湘菜賽道發展勢頭正盛，品牌之間競爭愈發激烈，湘辣辣是如何從中脫穎而出的？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：何陽。

上海又來了一位勢頭強勁的湘菜選手。

2023年12月22日，湘菜黑馬品牌湘辣辣在上海開出首店。開業首日，取號數就超過600，全天接待顧客超800人次，單日翻臺超9次，開業即拿下上海湘菜熱門榜第一。

過去2年多時間，湘辣辣開出了近50家直營門店，且多次霸榜北京、上海、深圳、廣州等一線城市美食熱門榜，湘辣辣是怎么做到的？

魔都再添高人氣湘菜選手，

單日翻臺超9次

作為國內商圈經濟最發達的城市，上海吸引了大量品牌優先入駐。

中商數據披露，2023年1-6月，上海新增557家首店。從首店開業業態排序來看，餐飲業態獨占鰲頭，占據了新開首店品牌的70%。

在上海，各大餐飲品類激烈競爭角逐。以湘菜為例，湖南日報報道，2006年，上海僅有20余家湘菜門店。如今，這一數字已經達到5000多家。此前，餓了么發布了上海美食榜單，其中湘菜銷量甚至是本幫菜的2倍之多。

上海地價租金、人工成本更高，留給餐飲品牌試錯的空間甚少。在這樣充滿機會又有壓力的環境下，上海也成為湘菜品牌的“試金石”。不少外地品牌、外地菜系，也將成功拿下上海市場視為具有標志性意義的事件。

近期，上海新添了一位勢頭強勁的湘菜選手——湘辣辣。

2023年12月22日，湘辣辣上海首店正式開業。開業首日，取號數就超過600，全天接待顧客超800人次。

當日，網友“里昂”前去打卡，排隊將近2個小時才吃到。里昂表示，“之前在廣州吃過一次，這次終于開到上海了。吃得很滿足，現炒黃牛肉炒得又香又辣，吃得停不下來。”

不少第一次嘗試湘辣辣的消費者，也被其好味道俘獲了。

“五點來取號的，人是真的多，分布位現切現炒的黃牛肉，入口鮮、香、嫩，里面還加了酸菜，搭配米飯又香又開胃。”

“湘辣辣剛開業人氣旺盛，現炒花龍必點，食材新鮮，牛肉鮮嫩，符合我們的口味。”

“跟同事過來打卡，味道真的很不錯，招牌牛肉的確鮮嫩無比。”

“人氣很旺店內也很大，裝修風格有品質感，湘菜味道更是地道，沒有讓我失望。”

這樣的好戰績不止在上海。

上海首店開業前一個月，湘辣辣在北京開出首店，人氣爆滿。據了解，湘辣辣北京首店開業僅10天就登上了大眾點評北京湘菜熱門榜第一，單日翻臺最高超過9輪。

隨著上海門店落地，湘辣辣正式完成在一線城市布局，迎來了品牌發展新里程碑。

成立僅2年多，湘辣辣已經擁有近50家直營門店。據了解，2023年3-12月，湘辣辣門店數翻了一番。目前，湘辣辣正以每個月開3-5家門店的速度不斷增長。

時尚潮流、質價比，

“全國現炒黃牛肉大王”的兩大殺手锏

公開數據顯示，上海、北京有超過5000家湘菜館。廣州、深圳的湘菜館數量更多，尤其是深圳，有7000多家湘菜館。

競爭更激烈、各項成本更高的一線城市，湘菜品牌想要站穩腳跟并不容易。

湘辣辣卻做到了“開一城火一城”。在過往拓店過程中，湘辣辣門店多次登上大眾點評北京、上海、深圳、廣州湘菜熱門榜首位，并獲得“亞洲美食節湘菜人氣王”“全國湘菜直營連鎖標桿品牌”等稱號。

2023年12月27日，湘辣辣獲得由湖南省商務廳和湖南日報社聯合頒發的“全國現炒黃牛肉大王”稱號，是當之無愧的湘菜細分品類頭部品牌。

紅餐網觀察發現，“全國現炒黃牛肉大王”攻占一線城市有2大“殺手锏”，即時尚潮流和高質價比。

在一線城市，具備時尚基因的餐飲品牌往往更受顧客喜愛。湘辣辣在視覺設計、門店選址、目標客群都不斷向年輕化”進化。

湘辣辣目標客群非常清晰——都市白領，瞄準朋友小聚、情侶小聚、家庭小聚的都市三“小”消費場景。基于目標客群的喜好，湘辣辣著力打造時尚、舒適的環境和就餐體驗。

在空間設計上，湘辣辣經歷4次迭代。最新的4.0版本以“牛舍”為主題，選用充滿熱情與活力的橙色為主色調，引入紅磚、原木、古銅等元素，整體風格明亮活潑，給顧客營造舒適的環境體驗。

