網商銀行企業交易銀行部艾昌宇：資金管理是連鎖餐企數智化的必經之路
紅餐編輯部 · 2024-10-28 10:00:46 來源：紅餐網 2188
9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。品牌節期間，網商銀行企業交易銀行部副總經理艾昌宇接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：第四屆中國餐飲品牌節的主題是“聚力·共好”，能否談談您對這個主題的理解？
艾昌宇：“聚力·共好”的主題涉及兩個層面： 一是品牌門店在面對消費者時，自身的內功是否修煉到位，能否凝聚自身力量為消費者提供優質服務； 二是品牌需要更高效的匯聚加盟商、供應商的力量，使大家齊心協力，并借助外部合作伙伴的力量，更多地依靠專業團隊在關鍵領域的專業能力，進而向市場展示出自身的競爭優勢。
主持人：連鎖餐飲品牌從松散加盟到管控供應鏈、管控外賣抖音等平臺運營，再到管控資金流水背后的思考是什么？
艾昌宇：對于連鎖品牌而言，管控是一種極為高效的聚力方式，能向消費者準確無誤的傳遞自身價值。
餐飲品牌的管控一般是從門店端起步的。要構建門店的標準化，首要便是實現供應鏈和服務形態的標準化，使得品牌門店在對外形象、菜品口味以及服務質量等一系列要素上保持高度一致，此為第一個層面。在這個過程同時，前端的需求會推動供應鏈標準化程度持續提升。
當這些業務層面的事宜完成之后，便涉及業務與財務一體化的問題，在資金等涉及財務方面能否實現強有力的管控。這是層層遞進的，如果前面的工作未能做好，后面的工作開展起來便會較為艱難。
我們認為，各頭部餐飲品牌發展至今，在業務管理、數字化等方面已然做得較為優秀，然而在財務體系方面仍處于摸索階段。分層現象十分明顯，部分頭部品牌在資金管理方面表現極為出色，但仍有眾多品牌對此缺乏認知。所以我們期望做些事情，從而推動整個產業共同升級。
主持人：您對于數智化是未來連鎖餐飲核心競爭力這一觀點有何看法？
艾昌宇：數字化與數智化，二者看似接近，實為發展階段的不同呈現形式。數字化的前身是信息化，信息化的作用在于將前端業務轉化為信息。而數智化則是把這些信息進一步轉變為數字。步入數智階段，增加了智能化手段，該體系便具備了將信息數字化成果轉化為生產資料的能力，比如能夠依據前端的各種反饋來助力自身作出各類優化與決策。
舉個例子，從經營分析和智能化決策的角度來講，以往我們通過人力方式進行決策與調整以適應市場，可能以季度或年度為周期單位。然而，在如今的競爭環境下，大家需要以更快的節奏展開競爭。我們看到有些餐飲品牌每月都會推出新品，甚至每半個月就會調整針對消費者的營銷方式與活動。在此過程中，若完全依賴人力，是無法滿足市場需求的。現今的消費者較為挑剔，需求變化也極為迅速。我們可以基于前端業務沉淀下來的數字信息，采用一種更為智能的數智化方式，借助模型輔助決策。隨著技術發展，最終會達到一種能夠自主決策的高階理想狀態。
主持人：網商銀行服務了700+連鎖品牌，有哪些數智化的實踐？
艾昌宇：我們的連鎖通資金管理服務，主要聚焦于資金板塊，要解決的是業財一體化及降本增效的問題。同時，連鎖通打通了眾多服務連鎖品牌的SaaS服務商、支付服務商以及ERP廠商，通過提升效率，將業務流和資金流都轉化至數字體系當中，進而納入數智化應用的范疇。
從我們與連鎖品牌的應用與實踐情況來看，發現主要存在三大類情況：
第一類是多平臺經營。自疫情過后，線上平臺流量愈發龐大。外賣、抖音團購在餐飲行業發展極為迅猛，而這些流量會帶來大量的資金流。這一資金流會給企業、加盟商以及供應商的管理帶來諸多工作量，同時也會產生高額管理成本。網商銀行介入之后，很好地解決了這個問題。目前，我們合作的七百多個品牌，2/3都采用了這一種模式：將所有加盟商的收入資金納入網商的資金管理體系，然后由總部進行統一管理和分配，從而實現目標。
第二類是聯營模式資金管理。除了加盟模式之外，還存在較多品牌采用聯營模式。在該模式下，加盟商門店的資金管理委托給總部管理，通過網商銀行，總部財務不再需要人工的管理眾多聯營門店的銀行卡，借助我們這套系統可自動實現管理，效率極高，不會因為銀行卡管理的限制、人工操作的局限等出現錯誤。
第三類是供應鏈服務體系的資金管理。基于業務的發展，快速發展的品牌會構建自己的組織架構，以前可能只有一個品牌管理公司，將品牌服務、供應鏈、數字化服務以及其他供應服務都放在一起，現在由于組織架構升級，品牌將品牌服務、供應鏈、技術服務等都獨立出來。
從財務角度來說，這樣做能夠節省大量資金。而且品牌會將供應商和加盟商之間構建成一種類似于B2B交易的模式。在這種多對多的模式下，也需要有完善的業務體系和資金流體系來提供支撐。此時，網商銀行的連鎖通資金管理方案就可以幫助品牌實現目標。
主持人：您對未來連鎖餐飲數智化發展的展望是什么？
艾昌宇：在我看來，數智化是所有中國企業都必須要去做的事情，并非僅僅局限于餐飲企業。然而，餐飲企業在這方面是最具條件的，餐飲企業服務C端的鏈條相對簡短，門店服從管理的情況下，品牌能夠直接與消費者進行接觸并獲得及時反饋，數字化決策信息和數字鏈路短且信息量大，這能夠使數智化進程得以極為快速地推進。同時，連鎖品牌企業通過使用網商銀行的連鎖通資金管理服務，使得業財一體化，在數智化經營分析效果和決策方面也會表現出色。這既是企業“修煉內功”的舉措，也是必須要去做的事情，因為競對企業必定不會放過這個領先同行的機會。
（作者：紅人面對面欄目組）
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