快餐化，會是餐飲業(yè)的“新解法”嗎?

作者：利塔；編輯：銳工

泛快餐，正在成為餐飲業(yè)的香餑餑？

近年來，“快餐”“小吃”的相關(guān)話題熱度持續(xù)高漲，在抖音、快手、小紅書上的UGC均達到百萬條級別，累計播放量均達到百億次級別。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的市場規(guī)模同比增長率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達到了28.1%。2024年小吃快餐品類仍保持強勁的增長勢頭，市場規(guī)模有望突破萬億元。

小吃快餐賽道的發(fā)展?jié)摿σ脖黄渌惖赖钠放扑P(guān)注。原本只做小吃的品牌，開始在“主食”上加碼：黑白電視在原有長沙小吃的基礎(chǔ)上逐步增加了粉面拌飯；紫燕百味雞推出了“鹵味+素拼+飯粉面”的產(chǎn)品組合。就連餐飲巨頭們也不例外：海底撈推出了外送的火鍋下飯菜品牌；探魚也賣起了“一人食”......

由此可見，跨界入局者不斷，“泛快餐”現(xiàn)象正有向全行業(yè)擴散的趨勢。快餐化，會是餐飲業(yè)的“新解法”嗎？

01 產(chǎn)品和門店上做加法或減法，各賽道餐飲品牌積極探索泛快餐

小吃快餐：擴充產(chǎn)品線，加速快餐品類融合

近年來，不少小吃品牌通過推出主食產(chǎn)品的方式，實現(xiàn)品牌“快餐化”轉(zhuǎn)型。像黑白電視、阿甘鍋盔就在原有單品小吃的基礎(chǔ)上，增加了粉面等主食產(chǎn)品。這些主食與品牌原有的特色小吃相結(jié)合，為消費者提供了豐富的套餐選擇，既滿足了他們對小吃的解饞需求，也滿足了日常飲食的基本需求。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

許多粉面品牌近年來展現(xiàn)出了顯著的創(chuàng)新能力，不斷擴展其產(chǎn)品線。比如，三兩粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品線，受到消費者的喜愛；遇見小面則增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞汀⑿〕缘犬a(chǎn)品；大師兄、和府撈面同樣積極擴充產(chǎn)品線，豐富了小吃及主食類的產(chǎn)品。

中式正餐：打造快餐子品牌，拓寬市場版圖與營收渠道

近年來，部分中式正餐品牌積極求變，通過把門店做“輕”瞄準輕正餐市場。輕量化門店模型不僅降低了運營成本，提高了經(jīng)營效率，還讓這些中式正餐品牌能夠更加靈活地應(yīng)對市場變化，滿足餐飲消費者對便捷性、性價比及健康美味的綜合需求。

比如，小菜園通過子品牌菜手食堂來開拓新市場。而麻六記則開出了酸辣粉專門店。酸辣粉作為麻六記的招牌產(chǎn)品之一，專門店的開設(shè)不僅讓更多的消費者認識了品牌，增加了市場份額，還因為店鋪高效的運營，幫助母品牌更好地發(fā)展。

火鍋：小火鍋品類熱度持續(xù)高漲，涌現(xiàn)大批實力品牌

今年熱度高漲的小火鍋成為了部分品牌嘗試火鍋“快餐化”的方式之一，不僅催生了一批頗具規(guī)模的新銳品牌，就連海底撈、小龍坎、小肥羊等火鍋行業(yè)巨頭也紛紛推出自己的小火鍋子品牌，以迎合市場需求。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

2015年成立于河南的圍辣串串小火鍋成為了小火鍋賽道中的一匹黑馬，門店數(shù)已經(jīng)突破了1300家，而仟味一鼎自助小火鍋、陳鋼串串香等品牌的門店數(shù)也超過了300家。而在火鍋賽道的中品牌也關(guān)注到了小火鍋：海底撈推出了旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋“沸派·甄鮮小火鍋”，小龍坎火鍋孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜，小肥羊則推出了回轉(zhuǎn)形式的小火鍋。

