2024年，餐飲江湖風(fēng)云變幻，我們餐飲人面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。然而，正如江湖中的英雄豪杰，困境之下，我們更應(yīng)展現(xiàn)出血脈相連的兄弟情誼，齊心抱團(tuán)取暖。

“煮酒論英雄，圍爐話餐飲”，這不僅是一次聚會(huì),一次凝聚力量的盛會(huì)。更是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)-社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)劉政主席的良苦用心和殷切期盼！

01 圍爐夜話

5 月15日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)舉辦的“煮酒論英雄、圍爐話餐飲”交流會(huì)在北京舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長，社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席劉政（紫光園集團(tuán)總裁），《舌尖上的中國》美食顧問董克平，以及行業(yè)專家、餐飲和供應(yīng)鏈企業(yè)家等百余位嘉賓與會(huì)。本次交流會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長曹盼盼主持。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎致辭

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長，社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席劉政（紫光園集團(tuán)總裁）致辭

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)企業(yè)家分會(huì)董克平主席致辭

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長、安高管理咨詢有限公司創(chuàng)始人曹盼盼主持

現(xiàn)場匯聚了來自東北、內(nèi)蒙、新疆、四川、湖南、湖北、浙江、上海、北京、香港的超100家企業(yè)，大家兄弟齊心，百企連心！

5月16日交流會(huì)共設(shè)計(jì)了四場主題分享，內(nèi)容聚焦社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)話題，對(duì)餐飲企業(yè)的初創(chuàng)、規(guī)模化發(fā)展、品牌建設(shè)等不同發(fā)展階段的對(duì)策提供了有益的思路和方法。

在話題討論環(huán)節(jié)，與會(huì)嘉賓在快餐、正餐、火鍋和供應(yīng)鏈四個(gè)領(lǐng)域，圍繞社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)在模型打造、組織力建設(shè)、供應(yīng)鏈整合、社會(huì)責(zé)任、品牌建設(shè)等話題展開討論。

02英雄論道

5月16日，嘉賓們暢所欲言，聊點(diǎn)真的，說點(diǎn)實(shí)的，共同尋找突破困境的策略。深深的祝愿并殷切的期盼，通過這次相聚，大家能夠激發(fā)出更多的創(chuàng)新和活力，為餐飲行業(yè)的未來發(fā)展注入新動(dòng)力。

首先是創(chuàng)業(yè)悍匪，黃太吉、徠米創(chuàng)始人赫暢的英雄論道環(huán)節(jié)。表示沒有被現(xiàn)實(shí)捶打過的經(jīng)驗(yàn)不叫認(rèn)知，沒有被實(shí)干檢驗(yàn)過的理論都白費(fèi)，中國創(chuàng)業(yè)者要有自己本土的創(chuàng)業(yè)理論指導(dǎo)。并進(jìn)行了《創(chuàng)業(yè)之道? 毛選知道》的主題分享。

創(chuàng)業(yè)悍匪，黃太吉、徠米創(chuàng)始人赫暢

03江湖茶話-快餐派論英雄

在當(dāng)下快餐高速發(fā)展的今天，快速供應(yīng)、即刻食用、極致性價(jià)比已然成為了人們?nèi)粘Ｉ畹谋厝恍枨螅觳托袠I(yè)已成為全球餐飲市場中最重要的板塊之一，全球快餐市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。在江湖茶話-快餐派論英雄的環(huán)節(jié)，也邀請(qǐng)到了張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東、金邁圓餐飲創(chuàng)始人劉濤、小谷姐姐麻辣拌創(chuàng)始人張健偉、虎丫炒雞創(chuàng)始人王兵、犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉、蒙自源創(chuàng)始人李紅偉。

在快餐派論英雄環(huán)節(jié)中主持嘉賓姜佰東問了大家極為犀利的問題：如果有一天你的企業(yè)倒閉了是什么原因？各位創(chuàng)始人也深度思考表示，會(huì)因?yàn)樽陨砉芾韱栴}，思維問題、決策問題等。

