“除了奶茶、吃飯，分文不花”。當(dāng)代摳門年輕人逛街，買買買不香了，吃吃喝喝才是王道。

商場(chǎng)流量收割機(jī)，幾乎都是餐飲品牌。 2023年，【費(fèi)大廚辣椒炒肉】開(kāi)進(jìn)廣州正佳廣場(chǎng)，五一期間每天取號(hào)1000多桌，翻臺(tái)率達(dá)12次/天；【霸王茶姬】第2000家店殺入北京朝陽(yáng)合生匯，首日排隊(duì)5小時(shí)，“爆單”盛況持續(xù)一月有余；高端素食餐廳【慶春樸門】開(kāi)進(jìn)深圳萬(wàn)象天地的華南首店，單日最高客流量亦超千人。

歷來(lái)是商場(chǎng)香餑餑的餐飲首店，變得更加搶手。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 2019-2023年餐飲首店數(shù)量整體呈逐年上升趨勢(shì)； 2023年創(chuàng)近五年新高，達(dá)2235家，相比2019年飆升260.48% 。

數(shù)據(jù)說(shuō)明

（1）監(jiān)測(cè)范圍：贏商大數(shù)據(jù)基于城市商業(yè)發(fā)展活力和首店引進(jìn)活躍度考量，主要選取但不限于一線，強(qiáng)二線城市（城市經(jīng)濟(jì)線級(jí)）5萬(wàn)方及以上商業(yè)綜合體及城市代表性商業(yè)街

（2）餐飲首店類型：餐飲全國(guó)首店-指餐飲品牌在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)的第一家門店或新概念門店；餐飲區(qū)域/省份/城市首店-指餐飲品牌在某區(qū)域/省份/城市購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)的第一家門店或新概念門店

（3）統(tǒng)計(jì)時(shí)間：2019年1月1日-2023年12月31日（下同）

一、飲品、烘焙甜品，餐飲首店“扛把子”

以茶咖為代表的飲品、烘焙甜品，活成了年輕人的“社交名片”、消費(fèi)品中的“常青樹(shù)”。近四年茶咖消費(fèi)群體規(guī)模翻倍、烘焙甜品店均營(yíng)收同比大幅度上漲。（數(shù)據(jù)來(lái)源于餓了么、《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》）

對(duì)比過(guò)往五年餐飲首店數(shù)量占比TOP10業(yè)態(tài)，飲品、烘焙甜品始終位居前二 。2023年分別開(kāi)出479家飲品首店、240家烘焙甜品首店。

在規(guī)模之外，飲品、烘焙甜品新入局者眾多、創(chuàng)意迭出。近四年兩者全國(guó)首店、非標(biāo)首店占比持續(xù)位列前三，占比近50%，遠(yuǎn)超其它餐飲品類。

在2019-2023年餐飲首店名單中，法式千層蛋糕【La Repete】、茶顏悅色子品牌 【鴛央咖啡】【古德墨檸】 均出現(xiàn)5家全國(guó)首店同日齊開(kāi)現(xiàn)象；【奈雪的茶】、【星巴克】、【茅臺(tái)冰淇淋】、【Manner coffee】一年開(kāi)出近10家非標(biāo)首店。

值得一提的是，日式料理、中式簡(jiǎn)（快）餐、川式火鍋、西式正餐、川菜同樣穩(wěn)居近五年餐飲首店細(xì)分業(yè)態(tài)TOP10。 燜鍋/干鍋關(guān)注度陡升 ，2023年首次挺進(jìn)TOP10，啫啫煲接棒鐵鍋牛蛙、烤魚成為該業(yè)態(tài)“新貴” 。

二、餐飲首店選址變了，“黃金地段”不再是首選

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19%。餐飲連鎖進(jìn)程加速，“20%門店在一線商圈做品牌認(rèn)知，80%門店多渠道擴(kuò)充市場(chǎng)容量”。

這一趨勢(shì)，細(xì)看餐飲首店亦有印證，為了進(jìn)入更多新城市或城市新區(qū)，它們不再執(zhí)著于將全部門店都布局在“黃金地段”。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2019-2023年，商業(yè)準(zhǔn)一城市、非商圈區(qū)域的餐飲首店占比不斷上升。商業(yè)高線級(jí)城市與商業(yè)低線級(jí)城市商業(yè)增量差距逐步縮小、商業(yè)區(qū)域“空白”被不斷開(kāi)發(fā)，為餐飲首店選址提供了更多選擇。

