薩門是一種信仰。

作者 | 品招編輯部

漲價(jià)上了熱搜

薩門信徒表示理解

打工人的快樂(lè)窮鬼老家薩莉亞漲價(jià)上了熱搜，消費(fèi)者卻說(shuō)還是很便宜。

“薩莉亞漲價(jià)也比其他大部分的品牌便宜?！彼_門信徒小花說(shuō)；

旁觀者木子表示贊同，“應(yīng)該漲點(diǎn)價(jià)，作為消費(fèi)者我都擔(dān)心薩莉亞不賺錢?！?/p>

披薩愛(ài)好者小雯興奮地說(shuō)“薩莉亞的披薩15塊錢起，簡(jiǎn)直就是我的快樂(lè)老家?！?/p>

盡管有人對(duì)漲價(jià)持保留意見(jiàn)，但從整體上看，消費(fèi)者對(duì)薩莉亞的漲價(jià)表現(xiàn)出了較高程度的理解和支持。據(jù)《新聞晨報(bào)》的一項(xiàng)微博調(diào)查顯示，約60%的受訪者能夠接受此次漲價(jià)行為，僅有11%的人表示不能接受。

薩莉亞，這家創(chuàng)立于1973年的日本意式平價(jià)西餐品牌，在中國(guó)已有超過(guò)400家門店，主要集中在北京、上海、廣州和深圳等一線城市。其中，僅廣東省就有181家門店，廣州占74家，深圳則有65家。

在一線城市，即便經(jīng)歷了漲價(jià)，薩莉亞的性價(jià)比仍舊很高。

牛肝菌雞肉芝士烤飯從18元漲至20元；

金槍魚(yú)沙拉從11元漲至12元。

外界普遍認(rèn)為薩莉亞的漲價(jià)是因?yàn)槌杀緣毫υ龃?，但其?shí)薩莉亞的毛利率高達(dá)60%以上，且近年來(lái)業(yè)績(jī)表現(xiàn)出色。

薩莉亞經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)丨圖源：企業(yè)財(cái)報(bào)

根據(jù)薩莉亞最新公布的財(cái)報(bào)顯示，在2023年9月至2024年5月期間，其銷售額同比增長(zhǎng)24%，達(dá)到了1632億日元的歷史新高，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到100億日元，約為去年同期的三倍。

既然不是業(yè)績(jī)壓力影響，那么，在同行紛紛降價(jià)、價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈之際，薩莉亞為何敢于選擇逆勢(shì)漲價(jià)呢？

高人效+預(yù)制菜

是薩莉亞低成本的秘訣

提到薩莉亞，不能不提它的兩個(gè)標(biāo)簽：

預(yù)制菜鼻祖

人效之王

這兩個(gè)標(biāo)簽揭示了薩莉亞低成本背后的秘密。

回顧品牌的發(fā)展歷程，薩莉亞并非一開(kāi)始就定位為廉價(jià)西餐。1973年，創(chuàng)始人正垣泰彥接手了一家位于菜市場(chǎng)樓上的小店，起初提供的是正宗西餐，價(jià)格十分昂貴。

“選址定生死”的道理，正垣泰彥一開(kāi)始肯定是不懂的，由于地理位置與品牌定位不搭，導(dǎo)致目標(biāo)客群有限，薩莉亞最初的生意十分冷清。

后來(lái)，正垣泰彥決定大幅降價(jià)促銷，直接在原來(lái)的價(jià)格上打三折。便宜出奇跡，薩莉亞一躍成為了當(dāng)?shù)刈罨鸨奈鞑蛷d之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬間變成了800多人等排位。

薩莉亞?wèn)|莞國(guó)貿(mào)店丨圖源：紅餐網(wǎng)攝

但便宜不賺錢怎么辦？降成本！正垣泰彥為此采取了一系列措施：

1、提高人效：優(yōu)化員工操作流程。

上菜時(shí)，直接用手端盤，不用托盤；

拖把配備自動(dòng)加水器，節(jié)省了打水的時(shí)間；

拖地采用“U”字形路徑，杜絕無(wú)效重復(fù)勞動(dòng)。

用秒為單位來(lái)優(yōu)化員工的操作步驟。

而且薩莉亞還大量采用臨時(shí)工，比例高達(dá)80%，并且建立了小時(shí)工群，便于提前安排班次。

采用臨時(shí)工的好處是不僅降低了工資成本，而且連社保費(fèi)用和員工住宿開(kāi)支也不用交了，這無(wú)疑提高了薩莉亞的總成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

