2月19日，北京市商務(wù)局等9部門發(fā)布了《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》以及政策解讀。

《行動(dòng)方案》提出，到2025年，北京將新引進(jìn)500個(gè)以上國(guó)內(nèi)外知名美食品牌，培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，初步建成薈萃全球風(fēng)味的國(guó)際美食之都。

政策解讀中的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年北京餐飲業(yè)趨穩(wěn)向好，餐飲業(yè)收入首次突破1300億元，同比增長(zhǎng)32.5%，超過(guò)全國(guó)增速12.1個(gè)百分點(diǎn)；占社零額比重9%，對(duì)社零額增幅貢獻(xiàn)率達(dá)52.8%。餐飲業(yè)收入和市場(chǎng)主體數(shù)量均創(chuàng)歷史新高，展現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展?jié)摿土己冒l(fā)展前景。

《行動(dòng)方案》內(nèi)容包括指導(dǎo)思想、基本原則、主要目標(biāo)、工作任務(wù)和保障措施五大部分，圍繞促進(jìn)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、打造國(guó)際美食之都提出具體措施，實(shí)施7大行動(dòng)，推進(jìn)22項(xiàng)任務(wù)。

具體工作任務(wù)包括：　

（一）國(guó)際品牌匯聚行動(dòng)：加快引進(jìn)國(guó)內(nèi)外美食品牌，提升北京本土餐飲品牌能級(jí)，加強(qiáng)餐飲文化國(guó)際交流。

（二）美食聚集地打造行動(dòng)：差異化規(guī)劃發(fā)展，建設(shè)地標(biāo)美食聚集區(qū)，深挖夜間消費(fèi)潛能。

（三）傳統(tǒng)技藝振興行動(dòng)：加強(qiáng)美食技藝傳承，推動(dòng)餐飲老字號(hào)守正創(chuàng)新，培育發(fā)展“新京菜”。　　

（四）消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)行動(dòng)：推動(dòng)商旅文體融合發(fā)展，舉辦知名美食節(jié)會(huì)，加強(qiáng)美食宣傳推介。　　

（五）科技應(yīng)用支撐行動(dòng)：促進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，鼓勵(lì)智能化餐廳建設(shè)，堅(jiān)持綠色低碳發(fā)展。　　

（六）專業(yè)人才培養(yǎng)行動(dòng)：加快大師和名廚培養(yǎng)，加強(qiáng)員工技能培訓(xùn)，多渠道引進(jìn)從業(yè)人員。

（七）服務(wù)品質(zhì)提升行動(dòng)：提升服務(wù)能力，推動(dòng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，抓好安全生產(chǎn)。

尤其是在差異化規(guī)劃發(fā)展方面，北京各區(qū)將針對(duì)飲食文化、旅游資源等不同特點(diǎn)，統(tǒng)籌規(guī)劃布局餐飲服務(wù)功能，實(shí)現(xiàn)“一區(qū)一特色”錯(cuò)位發(fā)展。核心區(qū)和中心城區(qū)重點(diǎn)發(fā)力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)品牌建設(shè)；副中心和平原新城地區(qū)補(bǔ)足餐飲供給缺口，加快均衡發(fā)展；生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)通過(guò)打造“一鎮(zhèn)一品、一線一品、一店一品”等，發(fā)展民俗和旅游體驗(yàn)餐飲。西城、海淀、豐臺(tái)、石景山、通州、大興區(qū)進(jìn)一步提高萬(wàn)人餐飲門店數(shù)量，其他區(qū)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提質(zhì)擴(kuò)容。

在建設(shè)地標(biāo)美食聚集區(qū)方面，各區(qū)加快建設(shè)特色鮮明、集聚效應(yīng)明顯的風(fēng)味美食街區(qū)、餐飲聚集街區(qū)。到2025年，城六區(qū)、副中心、平原新城地區(qū)每個(gè)區(qū)打造兩條以上餐飲聚集街區(qū)；生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)深化餐飲“品牌下鄉(xiāng)、大廚下鄉(xiāng)、技藝下鄉(xiāng)”，著力提高區(qū)域餐飲特色。

北京還將深挖夜間消費(fèi)潛能，探索分區(qū)域分時(shí)段日夜兼市運(yùn)營(yíng)模式，鼓勵(lì)餐飲業(yè)延時(shí)經(jīng)營(yíng)。完善“夜京城”消費(fèi)地標(biāo)夜間服務(wù)管理，優(yōu)化餐飲聚集地臨時(shí)停車措施，結(jié)合客流變化做好公共交通服務(wù)保障。推動(dòng)夜間餐飲與夜間觀光、夜間演出等結(jié)合，打造夜宴、夜飲與夜景、夜娛、夜購(gòu)等融合一體的消費(fèi)服務(wù)。增加夜生活消費(fèi)供給，到2025年，全市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)。

與此同時(shí)，為支持傳統(tǒng)技藝振興，北京將建立老字號(hào)名廚名錄，支持餐飲老字號(hào)加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。組織恢復(fù)一批傳統(tǒng)美食制作技藝，帶動(dòng)老品牌、老技藝和好服務(wù)、好口碑等美譽(yù)度回歸；鼓勵(lì)建設(shè)中華飲食文化博物館，重塑北京餐飲文化發(fā)展脈絡(luò)，留住傳統(tǒng)飲食“根”和“魂”；鼓勵(lì)餐飲老字號(hào)升級(jí)產(chǎn)品形象、研發(fā)國(guó)潮新品、擦亮金字招牌；鼓勵(lì)推進(jìn)老字號(hào)與知名設(shè)計(jì)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，推出“北京美食手信”；引導(dǎo)王府井、前門、大柵欄等區(qū)域老字號(hào)門店在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)模式等方面加快創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)時(shí)代潮流氣息與傳統(tǒng)飲食文化風(fēng)貌的深度融合。

由此，到2025年，北京初步建成薈萃全球風(fēng)味的國(guó)際美食之都，餐飲業(yè)規(guī)模總量逐步擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化、消費(fèi)活力持續(xù)釋放、服務(wù)品質(zhì)顯著提高。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：劉玉萌