近日，一則“火鍋店用39.9元5葷5素低價(jià)團(tuán)購(gòu)引流，導(dǎo)致虧損上萬(wàn)元”的新聞，再次引發(fā)行業(yè)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的熱議。

01.

“39.9元5葷5素”的低價(jià)引流

餐飲老板警惕“招商式詐騙”

據(jù)西安晚報(bào)報(bào)道，近日，古交市一家火鍋店老板報(bào)警稱，自己遭遇“招商團(tuán)隊(duì)”以團(tuán)購(gòu)券低價(jià)引流的方式詐騙。

經(jīng)查，該招商團(tuán)隊(duì)聲稱，可通過(guò)39.9元團(tuán)購(gòu)券（包含5葷5素10瓶啤酒）項(xiàng)目為火鍋店引流，提其知名度和客流量。而后，雙方以口頭約定好賣出100張團(tuán)購(gòu)券，所得金額由團(tuán)隊(duì)收取，作為引流報(bào)酬。

然而，因只有團(tuán)購(gòu)活動(dòng)結(jié)束后，顧客才能進(jìn)店核銷優(yōu)惠券，該團(tuán)隊(duì)利用僅口頭約定100張團(tuán)購(gòu)券漏洞，賣出近300張優(yōu)惠券，遠(yuǎn)超口頭約定數(shù)量，造成火鍋店經(jīng)濟(jì)損失接近1.5萬(wàn)元。店主報(bào)警求救，最終挽回了損失。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

以團(tuán)購(gòu)券低價(jià)引流的方式詐騙，該火鍋店老板的遭遇，其實(shí)去年也在餐飲行業(yè)上演過(guò)。

去年8月，紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過(guò)，重慶一火鍋店開(kāi)業(yè)時(shí)聯(lián)合某營(yíng)銷公司，推出“39.9元5葷5素”超值套餐，售出2600張消費(fèi)券。消費(fèi)券的銷售收入歸營(yíng)銷公司所有，火鍋店不再向營(yíng)銷公司支付報(bào)酬。

然而，在核銷900張低價(jià)團(tuán)購(gòu)劵后，該火鍋店不僅一分錢沒(méi)賺到，還一直在倒貼錢。更令老板頭痛的是，市場(chǎng)上還有1700張消費(fèi)券沒(méi)有核銷。為了及時(shí)止損，該火鍋店關(guān)門停業(yè)，并向市場(chǎng)監(jiān)管局申請(qǐng)注銷工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

最終在消委會(huì)調(diào)解下，火鍋店與360名消費(fèi)者達(dá)成調(diào)解協(xié)議，回收消費(fèi)券1200余張，退還消費(fèi)券金額5萬(wàn)余元。

02.

低價(jià)真的能緩解餐飲老板的經(jīng)營(yíng)焦慮？

近年來(lái)，各種低價(jià)團(tuán)購(gòu)正在餐飲業(yè)愈演愈烈。打開(kāi)各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，大量“低價(jià)團(tuán)購(gòu)套餐”映入眼簾：9塊9就能吃一條的烤魚(yú)；59元火鍋套餐，包含7葷9素；24元拿下152元“經(jīng)典刺身一人食”……

究其根源，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激烈，門店獲客困難，餐飲老板希望通借低價(jià)活動(dòng)來(lái)獲取客流。焦慮之下，餐飲老板禁不住第三方運(yùn)營(yíng)公司和平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理的游說(shuō)，也參與到低價(jià)活動(dòng)中。

按照商家的設(shè)想，是希望通過(guò)低價(jià)團(tuán)購(gòu)吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，再通過(guò)店里的產(chǎn)品、服務(wù)將其轉(zhuǎn)化為私域流量，讓消費(fèi)者長(zhǎng)期來(lái)消費(fèi)，以此提升營(yíng)收業(yè)績(jī)。但是，這套流程要想走通，需要餐飲門店在口味、服務(wù)、環(huán)境等核心要素上的專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，本質(zhì)上還是內(nèi)功的修煉。

然而，低價(jià)引流讓餐廳不得不面對(duì)的殘酷事實(shí)是：低價(jià)不能培養(yǎng)回購(gòu)的忠實(shí)客戶，只能吸引“羊毛黨”。

即便低價(jià)團(tuán)購(gòu)能讓餐廳短期內(nèi)提高銷量，但也更會(huì)讓商家面臨越賣越虧的境地。

“低價(jià)團(tuán)購(gòu)需要商家降低價(jià)格，導(dǎo)致商利潤(rùn)空間變小，甚至負(fù)利潤(rùn)。對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，習(xí)慣了低價(jià)的套餐，就難以接受正價(jià)的商品”。紅餐網(wǎng)專欄作者、美食家西哥還認(rèn)為，低價(jià)團(tuán)購(gòu)不僅會(huì)傷害正價(jià)優(yōu)質(zhì)客群，而且一旦做多了低價(jià)團(tuán)購(gòu)，商家很難再回歸正價(jià)銷售。

此外，低價(jià)團(tuán)購(gòu)需要商家向團(tuán)購(gòu)平臺(tái)支付傭金，這也增加了商家的成本。尤其對(duì)于小商家而言，自身沒(méi)有引流能力，平臺(tái)依賴癥相當(dāng)嚴(yán)重，線上負(fù)擔(dān)可能要更重。

此前在北京開(kāi)燒烤店的餐飲商家在接受中國(guó)新聞周刊采訪時(shí)算了一筆賬：上線低價(jià)團(tuán)購(gòu)的第一個(gè)月，房租、員工工資、原材料成本分別為2.2萬(wàn)、3萬(wàn)、4萬(wàn)，線上成本則接近2萬(wàn)，和“三座大山”不相上下。

對(duì)于“價(jià)格戰(zhàn)”，餐飲企業(yè)到底該不該跟？在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”的辯論賽環(huán)節(jié)，多位知名餐飲人也給出了自己的觀點(diǎn)。

其中上柿集團(tuán)董事長(zhǎng)魯小旭表示，低價(jià)絕對(duì)是當(dāng)前的趨勢(shì)，企業(yè)首先要生存，然后再謀求發(fā)展，所以應(yīng)該跟進(jìn)。“不過(guò)，低價(jià)并不是意味著降低質(zhì)量，而是如何通過(guò)有效控制人工成本、提高門店效率和集中采購(gòu)，來(lái)實(shí)現(xiàn)總體成本的優(yōu)化。”

渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人李進(jìn)飛則認(rèn)為，低價(jià)風(fēng)不該跟。他表示，去年開(kāi)始，首批以9塊9的價(jià)格吸引消費(fèi)者的商家已成為市場(chǎng)的炮灰。“因此，餐飲人應(yīng)抵制低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，要追求性價(jià)比，讓消費(fèi)者購(gòu)買到高質(zhì)量的產(chǎn)品，在確保成本的基礎(chǔ)上盡量給予消費(fèi)者優(yōu)惠，而不是進(jìn)行自殺式的價(jià)格戰(zhàn)。”

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作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