茶咖品牌集體盯上的貝果，是不是一門好生意？
紅餐編輯部 · 2024-10-25 10:49:57 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3440
貝果的風(fēng)，還是吹到了霸王茶姬。
紅餐網(wǎng)消息，近日，霸王茶姬推出的4.0門店于上海開業(yè)。與過(guò)往門店相比，霸王茶姬在4.0門店中首次加入了烘培產(chǎn)品，主要為奇亞籽蔓越莓貝果、黑松露培根貝果以及金槍魚貝果3款貝果產(chǎn)品，價(jià)格區(qū)間在15~26元。
（圖源：小紅書用戶@今天喝奶茶了嗎）
事實(shí)上，茶飲、咖啡品牌賣貝果并不罕見。
其中，Tims天好咖啡更是貝果的忠實(shí)擁簇者。
據(jù)了解，Tims天好咖啡于2019年2月正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，于上海開出了第一家門店。區(qū)別于其他咖啡品牌，Tims天好咖啡主打“咖啡+暖食”，除咖啡外，還售賣貝果、卷類、三明治、甜品等，其中貝果是其明星產(chǎn)品。在Tims天好中國(guó)CEO盧永臣在接受FBIF食品飲料創(chuàng)新的采訪中提及，在2022年，Tims天好咖啡銷售了將近1000萬(wàn)個(gè)貝果，到了2023年銷量直接翻倍，截至目前已累計(jì)銷售5000萬(wàn)個(gè)貝果產(chǎn)品。
同樣在近期，星巴克也推出了全新的貝果系列，包括芝士貝果、芋泥貝果、歐姆蛋香蔬貝果三明治、蔥香培根貝果三明治等4款新品，定價(jià)在18-26元區(qū)間。
更早前，奈雪的茶也推出了火腿芝士貝果、蔓越莓貝果等產(chǎn)品；據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，還有瑞幸咖啡、Peet’s Coffee皮爺咖啡、Seesaw Coffee等品牌也都推出過(guò)貝果產(chǎn)品。
茶咖品牌因何集體做起了烘焙生意？
有業(yè)內(nèi)人士分析稱，是茶咖品牌基于消費(fèi)者飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變、拓展品類及消費(fèi)場(chǎng)景、外部發(fā)展環(huán)境的變化等做出的考量。
首先，烘焙食品的購(gòu)買者與現(xiàn)制飲品的消費(fèi)者高度重疊，“一飲一食”的消費(fèi)習(xí)慣愈加流行下，茶咖品牌無(wú)需過(guò)多進(jìn)行宣傳。
星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)王靜瑛曾指出，25%的星巴克中國(guó)消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買飲品的同時(shí)，把食品也加入到購(gòu)物車。她預(yù)測(cè)，這個(gè)比例在中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)還會(huì)更高一些。
（圖源：星巴克官方公眾號(hào)）
其中，貝果是近幾年烘焙賽道的熱門單品，能夠進(jìn)一步獲得年輕消費(fèi)者的青睞。
據(jù)了解，貝果是一款起源于歐洲的烘焙品類，外形與甜甜圈相似，但其但做法和口感卻完全不同——在烘烤前經(jīng)過(guò)“水煮”工藝使得其擁有嚼勁十足的口感，是一種低糖、低油、低脂的面包。貝果本身沒有太多的味道，能與多種食材、醬料進(jìn)行搭配，成為了眾多消費(fèi)者的減脂選擇。
據(jù)艾媒調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙消費(fèi)者多中青年為主，22-40歲用戶占比高達(dá)88.1%，在年輕消費(fèi)者群體逐漸形成健康飲食的習(xí)慣下，具有低油、低糖、健康的特點(diǎn)的貝果越來(lái)越受到歡迎。
百度指數(shù)還顯示，從2019年到至今，“貝果”一詞的搜索指數(shù)總體呈上升的趨勢(shì)。在社交平臺(tái)上，目前關(guān)于“貝果”的筆記達(dá)到219萬(wàn)個(gè)，熱度頗高，包括“貝果測(cè)評(píng)”“貝果做法”等。
其次，于茶咖品牌而言，開拓烘焙產(chǎn)品線形成的全品類、全時(shí)段的經(jīng)營(yíng)模式能夠提供多元的產(chǎn)品組合，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的多元化需求，從而提升門店坪效及盈利能力。此外，還能有效提高品牌的曝光度。
以Tims天好咖啡為例，Tims天好中國(guó)首席執(zhí)行官盧永臣曾表示，在中國(guó)市場(chǎng)，Tims已與貝果深度綁定，借助貝果這一萬(wàn)能的“咖啡搭子”，能切入從早餐至晚餐的全時(shí)段場(chǎng)景，解決了咖啡的淡季時(shí)段問(wèn)題，門店?duì)I收實(shí)現(xiàn)大幅提升。
最后，冷凍烘焙的成熟，也是推動(dòng)貝果走進(jìn)茶咖門店的原因之一。目前，茶咖品牌售賣的貝果，多數(shù)都并非現(xiàn)場(chǎng)制作。實(shí)際上，不止貝果，目前茶咖品牌門店所推出的烘焙、甜點(diǎn)等產(chǎn)品，大多是通過(guò)冷鏈配送到店。
據(jù)了解，冷凍烘焙產(chǎn)品配送到店后出餐流程相對(duì)簡(jiǎn)單，大多僅需解凍或簡(jiǎn)單烘烤后即可食用，對(duì)門店的設(shè)備和員工要求都不高，茶咖品牌可以以相對(duì)較低的成本來(lái)拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，以提升增加收入的可能性。
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（作者：紅餐網(wǎng)張麗萍；編輯：王秀清）
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