當(dāng)時(shí)代的紅利消失，中國(guó)餐飲去向何處？
紅餐編輯部 · 2024-12-02 09:05:01 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2342
中國(guó)餐飲已進(jìn)入新周期、新常態(tài)，作為與餐飲共榮共生的產(chǎn)業(yè)媒體，紅餐網(wǎng)希望能為身處巨變中的餐飲人厘清情勢(shì)，破除各個(gè)維度的頑固繭房，推動(dòng)行業(yè)向好發(fā)展。12月起，紅餐網(wǎng)策劃的“餐飲破繭行動(dòng)”專題重磅上線，此文為紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的開(kāi)篇寄語(yǔ)。
2024年，餐飲產(chǎn)業(yè)已發(fā)生一場(chǎng)“巨變”。
宏觀層面，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響，餐飲大盤增速已經(jīng)迎來(lái)了階段性低點(diǎn)，新入局者卻有增無(wú)減；消費(fèi)分級(jí)越來(lái)越明顯，細(xì)分的個(gè)性化需求與主流需求互補(bǔ)，性價(jià)比消費(fèi)和享受型消費(fèi)共生。
產(chǎn)業(yè)層面，上下游的聯(lián)動(dòng)越來(lái)越緊密，連鎖化率越來(lái)越高，智能化設(shè)備越來(lái)越普及。同時(shí)，供給相對(duì)過(guò)剩，內(nèi)卷加劇，市場(chǎng)淘汰加速。
經(jīng)營(yíng)層面，品類融合不斷加深，門店模型的邊界越來(lái)越模糊，跨品類、全時(shí)段的經(jīng)營(yíng)越來(lái)越常見(jiàn)。同時(shí)，各項(xiàng)成本水漲船高，殘酷的價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏。
劇變是新周期開(kāi)始的前奏，新時(shí)代的序幕已經(jīng)緩緩開(kāi)啟。
過(guò)去，在人口、市場(chǎng)、資本等紅利之下，中國(guó)餐飲取得了爆發(fā)式的粗放增長(zhǎng)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)都十分亮眼，也涌現(xiàn)出一大批代表性品牌。
今天，當(dāng)時(shí)代的紅利消失，中國(guó)餐飲應(yīng)該向何處去？
我們看到，身處這場(chǎng)大變革中的餐飲人積極求變，給出了不同的答案。然而，不斷刷新的低價(jià)、眼花繚亂的營(yíng)銷、不計(jì)后果的擴(kuò)張，都不是良方解藥。回到最接近消費(fèi)者的一線，苦練各項(xiàng)基本功，提升組織和模型效率，才是破局之道。越來(lái)越多餐飲老板們放下身段去到前廳后廚，思考如何優(yōu)化門店提升效率；大廚們回到菜單產(chǎn)品，用心打磨只為做好一桌菜……
當(dāng)然，沒(méi)有人能輕而易舉地穿越周期。我們看到，很多從業(yè)者奮力求變的同時(shí)，也被焦慮和迷茫困擾著：行業(yè)會(huì)不會(huì)變好？?jī)?nèi)卷到底有沒(méi)有盡頭？堅(jiān)持會(huì)不會(huì)等來(lái)破曉？
“民以食為天”的樸素需求從未變過(guò)，5 萬(wàn)億的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)仍在持續(xù)增長(zhǎng)，把苦差事做到極致始終有意義。
在新常態(tài)、新周期之下，紅餐網(wǎng)作為與餐飲共生共榮的產(chǎn)業(yè)媒體，希望能做一些力所能及的事，推動(dòng)行業(yè)向好發(fā)展，為身處變革中的餐飲從業(yè)者厘清行業(yè)情勢(shì)，為迷茫者撥開(kāi)迷霧，為失意者帶來(lái)希望和信心，推動(dòng)勇敢者奮力向前，鼓勵(lì)創(chuàng)新者勿輕言放棄。
在這樣的初衷之下，我們與央廣網(wǎng)攜手策劃了“餐飲破繭行動(dòng)”。
作為“中國(guó)餐飲賦能計(jì)劃”的組成部分，12月起，“餐飲破繭行動(dòng)”將聯(lián)動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)和各方媒體，以圖文報(bào)道、視頻解讀、達(dá)人探店、直播互動(dòng)、行業(yè)報(bào)告解讀等方式全面剖析餐飲現(xiàn)狀，客觀真實(shí)地呈現(xiàn)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀、復(fù)盤典型案例、分享成功經(jīng)驗(yàn)，全方位、多角度地深入探討餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與未來(lái)經(jīng)營(yíng)方向。
我們將從一系列宏觀、微觀大數(shù)據(jù)切入，還原餐飲市場(chǎng)的真實(shí)面貌；復(fù)盤各大賽道的發(fā)展情況，制成報(bào)告、圖表、視頻，更直觀地展現(xiàn)餐飲現(xiàn)狀與機(jī)遇；走訪一線市場(chǎng)，發(fā)掘那些穿越周期的標(biāo)桿案例或新秀黑馬，深入對(duì)談創(chuàng)始人，破解品牌的經(jīng)營(yíng)之道；同時(shí)我們也會(huì)結(jié)合2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)、2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)、2025中國(guó)餐飲城市行等線下活動(dòng)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，面對(duì)面碰撞，傳遞智慧火花……
聚力，才能共好。讓我們攜手聚力，擊穿存在于自身認(rèn)知、信息渠道、供需兩側(cè)、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)等多個(gè)維度的頑固繭房，共創(chuàng)共好，沖破迷霧，合力破繭，迎接中國(guó)餐飲的蝶變新生！
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