與傳統正餐或是街邊店不同，湘辣辣走的是輕正餐模式，即“正餐的體驗，快餐的效率，大眾的價格”。其門店選址主要在一線城市的A類商場，這也是年輕消費群體、都市白領聚集的地方。

時尚潮流是品牌“軟實力”，產品才是品牌“硬實力”。湘菜能在全國市場廣受好評，重要的一點在于鍋氣現炒。湘辣辣在堅守現炒的基礎上，對產品進行了創新。

在招牌產品打造上，湘辣辣并沒有拘泥于傳統湘菜小炒的做法，而是融入了潮汕火鍋牛肉分部位的做法。根據牛肉“吊龍”“嫩肉”“五花趾”這3個不同口感的部位延伸出了3道招牌菜。

以現點現炒為特色，并且對肉的尺寸、現炒的時間都嚴格把控。比如，根據不同部位的牛肉采用不同刀法，保證牛肉的最佳口感。鮮切的肉更大片，也更有滿足感，同時大火爆炒30秒出鍋，成品鮮香滑嫩。

在食材把控上，湘辣辣也十分講究。招牌分部位現炒黃牛肉選用中國優質良種黃牛，每天清晨屠宰，專車配送，每天午晚兩次新鮮到店，且絕不隔夜。湘辣辣還將牛肉工坊搬進了門店，展示其產品的品質。

此外，湘辣辣的甲魚、牛蛙，魚等食材，也都是每日新鮮配送，并在廚房內設置了專門的養殖區，顧客點單后新鮮現殺。

更重要的是，在保證精致環境、高品質產品的同時，湘辣辣做到了80-120元的客單價。與商場中一眾休閑正餐相比，湘辣辣顯然具有更高的質價比。

湘菜市場仍大有可為，

湘辣辣加速一線城市拓展

紅餐大數據顯示，2023年全國湘菜市場規模預計達到了2,264億元，同比增長33.6%。從市場規模增速上看，近年湘菜的發展速度較快，增速整體高于中式正餐。

不難看出，眼下湘菜賽道發展勢頭正盛。有業內人士預言，湘菜仍將繼續高速發展，未來3-5年將是湘菜品類爆發的關鍵時期。

在市場熱浪下，湘菜的品牌化趨勢明顯。不過，隨著越來越多的玩家涌入，湘菜也不可避免地出現產品同質化問題，部分實力強勁的湘菜品牌正在探索差異化的道路。

目前，湘菜賽道正在不斷細分化。諸如湘辣辣、費大廚、炊煙、蘭湘子、農耕記等，通過挖掘不同湘菜流派、以不同烹飪方式來打造特色產品，樹立品牌認知，領跑市場。

接下來，品牌創新不僅是在招牌產品上，還有定位、視覺、烹飪手法等更多方面。

湘辣辣創始人易志勇就表示，湘辣辣會不斷精進產品。“未來在發展過程中，湘辣辣會立足品牌基因，做自己擅長的事情。我們要把招牌產品現炒黃牛肉做到極致，再搭配湘式小炒做產品進一步升級和微創新。”

上游供應鏈也越來越成為各大品牌的布局重點。完善的供應鏈體系是品牌持續擴張的基礎，一批湘菜品牌正在通過自建食材基地、與食材原產地建立合作來保證食材供應的質量和穩定性。尤其是像湘辣辣一樣堅持現炒的品牌，供應鏈就是快速擴張的底氣。

目前，湘辣辣采用的是統一的物流倉儲采購體系，確保全國各地的門店都能使用相同品質的食材。接下來，湘辣辣會繼續尋找優質的供應商合作，維持門店出品穩定和品質。

同時，湘辣辣還在加強人才隊伍儲備，以保證規模擴張過程中，門店平穩高效運營。

易志勇表示，“要靠團隊打天下”。目前湘辣辣和新東方烹飪學校有著深度合作，每年都會輸送一批好苗子到門店，再由門店老師傅進行“老帶新”的教學。

上海、北京開出首店只是全國化戰略的第一步。接下來，湘辣辣將聚焦北上廣深一線城市，增加華南、華北、華東區域的門店覆蓋率。據了解，湘辣辣計劃2024年直營門店達到100家以上。

本文配圖由湘辣辣提供，紅餐網經授權使用。