細(xì)分到具體城市，近5年，上海一直霸榜“餐飲全國(guó)首店”成績(jī)單榜首，但餐飲首店占比連續(xù)下跌，由2019年的15.48%降至2023年的5.91%。寸土寸金、好鋪難搶的上海，是餐飲首店展示門面的試驗(yàn)場(chǎng)，但不再是拓展規(guī)模的首選地。

2023年，上海共開(kāi)出48家餐飲全國(guó)首店，包括【阿嬤手作】全國(guó)首家體驗(yàn)集合店、日本超人氣抹茶品牌【the matcha tokyo抹茶東京】重回中國(guó)市場(chǎng)的首店、火爆社交平臺(tái)的【銀座仁志川】、【ucan酸奶罐罐】（桂桂茶兄弟品牌）、【西塔老太太拌飯】（西塔老太太全新子品牌）全國(guó)首店等。

此消彼長(zhǎng)，其它實(shí)力強(qiáng)勁的商業(yè)一線、商業(yè)準(zhǔn)一線、商業(yè)二線城市消費(fèi)者對(duì)餐飲質(zhì)量要求提高，餐飲首店占比上升。被眾多網(wǎng)友評(píng)為“美食荒漠”的南京、被譽(yù)為“美食之都”的廣州，還有西南重鎮(zhèn)成都等城市，2020年起穩(wěn)居餐飲首店城市TOP10。

其中，2023年深圳、重慶、西安餐飲首店絕對(duì)數(shù)均大幅飆升，前二者力壓上海分列TOP1、TOP2，西安則是重回TOP10城市。三者依次引入超200家、150家左右、超120家餐飲首店，相比2019年分別暴漲210.77%、354.55%、134.24%。

三、2023典型餐飲首店品牌解讀

茶咖圈：頭部玩家開(kāi)啟新一輪城市搶位戰(zhàn)

作為各細(xì)分賽道“頂流”，【霸王茶姬】、【M Stand】、【茉酸奶】在近兩年蟬聯(lián)餐飲首店TOP10，搶規(guī)模勁頭正足。

2023年，【霸王茶姬】以一年開(kāi)出近20家首店的速度，完成內(nèi)地市場(chǎng)全覆蓋，門店超3000家，坐穩(wěn)國(guó)風(fēng)茶賽道頭把交椅；完成數(shù)億元B+輪融資的【M Stand】開(kāi)出十幾家首店，復(fù)古劇院旗艦店、英倫概念店、寵物友好店、網(wǎng)球主題概念店等非標(biāo)首店風(fēng)格多元；【茉酸奶】下沉市場(chǎng)求規(guī)模，超六成首店為商業(yè)三/四/五線城市，去年上半年已成為首個(gè)千店現(xiàn)制酸奶品牌。

國(guó)內(nèi)首個(gè)門店破千的精品咖啡【Manner coffee】，深諳爆款之道，近5年開(kāi)出十?dāng)?shù)家非標(biāo)首店，就絕對(duì)數(shù)而言位居餐飲品牌前列。

去年在“聯(lián)名LV打造限時(shí)書店，刷爆朋友圈”之外，通過(guò)跨界熱門品類、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等方式擴(kuò)寬消費(fèi)客群。在南京IFC開(kāi)出城市首家輕食店、3個(gè)區(qū)域首家烘焙店齊開(kāi)后，Manner 在上海IFC開(kāi)出全國(guó)首家全時(shí)段餐廳（提供咖啡、烘焙面包、輕食）。

◎圖片來(lái)源：小紅書@Manner coffee

從西安走出的國(guó)風(fēng)茶【茶話弄】，立足“長(zhǎng)安制茶”文化，國(guó)風(fēng)特色門店成為熱門打卡地。2023年國(guó)風(fēng)茶匯聚茶飲界熱點(diǎn)，品牌加快從區(qū)域走向全國(guó)，一年開(kāi)出10家左右首店，新進(jìn)深圳、武漢、廈門、南京、昆明等多個(gè)城市，位居餐飲首店TOP10。

去年一年，茶話弄門店數(shù)翻了4倍，目前總門店數(shù)近900家，已成為霸王茶姬、茶顏悅色之后另一個(gè)值得關(guān)注的國(guó)風(fēng)茶品牌。今年2月，持續(xù)發(fā)力的茶話弄宣布全新的“世界茶戰(zhàn)略”，進(jìn)駐非洲。

◎圖片來(lái)源：小紅書@茶話弄

此前全面退守華東的【LELECHA】，在“牽手”奈雪的茶之后，以“化身上海特產(chǎn)、腦洞創(chuàng)意不輸喜茶”的新面孔再次打開(kāi)局面。

近兩年，LELECHA年均開(kāi)出10家左右首店，持續(xù)位居餐飲首店數(shù)量TOP20陣營(yíng)。深耕華東區(qū)，下沉開(kāi)出臨沂、日照、漳州、淄博等城市首店；再次走出華東，開(kāi)進(jìn)鄭州、南昌等華中區(qū)省會(huì)城市。

