日前，南昌市商務(wù)局發(fā)布2024年8至9月政府采購意向提及，2025黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎盛典策劃組織實(shí)施項(xiàng)目預(yù)計(jì)9月啟動。

今年以來，“江西小炒”在江浙地區(qū)火熱出圈，贛菜餐廳首次上榜“黑珍珠”名單，南昌18家餐廳上榜大眾點(diǎn)評2024必吃榜……江西美食文化頻頻登上熱搜，逐漸風(fēng)靡全國，其中“鮮辣香醇、味和天下”的特色贛菜，不僅僅讓本地人愛不釋口，同樣吸引了全國各地食客旅游打卡。

美食是一座城市的味道，也是城市最好的名片。為建設(shè)南昌美食文化，讓“舌尖經(jīng)濟(jì)”持久留香，近年來，南昌為進(jìn)一步打響贛菜品牌，推行了一系列政策與行動。

2021年，南昌出臺《南昌市打造贛菜品牌三年行動計(jì)劃(2021-2023)》從做強(qiáng)做大市場主體、打造南昌贛菜品牌、挖掘贛菜特色文化、優(yōu)化贛菜產(chǎn)品流通、加強(qiáng)贛菜域外推廣、培養(yǎng)匯聚贛菜人才六大方面發(fā)力。

去年，南昌相繼舉辦“美食洪城”第二屆廚藝大賽暨贛菜創(chuàng)新大賽和“品贛菜 夜經(jīng)濟(jì) 悅精彩”活動、新建區(qū)舉辦第一屆贛菜（新建）美食文化節(jié)、青山湖區(qū)舉辦首屆“贛菜”美食文化節(jié)……

火爆的餐飲消費(fèi)氛圍催動下，南昌餐飲的影響力進(jìn)一步擴(kuò)大，贛菜品牌得以蓬勃發(fā)展。

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舌尖上的南昌贛菜品牌

贛菜即江西菜，繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道：“贛菜，贛人勞動所創(chuàng)，生息所系，習(xí)俗所釀，史地所蘊(yùn)”。

因“六山一水二分田，一分道路和莊園”地理特點(diǎn)，江西山水環(huán)境孕育出以“鄉(xiāng)土河湖”為基礎(chǔ)的贛菜，其風(fēng)味講究“原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣”，兼顧東南西北，卻自成一派。

南昌作為江西省的省會，地處江南水鄉(xiāng)，水產(chǎn)豐厚，氣候濕潤，以家常與味重見長，具有鮮明的贛菜特色。

今年，“江西小炒”的熱度依然不減，美味繁多的南昌刮起了“特種兵式旅游”的文旅旋風(fēng)。追著美食去旅行，全國各地“特種兵們”不遠(yuǎn)千里，來到南昌打卡煙氣美味。

不過，與其他菜系相比，贛菜的連鎖化、品牌化建設(shè)相對滯后，大多數(shù)是單店品牌，隱藏在街頭巷尾，等待人們發(fā)掘。有數(shù)據(jù)顯示，南昌購物中心里，贛菜連鎖品牌相對較少，整體規(guī)模較小，部分品牌成立時(shí)間較長，如【老閔田螺館】、【柴米油鹽】、【千百味】成立時(shí)間都超過了20年。

【老閔田螺館】至今已有近30年，作為老字號的贛菜品牌代表，目前已擁有直營店及加盟門店60余家，除了在南昌布局之外，還進(jìn)入了深圳、武漢、西安等城市與27個(gè)地區(qū)。

所有連鎖品牌中，“江西小炒”烹飪技法應(yīng)用廣泛，成為許多餐飲品牌的核心賣點(diǎn)，不僅在菜品制作上強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，甚至店名中直接點(diǎn)明“小炒”這一特點(diǎn)，如【贛鄉(xiāng)野江西小炒】、【打平火·鮮辣小炒】，讓消費(fèi)者一眼看出品牌的特色，吸引顧客進(jìn)店品嘗。

隨著經(jīng)濟(jì)社會的進(jìn)步，人流物流商流迅速增長，外來菜系到來以及新生代消費(fèi)者崛起，給贛菜發(fā)展帶來諸多挑戰(zhàn)與機(jī)遇，有力刺激了本地贛菜創(chuàng)新，開發(fā)出更多調(diào)味的技法、技巧和新型口味，朝著符合現(xiàn)代餐飲消費(fèi)潮流的方向升級，一批新贛菜品牌登上南昌舞臺。

