精品咖啡，正面臨進(jìn)退兩難的境地。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊；編輯：景雪。

“Seesaw大量關(guān)店，真扛不住了？”

最近兩天，關(guān)于咖啡品牌Seesaw關(guān)店的信息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

社交平臺(tái)上，有不少網(wǎng)友爆料稱，近幾個(gè)月來(lái)，Seesaw位于杭州、上海、蘇州等地區(qū)的多家門店已相繼關(guān)停。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)信息，今年1月初，Seesaw的門店還有130多家，但截至目前，Seesaw全國(guó)門店數(shù)僅還有90多家。也就是說(shuō)，不到半年時(shí)間里，Seesaw的門店已縮減近三分之一。

值得注意的是，今年3月，Seesaw才正式宣布開(kāi)放加盟，當(dāng)時(shí)不少業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)曾認(rèn)為，這或?qū)椭鶶eesaw擴(kuò)大門店規(guī)模。但從目前的結(jié)果來(lái)看，開(kāi)放加盟，似乎也沒(méi)能帶來(lái)太大的效用。

拖欠供應(yīng)商貨款、大量關(guān)店，

Seesaw多次陷入輿論風(fēng)波

根據(jù)社交平臺(tái)上網(wǎng)友的爆料，Seesaw近期關(guān)閉的這些門店主要位于杭州、上海、蘇州等地。

登錄大眾點(diǎn)評(píng)，定位杭州搜索Seesaw，可以看到，目前有近10家Seesaw Coffee門店均顯示：“歇業(yè)關(guān)閉”，僅還有5家門店處于正常經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。而上海地區(qū)，則有近40家門店顯示：“歇業(yè)關(guān)閉”。不過(guò)，作為品牌的大本營(yíng)，上海地區(qū)仍有50多家Seesaw門店在營(yíng)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前Seesaw僅剩90多家店，主要分布于上海、北京、浙江、廣東、江蘇等地。

△圖片來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)

不難看出，相較今年年初時(shí)的130多家門店，Seesaw的門店確實(shí)有明顯縮減。

如果再往前回溯會(huì)發(fā)現(xiàn)，這已不是Seesaw第一次被曝大量關(guān)店了。

1月，有網(wǎng)友在小紅書曬出了Seesaw重慶萬(wàn)象城店的閉店公告，隨后就有消息稱，包括上海、武漢、北京、重慶、杭州、深圳等多個(gè)地區(qū)的Seesaw門店都有相繼暫停營(yíng)業(yè)。

彼時(shí)，Seesaw創(chuàng)始人吳曉梅回復(fù)紅餐網(wǎng)稱，Seesaw是進(jìn)入了調(diào)整期，關(guān)閉的是部分不符合區(qū)域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合門店模型的三“不”門店。

同時(shí)，她還強(qiáng)調(diào)，Seesaw未來(lái)3年會(huì)繼續(xù)聚焦華東的一線和新一線城市，進(jìn)一步加強(qiáng)在華東區(qū)域核心商圈的門店密度。

3月，Seesaw又被曝拖欠供應(yīng)商貨款。小紅書上有自稱“供應(yīng)商”的網(wǎng)友曬出數(shù)張截圖，稱Seesaw拖欠自己7-9個(gè)月的貨款。雖然有與品牌協(xié)商，Seesaw也曾于2月和3月分別付款11.57萬(wàn)元，但后續(xù)依舊未能履約。

對(duì)于此事，當(dāng)時(shí)Seesaw曾回應(yīng)界面新聞稱，僅僅是正常的商業(yè)糾紛。

開(kāi)放加盟近3個(gè)月，

僅開(kāi)出少量特殊店型

頻頻陷入輿論風(fēng)波，或許給Seesaw帶來(lái)了不小的壓力，品牌自身也開(kāi)始思變。

繼3月被曝拖欠供應(yīng)商貨款事件后不久，Seesaw正式宣布開(kāi)放加盟。

縱觀整個(gè)精品咖啡賽道，甚少有品牌開(kāi)放加盟。畢竟，精品咖啡店十分強(qiáng)調(diào)咖啡師的手沖技術(shù)和咖啡豆的烘焙技巧，都追求精裝修和營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，門店模型較重，并不適用加盟模式“小平快”的發(fā)展規(guī)律。

