)的一大原因。畢竟社區(qū)店的空間有限，門店面積較小，很難營造出“社交氛圍”的場景。

吳紅濤也向紅餐網(wǎng)表示，雖然社區(qū)店的營業(yè)時(shí)間看起來更自由，但有效營業(yè)時(shí)間并不一定比商場店多。相較之下，商場店在午飯時(shí)間的流量會比社區(qū)店更大。因此熊喵來了更注重這一時(shí)間段的流量，有效利用起來從而創(chuàng)造更大的翻臺率。

“我們測試過，現(xiàn)在一個(gè)350平米的商場店。一桌的翻臺時(shí)間平均在55分鐘左右，從中午開始營業(yè)算起，我們一天的翻臺最多能達(dá)到7.7次。”

深挖黃河以北地區(qū)

未來3年再開500家

據(jù)了解，目前熊喵來了已經(jīng)進(jìn)駐了6個(gè)省份，開出了超100家門店。按照吳紅濤的規(guī)劃，今年熊喵來了還要再開100家門店，未來3年品牌希望能實(shí)現(xiàn)500家門店的目標(biāo)。

當(dāng)然，開店只是一方面。

“規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，其他方面的條件也要跟得上才行。”吳紅濤表示，熊喵來了接下來會更加注重門店的升級與加盟商的賦能和管理。

據(jù)吳紅濤透露，熊喵來了把加盟店叫“同盟店”，圍繞“品牌共同體”的理念進(jìn)行加盟管理。

具體來看，熊喵來了在選取合作伙伴時(shí)會采用“一對一面試”的方式。在經(jīng)營的過程中，品牌會給加盟商提供多種免費(fèi)的課程，以提高店長的管理能力。

同時(shí)，品牌還引入了“賽馬機(jī)制”，讓“同盟店”進(jìn)行排名分級，如果門店的等級排名太低，則不允許該“同盟商”繼續(xù)開店。

吳紅濤表示，只有嚴(yán)格把控加盟的節(jié)奏和質(zhì)量，品牌和加盟商才能互利共贏。“未來，熊喵來了也不會一味地開放加盟，我們認(rèn)為直營和加盟店的數(shù)量大概以2：8的占比較為合適。”

同時(shí)，他也強(qiáng)調(diào)，目前熊喵來了的門店擴(kuò)張暫時(shí)還是以黃河以北的地區(qū)為主，先將基礎(chǔ)打好，待時(shí)機(jī)成熟再考慮南下。

本文配圖由熊喵來了火鍋提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。