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2023廣州米其林指南發布，陣容再壯大！

紅廚編輯部 · 2023-07-14 16:00:01 來源：紅廚網 5433

2023年廣州米其林指南收錄餐廳數量增加了11%，陣容整體再壯大，不過有人歡喜有人愁。

7月13日，2023廣州米其林指南發布。

“粵菜仍然是這座城市的王牌菜系，不過我們的評審員也看到，精致川菜新秀正在加入美食戰場。此外，米其林評審員們還進一步擴大了城市探索范圍。在市中心之外，發現了更多有趣的小館，既有聞名已久的老店，也有不少新開設的小店，”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生感慨道，“年輕一代也開始進入這個行業。他們捕捉到市場機遇，希望在擴展餐飲業的邊界方面發揮作用。充滿激情的餐廳團隊不斷引入創新的餐飲理念、國際烹調技術和現代的用餐環境。老將與新秀共繪廣州餐飲多樣面貌。”

三星落空，二星穩定，一星流動

2023廣州米其林指南三星依然落空，二星穩定，不過一星有流動，唯一新晉一星餐廳是蘭亭永。

蘭亭永為川菜名廚蘭桂均師傅主理餐廳，其成都店摘得2星，上海店摘得1星，廣州店去年一開業即入圍入選餐廳，今年又迅速升星。

此前連續4年上榜一星的半島名軒（天河）今年降至米其林入選餐廳。

星級餐廳代表及嘉賓合影

圖片來源：米其林官方

最新版廣州米其林指南餐廳收錄概況如下：

最新版廣州指南收錄的必比登推介餐廳，它們提供喜聞樂見的超值美味，人均消費通常都在300元人民幣以下（包含三道菜式，飲料酒水除外）。

必比登推介餐廳代表及嘉賓合影

圖片來源：米其林官方

以下是6家新上榜的餐廳供應本地家常美食。

匯興源/粵菜

餐廳始創于1981年。掌廚的老師傅技藝嫻熟，持續為客人烹調價格實惠的傳統粵菜佳肴。招牌菜白切雞選用于清遠山區自然放養的清遠雞，新鮮美味，口感嫩滑，肉質緊致。醬油皇鵝腸等廣東特色美食也值得一試。

家源素食/素食

餐廳隱身于舊城區，設計簡潔，具有中式寧謐氣氛。餐廳希望通過蔬食料理，宣揚健康飲食及養生概念，菜式以豆制品、菇菌為主，不含蛋奶及蔥蒜。采用傳統中式烹飪手法為基礎。

容意發牛雜店 (詩書路)/粵菜

小店經營超過40年，從早年的小鐵棚發展到固定店面，老板一直使用新鮮牛雜，并經過精心處理，為客人提供不變的美味。其秘制湯底加了牛骨和羊骨熬煮，鮮香濃郁。推薦嫩滑的牛骨髓，還有廣受歡迎的牛雙弦，但后者僅于十一時起限量供應。除了牛雜，店家也提供粉面、云吞等經典老廣美食。

新文記飯莊 (越秀)/粵菜

餐廳以價格實惠的地道廣東菜而聞名，一直深受食客擁戴，近年更擴充到兩層相連的新址，以接待更多客人。店里自設魚缸供應新鮮海產，招牌菜式包括多款啫啫煲及海鮮砂鍋粥，后者用料豐足。特別推介鮮甜味美的沙蝦膏蟹粥。廚師手藝出色，每道菜都現點現做，鑊氣十足。

腰記/粵菜

腰記是開業逾40年的老字號，供應地道懷舊美食。蓮藕粉是坊間少見的手工菜，蓮藕剁成蓉后加入蝦米，以缽仔蒸煮，口感軟綿，同時帶蓮藕的清甜滋味，別具特色。金黃酥脆的蠔油雞塊是另一款必點菜式，配料只有簡單的蔥白和姜片，但味道出眾。

紫金食坊/粵菜

此店開業十余年，憑著價格實惠的美食，一直深受本地街坊歡迎，晚市經常座無虛席。提供各式燉湯、小炒、煲仔小菜，菜式選擇多樣，尤其推薦招牌菜豉油皇焗黑棕鵝，肉質嫩滑且味道香濃，令人回味無窮。

此外，廣州米其林指南入選餐廳中收錄了58家口味多樣的優秀餐廳，其中有7家新上榜餐廳，包括提供粵菜的超記煲仔飯 (荔灣)和永利飯店，面食店昇運來云吞面，潮州菜館頭家夜粥和新厝，創新菜潮躍，以及時尚歐陸菜閣餐廳。

入選餐廳代表及嘉賓合影

圖片來源：米其林官方

3項個人大獎表彰杰出餐飲人才

2023廣州米其林指南發布會上頒出3項個人獎項，旨在發掘美食的同時，表彰活躍在廣州餐飲業中的杰出人才。

來自閣餐廳（最新上榜的米其林指南入選餐廳）的周雋杰先生獲得本屆由寶珀贊助的廣州米其林指南年輕廚師獎。周雋杰，年輕而充滿激情，于計算機工程專業畢業，轉而鉆研歐洲烹調，并在香港一些著名餐廳獲得烹飪技藝。他堅持事無巨細、從零著手，致力于將歐洲烹調藝術呈現在廣州食客面前。

來自新上榜米其林指南入選餐廳潮躍餐廳的楊瀚先生獲得本次廣州米其林指南服務獎。楊瀚先生滿懷熱情，在與客人的互動中很有幽默感。大多數菜肴的介紹都與童年記憶有著有趣的聯系，使人們對潮州美食有了更好的理解和熱愛。他服務周到而細致，回應非常迅速。

本屆由閩東壹魚贊助的米其林指南侍酒師獎則首次在廣州頒出。獲獎人是來自廣州米其林二星餐廳泰安門的侍酒師李之首先生。李先生自開業，便加入餐廳，一直與店主兼主廚Stefan Stiller保持密切聯系，旨在向廣州食客介紹德國葡萄酒，將主廚對德國葡萄酒的關注在酒單中得到了很好的體現。他亦不時與食客溝通，了解需求，并給出專業建議。