安徽黃山：“東方奶酪”碰上西方披薩 解鎖臭豆腐新吃法
趙家慧 · 2024-07-30 17:46:45 來源：央廣網 3990
近日，在風景秀麗的黃山腳下，美國人卓文的小食堂里傳來一股特別的香味，那是他正在烤制新款創意披薩。與傳統披薩以芝士、火腿、辣椒等原材料為主不同，卓文嘗試把一些安徽本土食材與披薩相結合，制作出不一樣的美食。這次，他嘗試用在外國有著“東方奶酪”雅稱的臭豆腐烤制創意披薩。“希望不同的當地食材和披薩結合，能產生不一樣的火花，誕生別樣的味道，給大家帶來獨特的體驗。”來中國10多年，卓文已經可以說一口流利的中文。
安徽美食臭鱖魚、毛豆腐，都曾經被卓文用來制作創意披薩，并且廣受歡迎。“現在網上的年輕人就喜歡這些新鮮的做法。”卓文說。創意披薩一經推出，就以其獨特的口味走紅，東西方美食的奇妙碰撞，引來不少年輕人前來嘗鮮打卡。
“其實，王致和與我們黃山有很深的淵源。”提起這次創意的起源，卓文的妻子邱桐說，“王致和這個老字號品牌，就是我們黃山人進京創立起來的，如今我們制作臭豆腐披薩，也算是用一種特別的形式讓王致和重回故里。”
臭豆腐、雞蛋、芝士、青紅雙椒、面餅，在400攝氏度的柴火爐中不斷翻動，臭豆腐披薩很快出爐，等候多時的年輕人紛紛圍上來嘗鮮。
臭豆腐臭中有奇香，經過微生物發酵分解蛋白質、脂肪、糖類等大分子物質，產生了多種氨基酸及小分子肽，高活性大豆異黃酮等營養成分，形成了多種呈味呈香的成分，使味道變得非常鮮美。尤其值得一提的是，臭豆腐經過發酵，產生了維生素B12，具有很高的營養價值。來自屯溪區的姚先生等人在現場嘗試了新制作成功的臭豆腐披薩后贊不絕口，“聽上去有點夸張，其實吃到嘴里口感很好，并沒有不能忍受異味，反而有獨特的香味。”
今天，“王致和”不僅是中華老字號，還因其腐乳釀造技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄，擁有青方、紅方、白方等幾十個腐乳品種，多次被評為“消費者信得過產品”。
本文轉載自央廣網，記者:趙家慧；通訊員：許諾
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