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肉雞行情穩定！12月最新食材采購行情報告發布

紅餐編輯部 · 2024-12-18 17:11:40 來源：紅餐網 1342

由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》已發布。

本期有哪些餐飲食材相關信息？食材價格又出現了哪些波動？一起來看看吧。

11月國內牛肉市場小幅回落

2024年11月份，全國居民消費價格同比上漲0.2%。其中，城市上漲0.1%，農村上漲0.2%；食品價格上漲1.0%，非食品價格持平；消費品價格持平，服務價格上漲0.4%。從1---11月平均數據來看，全國居民消費價格比上年同期上漲0.3%。

更多的食材行情采購信息可以查閱由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合發布的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2024.12)》（以下簡稱采購行情）。

11月國產牛肉均價59.57元/公斤，環比下跌-1.55元/公斤，同比下跌-12.03元/公斤，本月全國活牛市場出欄價格橫盤運行，全國均價呈現小幅回落趨勢。月內養殖場正常出欄運行，出欄體重微幅增加，疊加目前市場內淘汰母牛及小母牛供應穩定，供應端持續處于寬松狀態，疊加下游市場消費疲軟，需求不足，鮮牛肉市場價格下跌。

11月豬價窄幅震蕩，期間漲跌互現

11月國內生豬出欄價達8.29元/斤，月度環比下跌-0.50元/斤，市場供強需弱近況延續，生豬行情持續下跌，隨著天氣轉涼，肉類消費有所轉好，但目前市場整體表現一般，且供需博弈延續，整體交投不佳；2024年11月生豬定點屠宰企業出欄價均價為18.25元/公斤，同比23漲跌幅+13.96%，同比22年漲跌幅-30.00%，環比漲跌幅-3.28%。

根據目前行情表現來看，供應端養殖集團及散戶出欄計劃月環比繼續增加，同時養戶及二次育肥擇機出欄；市場需求方面，12月有腌臘季、節假日提振，加之今年春節提前等，眾多市場需求利好豬肉市場走貨。預估 12 月豬價行情持續回調，消費階段性向好。

國內肉鴨價格下跌，肉雞價格穩定

11月肉鴨產業鏈價格整體為下跌趨勢，種蛋、鴨苗、毛鴨、分割品價格均為下跌。鴨苗來看，月中旬后趕年前一批，種禽企業排苗積極，出苗略有增量；毛鴨行情窄幅震蕩，合同鴨成本明顯下滑；產品端來看，出貨不及預期，但伴隨廠家議價政策刺激下，訂單稍有好轉，但整體庫容仍為增量，目前眾多單品價格突破近兩年最低值。

11 月全國白羽肉雞價格整體呈現穩定姿態，國內白羽肉雞棚前成交均價在3.77元/斤，環比漲幅 3.29%，同比漲幅 1.07%。月內毛雞價格一直控制在3.76-3.81 元/斤的范圍內波動，最大價差僅有 5 分錢。毛雞僵持運行，雞源稍有收緊，屠企在中旬維持半開共狀態。產品低迷，整個月毫無需求面消費刺激；供需雙弱，3.75-3.80 元/斤是各環節博弈后的平衡點。月內最顯眼的特點是長期維持共同控價狀態，與前期每次控價僅有幾天時間相比影響更為顯著。

以上是對《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2024.12）》的重點內容分析解讀。更詳盡的內容信息，可以下載免費的電子檔查閱。