跨界布局者眾多，真正做出成績的卻少之又少。

要雞湯？還是要咖啡？

你以為這是二選一的選擇題，那就錯了！

如今，養(yǎng)胃雞湯與提神醒腦的咖啡也可以和諧共處，出現(xiàn)在同一個空間里。

這不，5月初，老鄉(xiāng)雞聯(lián)合分子咖啡推出了一間“雞湯咖啡館”。通過近一個多月的消費反饋來看，大家對這家形式新穎的咖啡館評價不低。

△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方小紅書

而我們在進一步深挖后發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞對咖啡業(yè)務實則早有探索。此前，品牌就有在門店上架咖啡單品，甚至還曾以“店中店”形式開設了“老鄉(xiāng)茶咖”，專門售賣茶飲、咖啡產品。

作為一家全國性的快餐連鎖品牌，老鄉(xiāng)雞頻頻押注咖啡，只是簡單試水？還是想以此換道超車？

開設店中店、快閃店……老鄉(xiāng)雞盯上咖啡

還是先來看看，老鄉(xiāng)雞這次新開的“雞湯咖啡館”到底長啥樣，產品有何特色？

據了解，這間雞湯咖啡館位于南京玄武湖畔附近的大型商業(yè)綜合體——金陵style，于今年5月初推出。該店以蛋殼裝置的獨特造型示人，門口位置有明顯的“老鄉(xiāng)雞特別企劃”標識。

△圖片來源：小紅書截圖

店名雖叫雞湯咖啡館，但這里的“雞湯咖啡”并非是將雞湯與咖啡混合的創(chuàng)新飲品，而是一家集雞湯、咖啡、冰淇淋和甜品等多元美食于一體的特色小店，總的SKU大約有15款。

店內售賣的咖啡產品包括特調咖啡和經典咖啡兩大類，定價在23-32元之間，老鄉(xiāng)雞超級會員，可以打88折，一杯美式最低為20元出頭。

值得注意的是，這是一家快閃店。也就是說，這家店可能只開幾個月，未來指不定哪天就突然關門了。

另外，紅餐網注意到，這并非老鄉(xiāng)雞首次布局咖啡業(yè)務。

2023年，老鄉(xiāng)雞就悄然開啟了咖啡的布局之路。當年8月，已有1000多家門店的老鄉(xiāng)雞，一口氣在旗下過半數門店上架了生椰拿鐵咖啡單品，定價7元/杯；

同年9月，老鄉(xiāng)雞在安徽合肥開出首家“老鄉(xiāng)茶咖”店中店，提供10多種茶咖飲品，定價10-18元不等；同時，老鄉(xiāng)雞旗下全資子公司肥西老母雞農牧科技有限公司拿到了“老鄉(xiāng)茶咖”商標。

△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方小紅書

不過，如今紅餐網在老鄉(xiāng)雞點單小程序查詢后發(fā)現(xiàn)，品牌合肥、深圳、南京、無錫等多地門店的菜單中，已看不到咖啡類產品；而老鄉(xiāng)茶咖自2024年11月在在合肥新橋機場的老鄉(xiāng)雞門店落地后，似乎也沒了動靜。社交平臺上，有網友表示，老鄉(xiāng)茶咖目前僅有合肥總部和合肥新橋機場內有店。

掘金千億賽道，“老鄉(xiāng)雞們”勝算幾何？

頻頻涉足咖啡領域，老鄉(xiāng)雞為何如此執(zhí)著？

主要還是中國咖啡市場的蛋糕實在是太大了，紅餐大數據顯示，2024年我國咖飲市場規(guī)模為1177億元，同比增長15.4%，預計2025年將達到1290億元。

而且，咖啡具備“高頻、高復購、高成癮性”等產品屬性，近些年國人已逐漸養(yǎng)成了“早C（Coffee咖啡）午T（Tea茶）晚A（Alcohol酒）”的消費習慣，消費潛力巨大。

這也是為什么近些年不少連鎖餐飲企業(yè)都布局咖啡的重要原因。

比如賣餃子的袁記云餃，2023年申請了“袁咖啡”和“云餃咖啡”兩個商標，而后袁咖啡還以店中店的形式出現(xiàn)在袁記云餃的部分直營門店里。

還有做烘焙的好利來、原麥山丘、鮑師傅等，都盯上了咖啡這門生意。其中鮑師傅于今年年初在全國部分門店悄悄上線咖啡業(yè)務，截至4月底，已經在北京、武漢、蘇州等城市10多家門店上線了“鮑咖啡”業(yè)務。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

當然，也不只是餐飲企業(yè)盯上咖啡，一些跨界選手也在打咖啡的主意，包括新能源巨頭、運動品牌、科技公司、保健品企業(yè)等。

比如李寧，2022年剛推出咖啡業(yè)務時，李寧公司曾表示，“未來將在店內提供咖啡服務，提升顧客在購物時的舒適度和體驗感”。但目前，李寧的“寧咖啡”熱度早已消退，開業(yè)的門店數量也不多。

紅餐網查閱李寧的“寧咖啡”官方小程序發(fā)現(xiàn)，截至目前，品牌僅在上海、廣州、深圳、成都、北京等7個城市設有8家門店，且全部開設在李寧門店中，對提升李寧整體品牌購物體驗的影響似乎有限。

中國石化推出的易捷咖啡，宣稱背靠3萬座加油站，宣稱“一鋪開就是全國第一”。然而，現(xiàn)實發(fā)展與當初的豪言壯志存在一定差距。據新華網報道，在2025年5月20日舉辦的2025環(huán)塔拉力賽期間，易捷咖啡相關負責人透露，其全國門店數量剛突破600家。

還有保健品巨頭“腦白金”于2024年12月成立了腦白金咖啡實驗室，并舉辦了首場內測會。據《中國經營報》報道，當天腦白金創(chuàng)始人史玉柱參與內測，并定下目標：成為互聯(lián)網公司園區(qū)咖啡的天花板。

總體來看，這些企業(yè)跨界做咖啡的目的各不相同。有人想通過融合咖啡業(yè)態(tài)來豐富門店體驗，也有人想通過跨界布局咖啡，進一步擴展消費客群，探索新的增長曲線。

不過，對于跨界選手們來說，想要真正做好“一杯咖啡”，并非易事。

一方面，像老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌，過度依賴自身的存量用戶，且與餐飲綁定太深，“咖啡”的標簽不太明顯，能否樹立起“咖啡專業(yè)選手”的形象，難度不小。

另一方面，咖啡賽道本身的競爭也極為嚴峻。頭部品牌如瑞幸咖啡和庫迪之間的價格戰(zhàn)打得火熱，咖啡的價格被不斷拉低，一杯已低至個位數，市場競爭非常慘烈。

同時，咖啡豆供應鏈也亮起紅燈，受極端天氣影響，巴西、越南等主要產區(qū)產量銳減，今年國際咖啡期貨價格不斷上漲，國內最大咖啡產區(qū)云南的咖啡豆價格也有大幅攀升。

而跨界品牌在咖啡產業(yè)布局上還沒有沉淀，在供應鏈端議價能力也沒有咖啡品牌強，導致他們的產品價格缺乏優(yōu)勢。就像老鄉(xiāng)雞的 “雞湯咖啡館” 快閃店，咖啡定價均超20元，與價格已經低至個位數的一眾專業(yè)咖啡選手相比，恐怕很難吸引消費者關注。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳小將，編輯：景雪。