6200一杯的天價(jià)咖啡到底值不值？商家回應(yīng)：門店賣只剩下一杯
紅餐編輯部 · 2023-11-13 17:17:59 來源：紅餐網(wǎng) 1437
2888一杯、4988一杯、6200一杯……頻現(xiàn)的“天價(jià)咖啡”到底是真噱頭還是硬實(shí)力？
天價(jià)咖啡，又上熱搜。
紅餐網(wǎng)消息，近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)帖稱，在上海張園一家名為“根本咖啡”推出一款“卡門·水洗·瑰夏”咖啡，標(biāo)價(jià)為6200一杯。
△圖片來源：小紅書@淼森春山
此貼一出，迅速登上各大社交媒體熱榜榜。同時(shí)引發(fā)眾多網(wǎng)友的強(qiáng)勢(shì)圍觀，不少網(wǎng)友懷疑，此咖啡標(biāo)價(jià)虛高，店家存在引流行為。
- “什么咖啡這么貴？這價(jià)格可以找物價(jià)局了吧”
- “都是炒作！打出6200/杯才有流量，店里26一杯的基本沒啥人買。”
- “賣的不是咖啡，賣的是好奇！來一個(gè)割一個(gè) ”
……
那么，這款咖啡標(biāo)價(jià)到底合不合理？
此前，該店家在接受共富財(cái)經(jīng)采訪時(shí)回應(yīng)稱，咖啡使用的是今年BOP（巴拿馬最佳咖啡豆大賽）冠軍咖啡豆。因?yàn)樯沟臉?biāo)價(jià)很高，又?jǐn)?shù)量有限，所以價(jià)格較高。6200元一杯咖啡大概有250ml，有一杯已經(jīng)被預(yù)定了，目前門店只剩下一杯。
另據(jù)咖啡工坊報(bào)道，在BOP的競(jìng)標(biāo)中，由于世界各地的買家都在相互爭搶冠軍豆，最終它的成交價(jià)為一公斤10005美元。再加上一系列稅費(fèi)、運(yùn)費(fèi)和其他費(fèi)用，換成人民幣就成了約10萬元/公斤的生豆價(jià)格。而生豆變成熟豆還要經(jīng)歷一次烘焙，算上脫水和瑕疵所產(chǎn)生20%的損耗，生豆價(jià)格就變?yōu)榱?3萬元左右/公斤。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
倘若上述店家用的真是2023年BOP的標(biāo)王，以市面上每杯出品用豆普遍為15克豆子計(jì)算，考慮研磨過程中的損耗，增加至16克一杯，16克熟豆的成本就在2000元左右。若再加上生豆商和烘焙商賺的差價(jià)，以及門店運(yùn)營成本和風(fēng)險(xiǎn)成本等，咖啡店所需承擔(dān)的成本起碼也就去到了三四千元。
如此來看，6200元/杯的標(biāo)價(jià)，的確存在合理性。
實(shí)際上，如此高昂價(jià)格的咖啡，并非餐飲個(gè)例。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全盤點(diǎn)，今年以來，全國各地紛紛涌現(xiàn)一批“天價(jià)咖啡”。
11月，杭州一家名為“Pumpli”的咖啡店推出一杯托圖馬斯手沖咖啡售價(jià)1288元，一杯卡門手沖咖啡售價(jià)4988元。咖啡店主理人在接受浙江經(jīng)視采訪時(shí)指出，咖啡使用的是“瑰夏”咖啡品種，亦是今年BOP水洗組的標(biāo)王。同時(shí)她表示，據(jù)4988元的咖啡上架一個(gè)星期不到，已經(jīng)預(yù)訂出去一部分。
在她看來，這樣的定價(jià)是比較合理的價(jià)格，并沒有說為了價(jià)格標(biāo)高而博眼球、搞噱頭。但她也指出，此款咖啡也能很好的幫助店內(nèi)的咖啡銷售。
除此以外，今年7月，也有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)帖稱，在溫嶺有家“One By One Coffee·壹乘壹咖啡”店內(nèi)售賣一杯手沖咖啡，價(jià)格高達(dá)2888元。而2888元一杯已經(jīng)是優(yōu)惠后的價(jià)格，這杯咖啡的原價(jià)為3888元。隨后，店主回應(yīng)表示，其定價(jià)不是依照個(gè)人隨意定的。使用的豆子是2022年BOP的標(biāo)王——黑豹，以2000.49美金/磅打破了生豆競(jìng)拍價(jià)紀(jì)錄。
當(dāng)被媒體問及是否會(huì)有消費(fèi)者來品嘗這些高價(jià)的手沖咖啡時(shí)，該店主回答：“競(jìng)標(biāo)豆做的手沖咖啡，在店里是有一定的客戶群體前來消費(fèi)的。”但他也承認(rèn)，店里客人超過60%是普通消費(fèi)者，不會(huì)為過高的價(jià)格買單。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
如此多上千元定價(jià)的咖啡，這里的價(jià)格是否存在虛高？
此前杭州余杭市場(chǎng)監(jiān)督管理部門工作人員針對(duì)高價(jià)咖啡現(xiàn)象有過相關(guān)回應(yīng)，據(jù)表示，商家有自主定價(jià)的權(quán)利，只要制作過程中使用的原材料沒有問題，高價(jià)咖啡是基本合理的。但如果其事實(shí)使用的原材料與宣傳不符，可能會(huì)涉嫌虛假宣傳，相關(guān)部門會(huì)進(jìn)行調(diào)查取證。
在紅餐網(wǎng)看來，天價(jià)咖啡遭到熱議的原因，部分因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于原材料價(jià)格不了解所致。加之，目前咖啡行業(yè)“價(jià)格戰(zhàn)”愈演愈烈，9.9元的咖啡隨處可見。在這樣大環(huán)境下，天價(jià)咖啡就顯得有點(diǎn)“不值”。對(duì)于大部分普通消費(fèi)者而言，9.9元的咖啡更具有性價(jià)比。
但無論如何，“值”與“不值”，只有消費(fèi)者自己說了算。只要餐飲商家做好明碼標(biāo)價(jià)，切勿作出欺騙消費(fèi)者的行為，避免虛假宣傳，設(shè)立合理的利潤區(qū)間，相信自然也會(huì)吸引到適合的客群。
整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐
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