內(nèi)地餐飲品牌進(jìn)入香港開(kāi)店，不是什么稀奇事兒，但“組團(tuán)”進(jìn)港卻十分罕見(jiàn)。

據(jù)贏商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，在剛剛過(guò)去的2023年，共有17個(gè)餐飲品牌在香港開(kāi)出首家門店。從品牌首店的開(kāi)業(yè)時(shí)間來(lái)看，餐飲企業(yè)入港時(shí)間集中在去年下半年，其中9月、10月和12月最為密集，每月均有3-4個(gè)品牌開(kāi)出香港首店。

將時(shí)間線進(jìn)一步拉長(zhǎng)來(lái)看，早在2003年就有內(nèi)地餐企打入香港市場(chǎng)——四川火鍋集團(tuán)“譚魚頭”開(kāi)出香港首家門店，并曾擁有6間香港分店，但已在2014年全線結(jié)業(yè)。譚魚頭的黯然退場(chǎng)，并未勸退后來(lái)者。2017年，海底撈以55萬(wàn)港元月租“盤下”旺角彌頓道三層商鋪，正式開(kāi)啟香港之旅。2018年-2019年，喜茶、奈雪的茶先后在香港開(kāi)店，湊湊也正式入局。

至此，內(nèi)地餐飲進(jìn)港開(kāi)店尚未形成風(fēng)氣。出人意料的是，經(jīng)過(guò)疫情3年后，香港成為內(nèi)地餐企新的“掘金地”，連帶澳門也開(kāi)始熱鬧起來(lái)。

與此前在香港開(kāi)店的幾個(gè)品牌相比，這次“攻入”港澳的餐飲企業(yè)有何特征？在寸金寸土的港澳地區(qū)，他們又把店開(kāi)在哪些地方？

奶茶、咖啡、檸檬茶“領(lǐng)銜” 廣深企業(yè)地域優(yōu)勢(shì)明顯

// 茶飲、咖啡玩家是主力軍，檸檬茶最“猛”

據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，去年首次入駐香港開(kāi)店的17個(gè)餐飲品牌中，飲品玩家占一半，其中又以檸檬茶品牌為主，共有5個(gè)——檸濛濛、茶救星球、啊一檸檬茶、林香檸、LINLEE·林里；咖啡品牌有2個(gè)，分別是Manner（注：由于品牌名稱注冊(cè)問(wèn)題，Manner進(jìn)入香港使用的名字是Maners）和庫(kù)迪咖啡；現(xiàn)制酸奶和奶茶品牌各1個(gè)，分別是茉酸奶和蜜雪冰城。

圖源/蜜雪冰城微博

飲品之外，中式餐飲也“沖”勁十足，既有沙縣小吃、三津湯包等中式簡(jiǎn)（快）餐，也有川菜“太二酸菜魚”、湘菜“農(nóng)耕記湖南土菜 ”。火鍋及其衍生品也“組團(tuán)”入港，楊國(guó)福麻辣燙、呷哺呷哺、探魚先后開(kāi)出香港首店。此外，西塔老太太泥爐烤肉也在去年9月登陸了香港。

異軍突起的澳門市場(chǎng)，雖然沒(méi)有香港餐飲市場(chǎng)“戰(zhàn)火連連”，但也是內(nèi)地餐飲品牌外拓的新藍(lán)海，去年有茶理宜世入駐，挪瓦咖啡今年開(kāi)出了澳門首店，奈雪的茶澳門首店也已經(jīng)圍擋。在此之前，喜茶、LINLEE·林里、MA MA CHA媽媽茶已經(jīng)率先落地了澳門。

整體來(lái)看，進(jìn)入香港、澳門開(kāi)店的品牌，均以茶飲、咖啡為主，一個(gè)重要原因是原有的消費(fèi)市場(chǎng)趨向飽和，各大品牌開(kāi)始向外尋求新增量。《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，全國(guó)新茶飲2023年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)1498億元，同比增長(zhǎng)44.3%，次年增速明顯放緩，新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)有從“增量市場(chǎng)”逐漸轉(zhuǎn)變到“存量市場(chǎng)”的趨勢(shì)。

聚焦到檸檬茶賽道，行業(yè)天花板較低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。更重要的是，檸檬茶品類具有明顯的季節(jié)屬性，夏天是銷量集中爆發(fā)期，在冬季，隨著人們需求減少，品牌業(yè)績(jī)或會(huì)下跌四五成。為了“穩(wěn)”住收入，檸檬茶品牌選擇把門店開(kāi)進(jìn)氣候溫和的香港，以盡量減少天氣變化對(duì)銷量的影響。