04英雄論道

好吃的產(chǎn)品、便捷高質(zhì)的體驗(yàn)，以及年輕化的品牌主張背后，是品牌對(duì)目標(biāo)群體痛點(diǎn)和需求的深刻洞察，作為新一代湘菜王，蘭湘子的一舉一動(dòng)總是備受內(nèi)外界的關(guān)注。蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波，帶來了《蘭湘子增長之路，千店萬店的品牌模型與路徑》的主題分享。其中分享了在戰(zhàn)略上做對(duì)了什么？主要從6個(gè)維度進(jìn)行了分享：

選賽道： 根據(jù)趨勢選更有機(jī)會(huì)的賽道

做定位： 明確差異化方向和顧客價(jià)值

選戰(zhàn)場： 找到可以打贏的地方建基建

磨戰(zhàn)術(shù)： 打磨獲勝的戰(zhàn)術(shù)去復(fù)制追擊

打勝仗： 壓倒性優(yōu)勢打局部殲滅戰(zhàn)役

搶認(rèn)知： 不斷宣傳勝利的消息搶認(rèn)知

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波

05江湖茶話-正餐派論英雄

在行業(yè)逐漸進(jìn)入存量競爭、同質(zhì)化日益嚴(yán)重等因素影響下，餐飲的消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生變化，正餐的創(chuàng)新也需要順勢而為。江湖茶話-正餐派論英雄的環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)到了麗園海鮮創(chuàng)始人顧偉、胡大餐飲總經(jīng)理郭冬、爐藝餐飲董事長魏洪敢、同悅餐飲董事長柯晶春、大河宴魚館創(chuàng)始人周穎。

他們不僅是每個(gè)城市的正餐頭部，也是當(dāng)?shù)氐呐抨?duì)王。在正餐派論英雄環(huán)節(jié)中主持嘉賓顧偉問到：關(guān)于正餐組織管理的問題，正餐單店面積大，人員又多，菜又多，管理又復(fù)雜，各位創(chuàng)始人用哪些方式來塑造企業(yè)的文化、以及在組織建設(shè)方面的方式方法？

胡大餐飲總經(jīng)理郭冬表示，塑造組織結(jié)構(gòu)和文化建設(shè)，首先要圍繞“定位”做事，其次不要固化，遇到問題隨著環(huán)節(jié)及時(shí)調(diào)整。

胡大餐飲總經(jīng)理郭冬

爐藝餐飲董事長魏洪敢

同悅餐飲-山河屯董事長柯晶春表示，企業(yè)改變了組織架構(gòu)，門店的廚師長、店長占大股份，公司只占一部分股份，山河屯不屬于公司，也不屬于“我自己”，而是屬于每一位家人，他的夢想就是能把鐵鍋燉傳播到世界各地。

同悅餐飲-山河屯董事長柯晶春

大河宴魚館創(chuàng)始人周穎表示，他們的企業(yè)每天都有20分鐘的成長時(shí)間，會(huì)共鳴哪些是符合企業(yè)文化的事，符合企業(yè)文化的事要持續(xù)去做，鼓勵(lì)去做，并且在各個(gè)方面讓每一位員工都能感受到家的溫暖。

大河宴魚館創(chuàng)始人周穎

06英雄論道

在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，把短暫的流量賦能到長期的事業(yè)中，是基于堅(jiān)持，堅(jiān)持就是努力的核心，千萬級(jí)賬號(hào)、巔峰未來創(chuàng)始人比爾蓋南，帶來《從草根到網(wǎng)紅到品牌的成長之路》的主題分享。比爾蓋南表示“我過去 16 年的創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷是我最好的老師，它讓我知道應(yīng)該專注，執(zhí)著。”“真正的機(jī)會(huì)是基于對(duì)行業(yè)的理解和深挖”最終成就了今天全網(wǎng) 2000 萬+粉絲的博主。

千萬級(jí)賬號(hào)、巔峰未來創(chuàng)始人比爾蓋南

07江湖茶話-火鍋派論英雄

從鍋底到食材的創(chuàng)新，再到增加飲品、小吃，火鍋行業(yè)的競爭早已是一片紅海，以至于今天再提到火鍋賽道的創(chuàng)新，幾乎很多從業(yè)者都表示犯難，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，是2024年火鍋從業(yè)者們必須思考的一大問題，在江湖茶話-火鍋派論英雄的環(huán)節(jié)中邀請(qǐng)到了：長沙餐飲媒體人張好、