烤魚：“快餐化”發(fā)展加速，烤魚單人餐出現(xiàn)頻率逐步提升

隨著烤魚的標準化程度越來越高，中式正餐、米飯快餐、酸菜魚專賣店乃至小龍蝦專賣店等餐飲細分品類中，越來越多品牌推出烤魚簡餐或單人份烤魚套餐。

△圖片來源：美團外賣截圖

在烤魚專門店中，探魚、愿者上鉤、賴美麗酸湯烤魚、半天妖烤魚等品牌紛紛推出融合烤魚與主食的便捷單人套餐，探索烤魚“快餐化”。這種產(chǎn)品組合的創(chuàng)新不再局限于聚餐等多人場合，還吸引了更廣泛的消費群體，豐富了顧客的選擇。

酸菜魚：快餐賽道加速發(fā)展，正餐品牌用“一人食”套餐搶占快餐市場

近年來，酸菜魚品類逐步分化為酸菜魚正餐和酸菜魚快餐兩大賽道。酸菜魚快餐賽道已經(jīng)誕生了諸如魚你在一起、小魚號酸菜魚等實力品牌。這些酸菜魚快餐品牌的門店模型相對較輕，標準化程度高且靈活性強，易于快速擴張。

而在酸菜魚正餐賽道中，太二酸菜魚、江漁兒酸菜魚等品牌推出了各種“一人食”套餐。太二酸菜魚還推出了“店面更小、員工更少、不做堂食”的外賣衛(wèi)星店，減少了房租成本的同時也能縮短投資回報周期。

02 泛快餐市場中有哪些品牌值得關(guān)注？

快餐品牌正在打破傳統(tǒng)的類別界限，通過創(chuàng)新的品類組合策略，吸引并服務(wù)于更廣泛、更多元化的客戶群體。同時，利用其完善的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，各類正餐品牌跨界進入小吃快餐領(lǐng)域，這不僅能為品牌帶來額外的收益，而且有望成為未來新的增長動力。

隨著人們對健康生活和多元飲食體驗的日益重視，跨界融合正成為餐飲的一種趨勢，并且這種趨勢預(yù)計將加速發(fā)展。

這樣的大環(huán)境下，有哪些“泛快餐”品牌值得關(guān)注？

和府撈面：新中式高端面代表，增設(shè)砂鍋拌飯品類

永和大王：中式米飯快餐頭部品牌，從早餐到夜宵全時段產(chǎn)品

蒙自源：云南米粉代表品牌，增加砂鍋菜、泡飯等主食產(chǎn)品

蔡林記：百年中華老字號，從單品“熱干面”向以“熱干面”為首的漢味小吃轉(zhuǎn)變

魔都三兄弟：酸辣粉頭部品牌，輔以重慶小吃

黑白電視：長沙經(jīng)典小吃品牌，主食+小吃+甜品的產(chǎn)品體系

魚你在一起：酸菜魚快餐品牌，門店擴張速度快

小魚號：酸菜魚快餐品牌，標準化程度高

探魚·鮮青椒爽麻烤魚：烤魚頭部品牌，在外賣渠道增設(shè)“一人食”套餐

師烤·豆花烤魚：“豆花烤魚”頭部品牌，外賣渠道推出“單人餐”

三兩粉：湖南米粉品牌，增加現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品線

江漁兒：酸菜魚代表品牌，“酸菜魚+中式正餐”組合

遇見小面：重慶小面品牌，增設(shè)小鍋冒菜、米飯快餐等品類

張拉拉：牛肉面頭部品牌，增加砂鍋菜產(chǎn)品

圍辣串串小火鍋：小火鍋賽道一匹黑馬，門店數(shù)1300+

紫燕百味雞：“佐餐鹵味第一股”，“鹵味+素拼+飯粉面”的產(chǎn)品組合