// 逾八成企業(yè)總部位于南方，廣深地區(qū)占了10家

據(jù)觀察，去年進(jìn)入港澳開(kāi)店的18家餐飲品牌中，僅有蜜雪冰城、庫(kù)迪咖啡、呷哺呷哺3家企業(yè)的總部位于非南方地區(qū)，分別是鄭州、天津和北京，其余15家品牌的總部均位于南方——10家位于廣州、深圳，4家位于上海，1家位于福建三明。

可以看到，進(jìn)入港澳的餐飲企業(yè)帶有明顯的地域特征，廣東企業(yè)占比最多，因?yàn)榕徃郯模鼈儗?duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)更為熟悉，相比于其他區(qū)域的企業(yè)，他們布局港澳市場(chǎng)的底氣更足。

再看門店分布特征，LINLEE·林里、茶救星球、林香檸、檸濛濛、農(nóng)耕記湖南土菜、太二酸菜魚、探魚、三津湯包、茶理宜世等多個(gè)品牌門店資源集中在廣東，即廣東門店在總門店數(shù)量中的占比最多，其中茶救星球、檸濛濛、農(nóng)耕記湖南土菜、茶理宜世、探魚廣東門店占比均超80%。

圖源/茶理宜世微博

這意味著，他們?cè)趶V東市場(chǎng)已經(jīng)形成門店規(guī)模，而這背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持，如LINLEE·林里在佛山投資了3000平工廠，探魚在珠海建立了潮汐活水自養(yǎng)殖基地、在廣州建立了全產(chǎn)業(yè)鏈基地和中央廚房等。完善的供應(yīng)鏈體系，既能支撐門店擴(kuò)張，也能降低試錯(cuò)成本。

資源優(yōu)勢(shì)不在廣東的品牌，入港之前也已提前做好了鋪墊，如蜜雪冰城一手抓供應(yīng)鏈——在廣東、海南成立了供應(yīng)鏈公司，一手抓投資——在2021年10月入股廣東茶飲品牌“匯茶”，深入南方市場(chǎng)兩年多后，蜜雪冰城才殺入香港開(kāi)店。

品牌開(kāi)店首選核心商場(chǎng) 茶飲青睞旺角豉油街、澳門天神巷

內(nèi)地餐飲打入港澳市場(chǎng)，均瞄準(zhǔn)了黃金商圈。從首店的選址來(lái)看，品牌大都扎堆在旺角和尖沙咀兩個(gè)繁華商業(yè)區(qū)，其中K11 MUSEA、沙田新城市廣場(chǎng)等購(gòu)物中心，以及豉油街、天神巷等更是必爭(zhēng)之地。進(jìn)一步觀察這18家品牌的門店選址，可以看到一些有意思的規(guī)律。

// “進(jìn)Mall派”：瞄準(zhǔn)大型商場(chǎng)及小體量商業(yè)，有人“會(huì)師”K11、沙田新城市廣場(chǎng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，首入香港的17個(gè)品牌中，Manner、茉酸奶、農(nóng)耕記湖南土菜、太二酸菜魚、呷哺呷哺、探魚6個(gè)品牌將首家門店開(kāi)在了購(gòu)物中心，包括面積超10萬(wàn)平方米的大型商場(chǎng)（如K11 MUSEA、沙田新城市廣場(chǎng)），以及面積不足5萬(wàn)平方米的小體量商業(yè)（如The ONE商場(chǎng)、K11購(gòu)物藝術(shù)館、銅鑼灣世貿(mào)中心）。

圖源/小紅書@dqlife1213

此外，林香檸在去年6月進(jìn)入香港后就開(kāi)啟“狂奔”模式，約半年的時(shí)間開(kāi)出了8家門店，成為去年入港“大軍”中拓店最猛的一個(gè)品牌。雖然林香檸的首家門店開(kāi)在旺角西洋菜南街，但在后續(xù)拓店的過(guò)程中，還是“殺入”了購(gòu)物中心，入駐了淘大商場(chǎng)1期、K11購(gòu)物藝術(shù)館、新都會(huì)廣場(chǎng)、雅蘭中心、AIRSIDE等，主要是一些面積超10萬(wàn)平方米或面積不足5萬(wàn)平方米的商場(chǎng)。

各大品牌紛紛涌進(jìn)香港不同的商場(chǎng)開(kāi)店，但“高人所見(jiàn)略同”，有人在老牌商場(chǎng)“相遇”，如太二酸菜魚、探魚均入駐了沙田新城市廣場(chǎng)，太二酸菜魚、林香檸手打檸檬茶均進(jìn)入了K11購(gòu)物藝術(shù)館。

// “街邊派”：茶飲“主攻”街道，旺角豉油街、澳門天神巷最“搶手”