但Seesaw最終還是選擇了加盟。當(dāng)時(shí)，在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，Seesaw或許已經(jīng)到達(dá)了發(fā)展的瓶頸期，故而期冀通過(guò)加盟來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模的擴(kuò)張，且分擔(dān)品牌的經(jīng)營(yíng)壓力。

根據(jù)當(dāng)時(shí)Seesaw的公開(kāi)信息，Seesaw的加盟店分為兩種類型，一種是與直營(yíng)店相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)店型，多為商場(chǎng)店；另外一種則是與美術(shù)館、機(jī)場(chǎng)、高鐵站合作的特殊店型。

△圖片來(lái)源：Seesaw官方公眾號(hào)

但實(shí)際來(lái)看，近三個(gè)月里，Seesaw新開(kāi)出的加盟店基本都是特殊店型。比如Seesaw與東一美術(shù)館合作，在上海的外灘一號(hào)開(kāi)出了一家藝術(shù)店。還有與華住酒店、浦東機(jī)場(chǎng)合作開(kāi)出了兩種新店型。

這些特殊店型在選址、場(chǎng)景等各方面都有嚴(yán)格要求，幾乎不可能大面積鋪開(kāi)。

而標(biāo)準(zhǔn)的商場(chǎng)店，似乎對(duì)加盟商的吸引力并不高。根據(jù)品牌官方對(duì)外的信息，標(biāo)準(zhǔn)店型的加盟店會(huì)在貴陽(yáng)、洛陽(yáng)、慈溪、徐州、義烏、青島等二三線城市落地，但目前在這些城市都還搜索不到Seesaw的門店。

價(jià)格戰(zhàn)之下，

精品咖啡進(jìn)退兩難

事實(shí)上，面臨發(fā)展難題的精品咖啡品牌不只Seesaw一個(gè)。就在Seesaw被曝大面積關(guān)店的時(shí)候，另一精品咖啡品牌Manner還深陷“壓榨員工”的輿論風(fēng)波之中。

6月21日，Manner兩家不同門店的員工分別與顧客產(chǎn)生沖突。隨后，Manner壓榨員工的相關(guān)信息相繼流出。其中，有咖啡師向媒體親述：“Manner咖啡師月薪五千，卻要一人守一店，上廁所都要掐表上。”

盡管Manner的問(wèn)題與Seesaw不盡相同，但本質(zhì)上都指向了，咖啡價(jià)格戰(zhàn)下，精品咖啡面臨的生存窘境。

有精品咖啡店老板向紅餐網(wǎng)表示，隨著瑞幸、庫(kù)迪進(jìn)軍全國(guó)各個(gè)城市，且把咖啡價(jià)格越打越低，精品咖啡館們所面臨的生存壓力也越來(lái)越大了。“國(guó)內(nèi)精品咖啡市場(chǎng)本就不成熟，價(jià)格戰(zhàn)之下，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的在意度就沒(méi)那么高了。愿意為品質(zhì)咖啡買單的人變少，很多精品咖啡店就在價(jià)格戰(zhàn)中無(wú)聲無(wú)息消失了。”

如此境遇下，即便是精品咖啡連鎖品牌也會(huì)面臨著進(jìn)退兩難的境地。要么堅(jiān)持高價(jià)的精品路線，不管復(fù)購(gòu)率和獲客效率的影響；要么“自降身價(jià)”，出售平價(jià)咖啡。但兩者都會(huì)直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收的降低。

而精品咖啡追求品質(zhì)的定位注定了門店的成本高企，如何平衡成本支出，是壓榨人工，再或者直接降低品質(zhì)，對(duì)精品咖啡而言，這可能又是另一個(gè)更大難題了。