海底撈又盯上了一個(gè)熱門品類。

海底撈又開了一家新副牌！

近日，海底撈在重慶開了家“從前印象砂鍋菜”，人均約50元，主打川湘口味的砂鍋菜。

目前來看，該店在當(dāng)?shù)氐谋憩F(xiàn)還不錯(cuò)。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，工作日午市飯點(diǎn)，該店的上座率約為80%。另據(jù)品牌方透露，開業(yè)至今，門店在部分時(shí)段翻臺(tái)率超過4輪。

那么，海底撈到底是怎么做砂鍋菜的？這家店有哪些特點(diǎn)？

01 明檔現(xiàn)做，人均50+還免費(fèi)送雞蛋

從前印象位于重慶熱門商場(chǎng)時(shí)代天街A館，門店延續(xù)了海底撈一貫的“整活服務(wù)”風(fēng)格，可以做美甲、玩撈小魚，而且還為“銀發(fā)”顧客免費(fèi)送門店同款土雞蛋。

除此之外，海底撈還在門店中增加了一些時(shí)下熱門的元素，包括自助、現(xiàn)炒等，并承諾菜品不滿意無條件免單、超時(shí)30分鐘未上菜無條件贈(zèng)送。

1、主打川湘口味，約40款SKU

從前印象主打川湘口味，在一定程度上延續(xù)了成都砂鍋菜的特色。在產(chǎn)品矩陣上，從前印象菜品分為7大類，涵蓋招牌菜、特色經(jīng)典菜、家常口味菜、清淡菜、涼菜、炸制菜和蒸制菜，同時(shí)還提供酒水飲料和多種套餐，SKU總數(shù)約40款。

其中，招牌菜包括蒜蓉粉絲蝦、火焰砂鍋魚頭、沸騰烏魚片、山楂紅燒肉等。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

值得一提的是，從前印象定位家庭客群和白領(lǐng)工作餐，除了以麻辣為特色的川湘口味外產(chǎn)品外，還推出了雞翅包飯、豬豬包等蒸制品以及兒童套餐，以滿足家庭客群需求。

2、人均50元，米飯、小菜和飲料5元可無限續(xù)

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，從前印象的人均價(jià)格約50元。從菜單來看，從前印象菜品的單價(jià)在9.9-88.8元之間，大多菜品價(jià)格集中在30-50元，以特色經(jīng)典菜為例，青豆燒肥腸和本草黃豆豬蹄的售價(jià)為48.8元，小炒黃牛肉則為58.8元。

套餐方面，涵蓋了多人套餐和兒童套餐兩種。前者按照人數(shù)分為了雙人餐、四人餐、六人餐和八人餐，價(jià)格在127.4-642.6元不等；兒童套餐中，雞翅包飯?zhí)撞秃头雅Ｅ盘撞头謩e為39.8元和49.8元。

此外，從前印象推出了5元無限暢吃服務(wù)。消費(fèi)者可以任意吃五常大米，可樂、雪碧等飲料無限續(xù)杯，零食和小菜也免費(fèi)供應(yīng)。

3、面積超600平米，主打明廚亮灶

據(jù)店員介紹，從前印象的門店面積超600平方米，能同時(shí)容納上百人就餐，店內(nèi)配備了約20名服務(wù)員。盡管門店面積較大，但桌椅擺放不算密集，更契合家庭、聚餐等場(chǎng)景。有消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱，“店內(nèi)寬敞又舒適，用餐體驗(yàn)很好。”

門店的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約，整體明亮大氣，燈光、桌椅和墻面均采用暖黃色調(diào)，營造溫暖的氛圍。店內(nèi)以4人桌為主，每張桌上都配備了卡式爐。

此外，從前印象還采用明廚亮灶的設(shè)計(jì)，消費(fèi)者一進(jìn)店就能清晰看到后廚的烹飪過程，契合當(dāng)下的煙火氣趨勢(shì)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

門店擴(kuò)張計(jì)劃方面，該品牌負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，接下來，從前印象將根據(jù)市場(chǎng)情況，在不同城市打造不同店型。

02 半年開出7個(gè)副牌，海底撈“族譜”不斷擴(kuò)張

近兩年來，砂鍋菜在餐飲市場(chǎng)一路 “狂飆”，熱度居高不下。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年全國砂鍋菜企業(yè)近10萬家，新增注冊(cè)企業(yè)約1.7萬家。

社交媒體上，砂鍋菜同樣掀起熱潮，截至1月22日，“砂鍋菜”在抖音平臺(tái)的相關(guān)視頻播放量已突破24億次。

一時(shí)間，一批頭部品牌紛紛入局砂鍋菜。

2024年9月，袁記云餃在5.0門店中推出“有料砂鍋”系列，產(chǎn)品涵蓋砂鍋油潑虎皮肘子、砂鍋酸菜燉骨頭、砂鍋油潑原子彈和砂鍋醬香雞四款;

2023年底，老鄉(xiāng)雞開始在部分門店中加入砂鍋米線等系列產(chǎn)品，去年9月，還在合肥之心城新店中專門開辟了一塊區(qū)域用于展示砂鍋類菜品；

頭部江湖菜品牌楊記隆府于2023年8月推出“羅媽砂鍋”，截至2025年1月15日，羅媽砂鍋已在全國范圍內(nèi)擴(kuò)展至近600家門店......

砂鍋菜的走紅，得益于其切中了消費(fèi)者需求的變化。

△圖片來源：海底撈

一方面，砂鍋菜以其獨(dú)特的“鍋氣”著稱，烹飪過程中發(fā)出的咔滋冒煙聲效與視覺效果相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來了強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊。特別是“反預(yù)制”情緒流行的當(dāng)下，現(xiàn)制砂鍋菜更能滿足人們對(duì)新鮮、熱乎美食的需求。

另一方面，砂鍋菜具有極大的包容性，萬物皆可砂鍋。“砂鍋+”的模式已輻射至各個(gè)餐飲品類中，砂鍋粥、砂鍋米線、砂鍋麻辣燙等層出不窮，很多食材都能與砂鍋完美契合。

值得一提的是，砂鍋菜不是海底撈唯一的跨界賽道。

2024年，海底撈推出了“紅石榴計(jì)劃”，旨在通過孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。海底撈董事會(huì)副主席周兆呈曾在媒體采訪中稱，現(xiàn)在海底撈平均每天有200個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目提報(bào)。

在“紅石榴計(jì)劃”推動(dòng)下，2024年下半年，海底撈布局7個(gè)新副牌，除了前面提到的從前印象砂鍋菜，還包括“小嗨愛炸”“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;“小嗨火鍋”“喵堂主麻辣烤魚”“火焰官BarBecue”和“沸派?甄鮮小火鍋”，覆蓋炸雞、烤肉、烤魚、烤串等多個(gè)熱門餐飲品類。

△圖片來源：海底撈

值得注意的是，海底撈在選擇副牌品類時(shí)，均聚焦于已有成熟模板的熱門賽道。這種“拿來主義”的副牌邏輯，在一定程度上降低了創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)，還能借助主牌的品牌效應(yīng)和供應(yīng)鏈體系，快速實(shí)現(xiàn)新品牌的市場(chǎng)落地。

以小嗨愛炸為例，其主打拌醬炸雞，已在全國11個(gè)城市成功開設(shè)12家門店。同樣，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)右苍谌珖秶鷥?nèi)迅速擴(kuò)張，其小程序顯示，門店數(shù)量已超40家。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。