有人“酣戰(zhàn)”購(gòu)物中心，有人在街頭巷子低調(diào)賺錢。以茶救星球、茶理宜世、LINLEE·林里為代表的茶飲品牌不約而同地將門店開(kāi)在了熱鬧的街區(qū)，部分品牌更是“扎堆”在同一條街上。

在香港，旺角豉油街可以說(shuō)是茶飲品牌最愛(ài)的選址之一，茶救星球、林香檸等均將香港首店開(kāi)在了這里。在澳門，天神巷最“搶手”，茶理宜世將澳門首店落在此地，喜茶貼著它布局了新店，正在圍擋裝修中，LINLEE·林里此前也已經(jīng)入駐。

圖源/小紅書@娛蟲EntertainWorm

旺角豉油街、澳門天神巷均是當(dāng)?shù)赜忻纳虡I(yè)街，亦是各種網(wǎng)紅餐飲、特色小吃的聚集地，吸引了大量消費(fèi)人流，其中天神巷因匯聚了多家主打檸檬茶的“廢水店”（注：在澳門，“廢水”指的是手搖飲料，比如說(shuō)奶茶、水果茶、檸檬茶等）被網(wǎng)友戲稱為“廢水一條街”。

// “獨(dú)行派”：蜜雪冰城、庫(kù)迪咖啡開(kāi)在地鐵站附近，不愁客流量

進(jìn)入香港的餐飲品牌中，有人獨(dú)辟蹊徑，避開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)激烈的購(gòu)物中心和商業(yè)街，盤下了地鐵站附近的優(yōu)質(zhì)鋪位，如蜜雪冰城香港首店開(kāi)在旺角彌敦道銀行中心廣場(chǎng)，鄰近港鐵旺角站E2出口；庫(kù)迪咖啡香港首店入駐上環(huán)德輔道中188號(hào)金龍中心，緊鄰上環(huán)站地鐵口旁。

圖源/小紅書@Cotti庫(kù)迪咖啡-招商中心

不同于其他入港餐飲品牌，蜜雪冰城、庫(kù)迪咖啡均走低價(jià)路線，飲品最低價(jià)格低至10港元，作為對(duì)比，部分便利店的礦泉水單價(jià)接近10港元，也就是說(shuō)蜜雪冰城、庫(kù)迪咖啡的價(jià)格與普通飲料相當(dāng)。相比入駐購(gòu)物中心，開(kāi)在地鐵站旁邊似乎更契合品牌的調(diào)性，且門店臨近地鐵站，客流量巨大，能保證每日的收入。

港澳門店產(chǎn)品與內(nèi)地大體相似 但漲價(jià)幅度各不相同

整體來(lái)看，內(nèi)地餐飲進(jìn)入港澳，大都會(huì)把內(nèi)地暢銷產(chǎn)品帶過(guò)去，如蜜雪冰城旺角店共有28種SKU，包括真果茶、雪頂&純茶、奶茶&特飲、冰淇淋與茶、鮮萃蜜雪咖啡五大系列，當(dāng)季招牌推薦有5款產(chǎn)品——冰淇淋、雪王大圣代、芋圓葡萄、檸檬紅茶和珍珠奶茶。

沙縣小吃紅磡店的菜單也與內(nèi)地門店相似，幾乎囊括沙縣全部特色美食，包括蒸餃、云吞、拌面/粉面、燉罐、涼拌菜等，且SKU十分豐富，單是云吞就有7種口味，還有生餃子、生云吞可供顧客選擇。

也有品牌會(huì)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如庫(kù)迪咖啡上環(huán)店并未上線五常米咖系列以及熱狗、麥芬等新季產(chǎn)品；農(nóng)耕記在菜單增加了許多不辣的菜品，如蒜蓉粉絲蒸蝦仁、白湯魚豆腐、肉末紅薯粉、西紅柿娃娃菜煮雞蛋等，適應(yīng)香港多元人群的不同口味。

圖源/小紅書@農(nóng)耕記

內(nèi)地餐飲進(jìn)入港澳市場(chǎng)，都會(huì)進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，不過(guò)漲價(jià)幅度各有不同。

在內(nèi)地以“低價(jià)”贏得消費(fèi)者青睞的蜜雪冰城和庫(kù)迪咖啡，在香港依然保持低價(jià)策略。

在香港，蜜雪冰城最便宜的冰淇淋僅需要5港元（約合人民幣4.6元），圣代奶昔是13港元（約合人民幣11.96元），其他奶茶、咖啡價(jià)格在9-20港元（約合人民幣8.28-18.4元），而內(nèi)地最便宜的冰淇淋只要3元，珍珠奶茶、棒打鮮橙、圣代奶昔等都是6元，咖啡從5元到8元不等。也就是說(shuō)，香港店的冰淇淋僅漲價(jià)1.6元，其他產(chǎn)品的定價(jià)則在2倍左右。