2、所有食材預(yù)制化：充分利用中央廚房。

在薩莉亞，點(diǎn)15道菜，9分鐘內(nèi)即可全部上桌。

在薩莉亞門店的廚房里，你看不到菜刀，也見(jiàn)不到傳統(tǒng)意義上的廚師，所有的菜品都是標(biāo)準(zhǔn)化配置，上菜速度非?？?。所有可集中處理的廚房工作，都被移至中央工廠規(guī)?；瓿?，門店后廚的主要工作就剩下加熱和裝盤。

薩莉亞豐富的菜單丨圖源：紅餐網(wǎng)攝

省的錢，就是賺的錢。

這種注重實(shí)用性的理念在當(dāng)時(shí)的日本顯得尤為獨(dú)特，與那些熱衷于加大裝潢投入、試圖通過(guò)環(huán)境吸引顧客的其他西餐廳形成了鮮明對(duì)比。

薩莉亞的理念則是，無(wú)論是否屬于西餐范疇，只要環(huán)境整潔衛(wèi)生即可。食物不必精致，只要味道不錯(cuò)就行。至于廚房設(shè)備，無(wú)需過(guò)于復(fù)雜，耐用且容量足夠便好。

最關(guān)鍵的是價(jià)格，只要價(jià)格低廉，就不必?fù)?dān)心缺乏顧客。

小正餐戰(zhàn)略

在消費(fèi)降級(jí)中穩(wěn)健前行

薩莉亞的成功不僅僅依靠低價(jià)，更重要的是順應(yīng)了小正餐的趨勢(shì)。薩莉亞提供的并非簡(jiǎn)單的快餐，而是高品質(zhì)西式正餐的平價(jià)版本。

在日本經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)期，薩莉亞堅(jiān)持低價(jià)策略，而在泡沫經(jīng)濟(jì)破滅后，其模式贏得了巨大紅利。80年代日本經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期，中產(chǎn)階級(jí)分化加劇，薩莉亞的高性價(jià)比滿足了家庭聚餐、朋友聚會(huì)的需求，成為中產(chǎn)降級(jí)后的理想選擇。

因此，即使面臨經(jīng)濟(jì)挑戰(zhàn)，薩莉亞也沒(méi)有選擇降價(jià)，而是堅(jiān)守其定價(jià)策略。薩莉亞相信，每家門店的情況各不相同，營(yíng)業(yè)額受到地段、店鋪規(guī)模和核心產(chǎn)品的影響。如果經(jīng)營(yíng)不佳，應(yīng)歸咎于高層決策而非店長(zhǎng)能力問(wèn)題。

薩莉亞?wèn)|莞國(guó)貿(mào)店丨圖源：紅餐網(wǎng)攝

為什么薩莉亞在現(xiàn)在敢漲價(jià)？現(xiàn)在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)也很明顯，跟過(guò)往做對(duì)照，薩莉亞便能很快得出結(jié)論：“我沒(méi)必要降價(jià)”。

一家以廉價(jià)著稱的餐廳，竟然有自己的價(jià)格堅(jiān)守原則。僅僅這一點(diǎn)洞察，就已經(jīng)超越了許多國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)同行。

表面上看，低價(jià)似乎是薩莉亞的制勝法寶，但實(shí)際上，適度的低價(jià)才是其真正的特色。

薩莉亞堅(jiān)信，減少浪費(fèi)、精簡(jiǎn)菜單，直接從成本層面削減開(kāi)支，才是應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)額下降的最佳策略。盲目地降低售價(jià)只會(huì)讓顧客習(xí)慣更低的價(jià)格，一旦經(jīng)濟(jì)回暖，顧客可能就不會(huì)再接受原有的價(jià)格水平。

如果決定降價(jià)，就必須做好長(zhǎng)期維持低價(jià)的心理準(zhǔn)備。否則，一旦價(jià)格回調(diào)，顧客可能會(huì)流失。

結(jié)語(yǔ)

巴菲特在2011年的一次演講中所說(shuō)，“評(píng)估一個(gè)企業(yè)時(shí)唯一重要的決定性因素是定價(jià)能力。如果你有能力提價(jià)而業(yè)務(wù)又不會(huì)流向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你擁有的就是一個(gè)很好的企業(yè)。如果你在提價(jià)10%前還要祈禱，你擁有的就是一個(gè)糟糕的企業(yè)?！?/p>

那你覺(jué)得薩莉亞這個(gè)企業(yè)怎么樣？