火鍋市場掀起“吃酸”熱 盒馬上新川、貴、云、瓊等地“酸鍋”
紅餐編輯部 · 2024-10-14 17:00:34 來源：紅餐網 2190
左手關空調、右手支火鍋，一場對秋天的歡迎儀式從涮一頓火鍋開始。
近日，盒馬正式啟動火鍋季，新品開始陸續上線。今年，盒馬主打地方特色鍋底，除了消費者已經非常熟悉的麻辣、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，還搜羅到了四川的渣渣牛肉鍋、貴州的紅酸湯、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火鍋。
（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）
今年，盒馬的鍋底類商品中，超過一半都是“酸口”。盒馬即食部采購總監昱夏表示，如今“吃酸”已經成為一種新趨勢。盒馬從兩年前就開始嘗試推出小眾地方特色火鍋，例如海南的糟粕醋、泰國的冬陰功，這些新品不僅獲得了消費者的認可，也逐漸成為餐飲市場的熱門款。
“盒馬每年都會推出新的鍋底，我們發現，‘酸’已經成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評，并且每到火鍋季消費者都希望這些火鍋能返場。”昱夏表示，盒馬的“酸鍋”新品已有崛起之勢，其中貴州紅酸湯系列“十一”期間銷售環比增長55%；四川的渣渣牛肉鍋環比增長50%。
貴州旅游熱讓全國消費者愛上了紅酸湯，今年盒馬火鍋季的第一個主打新品就是貴州紅酸湯系列。據該商品的研發采購斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個很難標準化的鍋底，所以現在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為了解決這個問題，斯雷在貴州呆了近三個月，嘗試用不同的方式穩定住酸湯的味道。“最后我們選擇用炒制的方式，把發酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。”
（盒馬還推出了適合“一人食”的有料火鍋）
滿足消費者味蕾的同時，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。
連續6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材、蘸料、飲品匯聚到一起，讓消費者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，并享受最快30分鐘送上門的到家服務。
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