◎圖片來(lái)源：微博@ LELECHA

正餐圈：韓式烤肉風(fēng)頭四起，啫啫煲值得被看見(jiàn)

從青島走出來(lái)、堅(jiān)持直營(yíng)的【安三胖韓國(guó)烤肉】，同樣在近兩年加速擴(kuò)張全國(guó)版圖，連續(xù)兩年位居餐飲首店TOP20。2023年，新進(jìn)西安、杭州、長(zhǎng)沙、鄭州等網(wǎng)紅城市，如臨其境的韓劇《請(qǐng)回答1988》街頭場(chǎng)景極大增加了門店打卡屬性，幾乎每家店都登上了當(dāng)?shù)厝藲獍?。此外，烤肉圈最?ldquo;老太太” 【西塔老太太泥爐烤肉】去年動(dòng)作頻頻。一方面，主品牌拓店勢(shì)頭迅猛，開(kāi)出超10家首店，一躍進(jìn)入餐飲首店TOP10，其中不乏星空主題店、黑金店等非標(biāo)首店；另一方面，打造子品牌【西塔老太太拌飯】，接連開(kāi)出全國(guó)首店、杭州首店。門店已超350家的西塔老太太泥爐烤肉，以及擁有近150家門店的安三胖韓國(guó)烤肉，已進(jìn)入國(guó)內(nèi)韓式烤肉頭部行列，兩者良好的拓店勢(shì)頭也表明了當(dāng)下韓式烤肉品類的火熱。

主打俄羅斯田園料理的【俄士廚房】，以“分量大、地道俄式料理”走紅，小紅書相關(guān)筆記達(dá)6000+。2023年加快連鎖化步伐，開(kāi)出近10家首店，目前總門店數(shù)近40家。作為近5年首個(gè)大量開(kāi)出首店的俄式風(fēng)味餐廳，俄士廚房頗受中高檔商場(chǎng)青睞，新進(jìn)上海龍之夢(mèng)城市生活中心、上海環(huán)球港、南京景楓中心、青島萬(wàn)象城、天津南開(kāi)大悅城等標(biāo)桿項(xiàng)目，新奇的口味與體驗(yàn)場(chǎng)景，頗具差異化優(yōu)勢(shì)。

【啫火啫啫煲】，以“古法粵菜·百啫百味鮮”為口號(hào)，憑借“食材烹熟極快、口感脆嫩香濃”的啫啫煲走紅深圳，成新晉排隊(duì)王。

2023年快速擴(kuò)張，開(kāi)設(shè)近10家首店，進(jìn)駐北京西單大悅城、南昌紅谷灘萬(wàn)象天地、龍湖重慶時(shí)代天街、南京金鷹中心（新街口）等當(dāng)?shù)貥?biāo)桿商場(chǎng)，成為燜鍋/干鍋品類“黑馬”；今年1月更是7店齊開(kāi)，目前共有近30家門店，勢(shì)頭迅猛。

烘焙圈：黃油與面包是非標(biāo)首店的神，一個(gè)貝果黑馬殺出

被稱為“烘焙界輕奢網(wǎng)紅”的【黃油與面包BUTTERFUL CREAMOROUS】，憑借高頻、高顏值的非標(biāo)首店，在去年頂流頻出的烘焙賽道十分搶眼，引發(fā)一次次排隊(duì)打卡熱潮。

去年開(kāi)出的近10家非標(biāo)店，有意大利西西里風(fēng)情概念店、法式復(fù)古劇院概念店等全國(guó)首店，以及中世紀(jì)法式古堡面包坊城市首店、法式海洋宮廷概念店、法式巴洛克黑金概念店、法蘭西花園概念店等城市首店，法式輕奢烘焙標(biāo)簽進(jìn)一步穩(wěn)固。

◎圖片來(lái)源：小紅書@ BUTTERFUL CREAMOROUS

創(chuàng)立于2021年的【一個(gè)貝果】，去年火熱的烘焙甜品賽道升起的一顆新星。定位貝果潮玩烘焙品牌，以新派貝果+咖啡的創(chuàng)新模式出圈，深受“貝果腦袋”們的追捧，4個(gè)月內(nèi)開(kāi)出近10家首店，總門店突破30家，迅速成為貝果這一細(xì)分品類的黑馬品牌。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng) ，作者：徐娜