紅餐網(wǎng)消息，10月29日，2024年廣州國(guó)際美食節(jié)?第四屆魚(yú)頭王創(chuàng)藝大獎(jiǎng)賽在廣州市東方國(guó)際廣場(chǎng)4樓隆重舉行。本次活動(dòng)由2024年廣州國(guó)際美食節(jié)組委會(huì)指導(dǎo)，圍爐品茗餐飲投資人家園、廣州守歲文化發(fā)展有限公司聯(lián)合打造，廣州味湘來(lái)洞庭魚(yú)頭王管理企業(yè)有限公司承辦。

據(jù)了解，第四屆魚(yú)頭王創(chuàng)藝大獎(jiǎng)賽以“回歸價(jià)值”為主題，是一項(xiàng)與美食節(jié)緊密相關(guān)的烹飪比賽，旨在推動(dòng)魚(yú)頭類(lèi)菜品口味的傳承與創(chuàng)新。活動(dòng)還獲得了湖南省人民政府駐深圳辦事處、廣州市商務(wù)局、廣州市番禺區(qū)科技工業(yè)商務(wù)和信息化局、郴州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、郴州市人民政府駐廣州辦事處、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等多個(gè)上級(jí)單位的支持和賦能。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，參賽廚師們憑借精湛技藝與獨(dú)特創(chuàng)意，為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩紛呈的魚(yú)頭美食盛宴。同時(shí)，活動(dòng)還創(chuàng)新性地融合了“宴+賽+會(huì)+展”的多元化形式，不僅豐富了活動(dòng)體驗(yàn)，更在峰會(huì)論壇環(huán)節(jié)邀請(qǐng)了多位行業(yè)大咖，共同探討“2025年餐飲業(yè)的出路何在”，以為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供新思路與方向。

在峰會(huì)論壇環(huán)節(jié)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣受主辦方邀請(qǐng)，發(fā)表了《餐飲業(yè)當(dāng)前問(wèn)題與復(fù)蘇預(yù)期》的主題演講。以下為部分精彩內(nèi)容的摘錄：

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

消費(fèi)降級(jí)與供給過(guò)剩交織，餐企經(jīng)營(yíng)面臨多重挑戰(zhàn)

2024年以來(lái)，全國(guó)消費(fèi)支出增速顯著放緩，餐飲、零售等領(lǐng)域尤為明顯。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1—9月全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額及餐飲收入同比分別增長(zhǎng)3.3%和6.2%，遠(yuǎn)低于過(guò)往水平。與消費(fèi)市場(chǎng)疲軟態(tài)勢(shì)相呼應(yīng)的是，消費(fèi)者信心指數(shù)也在逐步走低。

受此影響，消費(fèi)者的對(duì)于消費(fèi)的態(tài)度愈發(fā)謹(jǐn)慎，消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)向低客單價(jià)領(lǐng)域，餐飲行業(yè)大盤(pán)人均消費(fèi)明顯下滑。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲人均消費(fèi)已降至42.6元，同比下滑1.4%，而2024年9月更是進(jìn)一步下滑至42.1元。

在餐飲市場(chǎng)需求低迷之際，但餐飲門(mén)店規(guī)模仍在擴(kuò)張，導(dǎo)致供給過(guò)剩。餐飲企業(yè)面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、成本上升和客單價(jià)下降等多重壓力，整體盈利能力受到挑戰(zhàn)，收益及增速的波動(dòng)性也隨之加劇。從地域?qū)用鎭?lái)看，北京、上海等一線城市餐飲市場(chǎng)增速放緩，個(gè)別市場(chǎng)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。而在企業(yè)層面，盡管2024年前三季度部分上市餐企業(yè)績(jī)回暖，但整體復(fù)蘇態(tài)勢(shì)疲軟，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收與利潤(rùn)雙重增長(zhǎng)的上市餐企占比不足四成。

餐飲品牌探索多元化發(fā)展路徑，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)

唐欣指出，盡管當(dāng)前餐飲市場(chǎng)面臨諸多挑戰(zhàn)，但不少餐飲企業(yè)也在積極探索新的策略以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。

一方面，面對(duì)一線、新一線城市餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，許多餐飲品牌轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)尋求新機(jī)遇。其中，既有星巴克（中國(guó)）、肯德基（中國(guó)）、瑞幸咖啡、喜茶等大品牌紛紛下沉至縣域市場(chǎng)，同時(shí)，蜜雪冰城、楊國(guó)福麻辣燙等原本主攻下沉市場(chǎng)的品牌，也進(jìn)一步拓展業(yè)務(wù)至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)三線及以下城市的餐飲門(mén)店數(shù)占比達(dá)到了52%，比2022年提升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。

另一方面，為降低運(yùn)營(yíng)成本，提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，部分餐飲品牌也在門(mén)店模型上創(chuàng)新，積極探索面積更緊湊、運(yùn)營(yíng)效率更高的輕量型門(mén)店，如衛(wèi)星店、mini店、外賣(mài)店、外帶店等。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，全國(guó)超100個(gè)品牌已開(kāi)出了800余家衛(wèi)星店，老鄉(xiāng)雞、海底撈、木屋燒烤、太二酸菜魚(yú)等多個(gè)品牌均開(kāi)出了衛(wèi)星店。

餐飲行業(yè)回暖值得期待，三大舉措共促市場(chǎng)回暖

最后，唐欣分析指出，餐飲市場(chǎng)當(dāng)前雖面臨一系列復(fù)雜挑戰(zhàn)，但這些挑戰(zhàn)之中也蘊(yùn)含著新的發(fā)展機(jī)遇，眾多餐飲企業(yè)也在積極采取應(yīng)對(duì)措施，行業(yè)回暖的前景依然值得期待。鑒于此，唐欣提出了以下三個(gè)方面的建議：

一是政府層面應(yīng)加大對(duì)餐飲行業(yè)的支持力度。政府可通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、舉辦各類(lèi)美食節(jié)和美食活動(dòng)，打造地方特色美食以及促進(jìn)文旅融合，帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)加速?gòu)?fù)蘇。同時(shí)推行稅收減免、資金補(bǔ)貼等扶持政策，為餐飲企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)。

二是餐飲企業(yè)應(yīng)推進(jìn)餐飲數(shù)智化和規(guī)模化發(fā)展。餐企可通過(guò)連鎖化經(jīng)營(yíng)，充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，并利用送餐機(jī)器人、炒菜機(jī)器人等數(shù)智化手段，以及數(shù)字化財(cái)務(wù)管理、物流庫(kù)存控制等系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)降本增效。

三是餐飲企業(yè)需深化用戶理解，通過(guò)調(diào)整市場(chǎng)擴(kuò)張策略、創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)模式、優(yōu)化選址點(diǎn)位、拓展創(chuàng)收渠道及打造特色消費(fèi)場(chǎng)景，以觸達(dá)更廣泛的人群、滿足更多元化的需求，從而全方位提升競(jìng)爭(zhēng)力，靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，構(gòu)建差異化優(yōu)勢(shì)。