正式圍擋！海底撈將在杭州開出首家烘焙店
紅餐編輯部 · 2025-03-05 17:58:24 來源：紅餐網 4244
開烘焙店，入局烘焙賽道，海底撈要在餐飲界全面開花。
近日，紅餐網注意到，海底撈旗下的首家烘焙店“SHUA BAKERY”目前已在杭州西湖銀泰百貨一樓圍擋，另據紅星新聞消息，今年五一前將正式開業。
△圖片來源：小紅書截圖
企查查信息顯示，“SHUA BAKERY”系四川嗨系餐飲管理有限公司的商標，而該公司為海底撈成員企業。
據悉，自紅石榴計劃啟動以來，海底撈一直在進行開副牌的嘗試。譬如圍繞核心的火鍋店場景，推出了小嗨火鍋、沸派甄鮮火鍋等副牌。在火鍋品類外，海底撈還將觸角延伸至了麻辣燙、砂鍋菜、烤魚、炸雞等多個品類。
據紅餐網不完全統計，截至目前，海底撈共孵化了嗨妮牛肉麻辣燙、從前印象砂鍋菜、焰請烤肉鋪子等9個創業項目。
為什么海底撈會選擇開烘焙店？
業內人士分析，從消費場景上看，海底撈此前孵化的副牌，與海底撈一樣，消費時段大多集中在正餐。此番開烘焙店，烘焙產品主打早餐、下午茶等非正餐時段，恰好能夠形成消費場景互補，這讓海底撈有望觸達更多潛在客戶。
另外，從市場規模來看，過去一年烘焙賽道仍然保持著大盤增長。據中研普華產業院的研究報告，2023年中國烘焙食品行業市場規模已達2853億元，預計2024年有望突破3000億元，并持續穩定增長。
值得注意的是，海底撈開出線下烘焙店，面臨的挑戰估計會不小。
紅餐大數據顯示，截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。
烘焙賽道上，自2024年以來整個市場正經歷洗牌周期。初代網紅烘焙品牌接連隕落，區域老牌不斷收縮，一批烘焙品牌在市場的洪流中悄然退出。
- 2025 年 1 月，皇家美孚被傳多家門店倒閉、門店全關；
- 2024 年 12 月，“烘焙第一股”克莉絲汀正式退市，線下門店全部關停；
- 2024 年3月，“蛋糕界的海底撈”熊貓不走官方微博稱老板失聯跑路，千名員工工資未發……
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紅餐產業研究院執行院長唐欣表示：“從供應鏈的角度來看，海底撈現有供應鏈高度依賴牛羊肉等食材，雖然烘焙所需要的冷鏈一定程度上能夠與海底撈現有的食材冷凍業務協同，但對于它目前涉及較少涉及的面粉、奶油原料來說，可能存在品類適配性不足等問題。因此，海底撈想要在烘焙市場立足，做出規模，建立適配烘焙原料的供應體系非常重要”。
作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐
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