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)、火爆椒麻火鍋創(chuàng)始人吳龑、熊喵來了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤、后火鍋創(chuàng)始人牟建、萍姐火鍋創(chuàng)始人王一涵、滇牛創(chuàng)始人高源澤。

其中熊喵火鍋的創(chuàng)始人吳紅濤對(duì)于加盟也給與了自己的見解，表示大家對(duì)于加盟會(huì)存在兩個(gè)誤區(qū)，一是認(rèn)為做加盟很容易，二是覺得直營難，吳紅濤表示，好的加盟模式，是讓它可以長期好，就像嫁女兒的邏輯，要把加盟做成同盟。

熊喵來了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤

08英雄論道

餐飲經(jīng)營的本質(zhì)是讓顧客經(jīng)常回來，除了特色餐飲以外，大部分餐飲的顧客都是在2-3公里以內(nèi)，也就是說我們的顧客是有限的，那我們?nèi)绾巫層邢薜娜后w來創(chuàng)造更高的業(yè)績，最有效的途徑就是提升翻臺(tái)率。翻臺(tái)寶科技創(chuàng)始人、四川大學(xué)商學(xué)院餐飲管理研究所常務(wù)副所長、蘭湘子聯(lián)席CEO阿難老師帶來了《最佳盈利模型》的主題分享。阿難老師從8個(gè)維度講解了最佳盈利模型的理念，最終解釋道：“利他才是最佳盈利模式”。

翻臺(tái)寶科技創(chuàng)始人、四川大學(xué)商學(xué)院餐飲管理研究所常務(wù)副所長、蘭湘子聯(lián)席CEO阿難老師

餐企和供應(yīng)鏈密不可分，前端與后端合作共贏，是未來餐飲業(yè)的必經(jīng)之路，打造極致供應(yīng)鏈，一切圍繞場景和需求出發(fā)，現(xiàn)場每一位到場的江湖茶話-供應(yīng)鏈派論英雄的英雄們對(duì)餐企與供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展的都發(fā)表了自己的看法，也是首次邀請(qǐng)到多家供應(yīng)鏈派論英雄的嘉賓：利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長張利、麻辣紅包創(chuàng)始人劉大、翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人鐘書紅、川海晨洋食品總經(jīng)理王洋、百品日光番茄聯(lián)合創(chuàng)始人李科、聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人茍中軍、新雅軒創(chuàng)始人杜延濤。

主持人張利表示，品類的繁榮才能帶來供應(yīng)鏈的繁榮，供應(yīng)鏈的快速成長才能推動(dòng)品類的發(fā)展。

當(dāng)主持人利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長張利提問到，供應(yīng)鏈和餐飲企業(yè)如何更好協(xié)同發(fā)展，合作共贏？

利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長張利

百品日光番茄聯(lián)合創(chuàng)始人李科表示，首先做產(chǎn)品要穩(wěn)定，其次是控制好成本問題，那么追重要的核心還是在于創(chuàng)新。

百品日光番茄聯(lián)合創(chuàng)始人李科

聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人茍中軍表示：后端樹大根深，前端才會(huì)枝繁葉茂。做好前端的配合是每一個(gè)供應(yīng)鏈人的必然修養(yǎng)。

聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人茍中軍

翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人鐘書紅表示，首先是確保產(chǎn)品更安全，絕對(duì)的保障辣椒的安全；其次是標(biāo)準(zhǔn)化，要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人鐘書紅

麻辣紅包創(chuàng)始人劉大講到，與前端甲方的關(guān)系就像處男女朋友，要多去了解。

麻辣紅包創(chuàng)始人劉大

新雅軒的創(chuàng)始人杜延濤表示，重點(diǎn)還是在用戶價(jià)值上，持續(xù)提高用戶價(jià)值。

新雅軒的創(chuàng)始人杜延濤

結(jié)語

嘉賓們的分享從不同角度剖析了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論與實(shí)踐問題，為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索出了新的發(fā)展方向，分析了當(dāng)下餐飲業(yè)的發(fā)展前景，最后祝賀世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)《煮酒論英雄 圍爐話餐飲》主題私董會(huì)圓滿成功。

本場活動(dòng)得到大家對(duì)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)委高度認(rèn)可，更加對(duì)紫光園集團(tuán)及秘書處的服務(wù)團(tuán)隊(duì)真誠所打動(dòng)。

（作者：紅餐編輯部）