成立于2015年的【裕鼎鮮】，主打新中式中餐和江西菜系美食集合，裝飾采用明清風(fēng)格，融入盛唐彩繪元素。目前擁有分店數(shù)量為160余家，分布于江西、浙江、湖北、山東、湖南、廣東、天津、福建、甘肅、陜西等27個(gè)省市。

成立于2016年的【南昌老三樣】，采用“本土贛菜+創(chuàng)新菜”的組合方式，傳承南昌地道特色美食的同時(shí)，開發(fā)適合贛菜味型的新式餐品，已然成為深受年輕人喜愛的贛菜品牌，上榜南昌必吃榜單。

行業(yè)普遍認(rèn)為，與“小炒”和“小吃”相比，精致餐飲受限于品牌路徑、投資成本以及消費(fèi)群體等因素，往往不容易連鎖化。

而在南昌精致餐飲領(lǐng)域，一批連鎖精品贛菜品牌已經(jīng)崛起。以江西爐憶酒店管理有限公司為例，該公司是一家以商務(wù)宴客為主的中高端餐飲連鎖企業(yè)，旗下主品牌【爐憶·家宴】已經(jīng)擁有8家直營門店。

去年，旗下南昌牡丹亭（新天地店）入選“黑珍珠餐廳”，彌補(bǔ)了江西“黑珍珠餐廳”的空白，該店通過傳承贛菜獨(dú)特風(fēng)味，在環(huán)境打造上融入江西戲劇名作《牡丹亭》元素，每晚還上演戲曲《牡丹亭》，讓顧客看到江西文化、聽到江西文化、品味江西文化。

由此可見，南昌贛菜美食豐簡由人，不管是吃物美價(jià)廉的民間小吃，還是跟隨線上榜單走進(jìn)精致餐飲，消費(fèi)者在南昌總能找到適合自己的贛菜品牌，每個(gè)層次的贛菜品類中，都有優(yōu)秀的品牌脫穎而出。

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連鎖贛菜品牌出省

今年初，原本名不見經(jīng)傳的江西小炒火熱出圈，成為眾多網(wǎng)友心中的美食新寵，在正餐消費(fèi)市場中人氣持續(xù)高漲。“江西小炒”在江浙一帶的火爆度，也讓更多贛菜品牌看到了出省機(jī)遇。

根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃UFS大數(shù)據(jù)，截至2023 年上半年，贛菜（即江西菜）門店數(shù)量超過2.4萬家，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于包括川菜、粵菜、江浙菜、湘菜在內(nèi)的“八大菜系”。

截至2023上半年地方菜各菜系門店數(shù)（萬）

從重點(diǎn)分布區(qū)域來看，贛菜門店集中在江浙滬一帶，雖然其他區(qū)域也有贛菜門店，但占比相對較小。有報(bào)道稱，目前長三角地區(qū)的“江西小炒”門店已超萬家，從業(yè)人員超過5萬人，今年以來相關(guān)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)快速上漲之勢。

絕大部分門店采用兄妹店、夫妻店的經(jīng)營方式，尤其在省外，開設(shè)小餐館成為江西人的一種謀生手段，100㎡左右的小店內(nèi)，擺放著七八套座椅，就撐起了一家子的生活。這些小餐館通常叫“江西特色小炒”或“江西土菜館”。

但是贛菜連鎖品牌在外地并不常見，大部分贛菜連鎖品牌聚焦江西本地拓展，少量品牌如千百味、裕鼎鮮·新中菜拓店迅猛。

談及出省，千百味已經(jīng)在南昌、上海、杭州等地開設(shè)十余家門店，搭建了“江西小炒”杭州運(yùn)營中心，經(jīng)營額能保持140-160萬/月。

贛菜連鎖品牌的出省拓展，樹立贛菜品牌形象，利于傳播贛菜文化，提升贛菜影響力。因此，早在2021年時(shí)，江西省就實(shí)施贛菜品牌三年行動計(jì)劃，重點(diǎn)推動在北上廣深開設(shè)贛菜連鎖餐廳，孵化1至2家全國連鎖小吃企業(yè)。

縱觀全國地方特色菜，必然經(jīng)歷過粗放經(jīng)營的“夫妻店”到規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的過程，帶來地域文化影響力的提升。

如今“江西小炒”正火，發(fā)展的機(jī)遇落到頭上，贛菜抓住機(jī)遇，必將迎來更廣闊的空間。

（本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：陳晶）

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