熱衷“明星同款”的朱同學(xué)，前往楊記隆府打卡。她跟隨謝霆鋒的推薦，點(diǎn)了份網(wǎng)紅美食“光頭司令大麻圓”，隨著帶有重慶特色的號(hào)子聲響起：“一敲鴻運(yùn)當(dāng)頭，二敲應(yīng)有盡有，三敲富貴到手”，在新年圖個(gè)好彩頭，排隊(duì)三小時(shí)也值得！

楊記隆府重慶江湖菜是起源于1942年的重慶老字號(hào)，不僅數(shù)次登上央視，還多次在大眾點(diǎn)評(píng)斬獲七榜第一。2023年，楊記隆府走出西南邁向全國(guó)，在北京、上海、深圳等地陸續(xù)開業(yè)，在美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)推出不少的新客優(yōu)惠活動(dòng)。數(shù)據(jù)顯示，去年12月份楊記隆府在美團(tuán)的訂單量同比增長(zhǎng)351.6%。

近日，楊記隆府重慶江湖菜聯(lián)合創(chuàng)始人李沖首次做客美團(tuán)直播間，回顧楊記隆府重慶江湖菜的前世今生，通過大廚現(xiàn)場(chǎng)制作非遺菜品，展現(xiàn)百年重慶江湖菜的傳承與創(chuàng)新，獲得百萬用戶同時(shí)線上圍觀。業(yè)內(nèi)人士指出，楊記隆府重慶江湖菜的非遺美食，傳承了千年巴渝文化的精髓，通過上線美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)試水本地直播等新型營(yíng)銷方式，幫助本地老字號(hào)美食煥發(fā)新生機(jī)，輻射全國(guó)。

“希望美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)有一個(gè)品類是江湖菜”

楊記隆府重慶江湖菜，始于1942，以承襲自明代萬歷年間的家傳手藝與傳統(tǒng)川菜結(jié)合，在麻辣鮮香的巴渝餐飲史上自成一派，風(fēng)靡一時(shí)。2014年，楊記隆府后人重拾祖輩衣缽，在傳承與創(chuàng)新中重鑄楊記隆府品牌。

“磁器口毛血旺、歌樂山辣子雞……一個(gè)地名一道菜，重慶有很多的美食藏匿于地方”，李總在美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)直播中回憶道，“我們?cè)谥厮軛钣浡「臅r(shí)候，探索了108 道重慶地道美食，從中篩選了 38 道菜，加以改良優(yōu)化升級(jí)。”

解放碑店是楊記隆府重慶江湖菜的第一家店。2014年，楊記隆府結(jié)合美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)線上種草、團(tuán)購核銷、評(píng)價(jià)互動(dòng)等功能，用短短幾年的時(shí)間擴(kuò)充品牌直營(yíng)門店數(shù)量達(dá)到30家。2019年，楊記隆府的大眾點(diǎn)評(píng)品牌熱度超過全國(guó)100%同行，獲得年度“餐飲界扛把子”稱號(hào)。

正宗巴渝風(fēng)味，千年巴渝文化，楊記隆府重慶江湖菜不僅接待全國(guó)各地絡(luò)繹不絕的游客，也吸引了謝霆鋒、陳思誠、馮紹峰等多位明星打卡。而這，也堅(jiān)定了創(chuàng)始人讓楊記隆府重慶江湖菜走出川渝的決心。

近年來，楊記隆府重慶江湖菜苦練內(nèi)功，通過打造中餐產(chǎn)業(yè)鏈壁壘，嚴(yán)格保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，逐步實(shí)現(xiàn)外拓直營(yíng)，在上海、深圳等頭部城市鋪開。

“我們希望以后美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)有一個(gè)品類是江湖菜，希望重慶江湖菜也像重慶火鍋一樣，成為重慶的城市名片，在全國(guó)擁有自己的一席之地”，李總在美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)直播中表示。“未來五年內(nèi)，我們的目標(biāo)是全國(guó)拓展超300 家店。希望能把重慶的美食帶到全國(guó)，甚至全世界去。”

直播間單月核銷率75%以上

楊記隆府行政總廚，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王清云認(rèn)為，“非遺的價(jià)值，就是要一代一代的傳承下去。楊記隆府傳承的是技術(shù)，更是一段歷史和文化。”

在直播間，王大廚不僅現(xiàn)場(chǎng)演示重慶辣子雞的做法，小雞塊翻滾油炸，配以重慶非遺陳麻花與特制的辣椒輔料，鮮辣酥脆，還展示了有上百年歷史的老模具。“這是制作非遺美食慶齡白鳳糕用的，我們希望還原傳統(tǒng)的物件，保留傳統(tǒng)的味道，讓食客吃到正宗的重慶味道。”

12月楊記隆府重慶江湖菜美團(tuán)直播交易額環(huán)比漲三倍 來源：美團(tuán)App

“為了保持江湖菜菜系中扛把子的地位，我們企業(yè)一直保持一個(gè)季度一更新的能力，”李沖補(bǔ)充道，“楊記隆府從不放棄對(duì)極致口感的追求，除了老菜新作，還要在吃法、器皿、輔料等下功夫。”

“品一口慶齡白鳳糕，抿一口紅糖陰米粥，入口就能憶童年。挑一次重慶辣子雞，敲三次光頭司令大麻圓，下酒又下飯。”食客林先生表示，“巴渝傳統(tǒng)的吊腳樓、燈籠、煙火氣的用餐氛圍……楊記隆府重慶江湖菜的用餐環(huán)境，給人帶來不一樣的體感。”

楊記隆府運(yùn)營(yíng)總監(jiān)劉娟表示，“我們的營(yíng)銷體系也隨著市場(chǎng)迭代，通過沉浸式場(chǎng)景打造，聚集年輕用戶群體，加碼新媒體傳播渠道。”通過試水本地生活直播，就是其有力的嘗試。

據(jù)了解，“老板請(qǐng)吃飯”是美團(tuán)首檔自制豎屏綜藝節(jié)目，旨在縮短消費(fèi)者內(nèi)容種草路徑。大廚現(xiàn)場(chǎng)展示美食制作方式，老板自述創(chuàng)業(yè)歷程，外國(guó)友人現(xiàn)場(chǎng)品鑒，帶消費(fèi)者走進(jìn)美味背后。商家還可以在官方直播間掛貨，參與團(tuán)購優(yōu)惠，實(shí)現(xiàn)銷量的增長(zhǎng)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月楊記隆府在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)直播間的交易額環(huán)比增長(zhǎng)346.5%，超過四分之三的消費(fèi)者會(huì)在直播間下單后一個(gè)月內(nèi)到店核銷。

業(yè)內(nèi)人士表示，本地生活直播能實(shí)現(xiàn)流量的精準(zhǔn)定位，最大化利用長(zhǎng)尾流量，實(shí)現(xiàn)品牌銷量的轉(zhuǎn)化。在幫助楊記隆府重慶江湖菜確立江湖菜的市場(chǎng)定位，化看客為回頭客的同時(shí)，也能實(shí)現(xiàn)內(nèi)容種草、團(tuán)購核銷、評(píng)價(jià)互動(dòng)、品牌自播的營(yíng)銷閉環(huán)。