在新店活動(dòng)加持下，庫(kù)迪咖啡香港首店美式售價(jià)10港元（約合人民幣9.2元），其余產(chǎn)品一律是20港元（約合人民幣18.4元），與內(nèi)地價(jià)格相差不大。需要注意的是，在此之前香港連鎖咖啡中價(jià)格最低也要15港元，庫(kù)迪咖啡的美式僅需10港元，網(wǎng)友表示“抵到爛”，稱“庫(kù)迪這是來(lái)整頓香港咖啡市場(chǎng)的。”

當(dāng)然，更多品牌是采取了漲價(jià)策略，如Manner香港首店開(kāi)業(yè)初期，美式售價(jià)是20港元（約合人民幣18.4元），拿鐵則是35港元（約合人民幣32元），但到10月，這兩款產(chǎn)品價(jià)格已悄然變成30港元（約合人民幣27.6元）、40港元（約合人民幣36.82元）。相比之下，Manner在內(nèi)地門店美式、咖啡售價(jià)大都是15元起步。也就是說(shuō)，Manner調(diào)價(jià)后，香港門店的售價(jià)約為內(nèi)地的一倍。

“國(guó)民小吃”沙縣小吃在香港也是“身價(jià)大漲”，從網(wǎng)友曬出的菜單來(lái)看，蒸餃單價(jià)為35港元（約合人民幣32元），云吞則是30港元（約合人民幣27.6元），酸辣粉則是38 港元（約合人民幣35元），而在內(nèi)地門店，上述食物的售價(jià)均為10元左右。

圖源/小紅書@Sam.周

在澳門，茶理宜世的價(jià)格在19澳門幣到36澳門幣之間，折算成人民幣為16.8元至32元，價(jià)格較內(nèi)地市場(chǎng)上漲約兩至四成。喜茶在澳門的產(chǎn)品價(jià)格18澳門幣至39澳門幣，折算成人民幣為16元至34.7元，價(jià)格較內(nèi)地市場(chǎng)上漲約四成，甚至翻倍。

在香港、澳門，門店租金、人力等成本高于內(nèi)地市場(chǎng)，餐飲品牌“漲價(jià)”是正常操作。而且，港澳的物價(jià)與內(nèi)地不一樣，品牌“漲價(jià)”也是匹配當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的一個(gè)舉動(dòng)。有網(wǎng)友表示，在香港，沙縣小吃一頓消費(fèi)60港元（約合人民幣55元），很符合香港普通餐廳的物價(jià)。

去年香港通關(guān)后，不少港人 “北上外游”，美食成為了他們重點(diǎn)打卡對(duì)象，不少內(nèi)地餐飲品牌甚至擁有一批“香港粉絲”。據(jù)港媒報(bào)道，在深圳去香港的地鐵上，可以看到整車的鮑師傅和奶茶。不難發(fā)現(xiàn)，內(nèi)地餐飲在香港消費(fèi)者心里已有一定的“份量”，這無(wú)疑為其進(jìn)軍香港打下豐富的客流基礎(chǔ)。

更為重要的是，疫情期間，香港餐飲行業(yè)受挫，部分商鋪?zhàn)饨鸾?ldquo;腰斬”，不少品牌趁機(jī)“抄底”，如西塔老太太香港鋪位此前的租金最高時(shí)達(dá)55萬(wàn)港元，疫情期間月租降至45萬(wàn)港元，西塔老太太最后承租的月租價(jià)格卻只有30萬(wàn)港元，下降了三成；和府撈面即將入駐的銅鑼灣羅素街店鋪月租約30萬(wàn)港元，呎租約190港元，而此前PRADA在此租了1.5萬(wàn)平方呎店面，月租金900萬(wàn)港元，呎租約600港元，即如今的租金下跌了約七成。

來(lái)源/小紅書@任冠宇 香港物業(yè)

然而，內(nèi)地餐飲進(jìn)入香港市場(chǎng)，面臨著不少挑戰(zhàn)。首先，香港的人力成本遠(yuǎn)高于內(nèi)地市場(chǎng)——海底撈在香港發(fā)布的招聘啟事，服務(wù)員等崗位的月薪可高達(dá)35000港元。人力成本的提高勢(shì)必會(huì)壓低門店的利潤(rùn)率，為維持正常的經(jīng)營(yíng)，門店不得不調(diào)高產(chǎn)品定價(jià)，“高性價(jià)比”優(yōu)勢(shì)難以延續(xù)。

其次，兩地經(jīng)營(yíng)理念不同。香港餐廳強(qiáng)調(diào)“真材實(shí)料”，包括“每日現(xiàn)煮”和“不添加味精”等，而部分內(nèi)地餐飲品牌采用預(yù)制菜，未來(lái)將面臨市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)；作者：陳綺琪