重慶小面賽道，又迎來一位實(shí)力選手！

靠一碗酸辣粉火遍上海灘，并且將門店拓展至600余家的魔都三兄弟，居然要轉(zhuǎn)型做重慶小面了！

最近，魔都三兄弟上海曲陽百聯(lián)店、古方路店以及河北邯鄲店等地的多家門店轉(zhuǎn)型升級，有門店自轉(zhuǎn)型后月營業(yè)額超過42萬元，對比升級前增長了140%，吸引了不少消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

從酸辣粉賽道的佼佼者到全面轉(zhuǎn)型重慶小面，這一變化不僅令人意外，也引發(fā)了市場對其未來發(fā)展的諸多猜測。

根據(jù)公開信息，2012年，魔都三兄弟從上海閔行區(qū)擺地?cái)偲鸺遥瑧{借6元一碗的酸辣粉迅速走紅，日銷量一度突破2000份。此后，品牌不斷升級，逐步從街邊攤成長為全國知名連鎖品牌。2022年7月,魔都三兄弟開放全國加盟后，其門店數(shù)量更是爆發(fā)式增長，迅速突破600家，穩(wěn)坐酸辣粉賽道的頭部陣營。

然而，在酸辣粉市場占據(jù)領(lǐng)先地位的魔都三兄弟，此時(shí)卻選擇了大刀闊斧地革新，全面進(jìn)軍重慶小面市場。到底為什么？

酸辣粉“杠把子”，為何盯上了重慶小面？

頭部企業(yè)的轉(zhuǎn)型往往是基于市場的動向與品牌自身實(shí)際情況而做的決策。此次，魔都三兄弟轉(zhuǎn)向重慶小面賽道，主要也是深刻洞察到了重慶小面的發(fā)展前景。

首先，從市場體量來看，重慶小面的發(fā)展前景廣闊。

面館作為小吃快餐領(lǐng)域中僅次于米飯快餐的第二大細(xì)分賽道，蘊(yùn)含著巨大商機(jī)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國面館門店數(shù)超過66萬家，占小吃快餐門店數(shù)的18.6%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年全國面館市場規(guī)模將超過1,600億元，同比增長8.0%。

在這個(gè)千億大賽道之下，重慶小面的增速尤為引人注目。公開數(shù)據(jù)顯示，2024年重慶小面產(chǎn)業(yè)預(yù)計(jì)將突破80億元，正大步邁向百億大關(guān)。按照規(guī)劃，2027年全產(chǎn)業(yè)營收目標(biāo)將達(dá)到300億元。如此迅猛的增長態(tài)勢，彰顯出重慶小面巨大的市場上升空間。

值得一提的是，重慶小面還構(gòu)建起了從原料種植、調(diào)料生產(chǎn)到終端門店的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)，目前全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超50萬。

雖然重慶小面的產(chǎn)業(yè)鏈成熟，但品牌連鎖化程度卻相對較低。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前，重慶小面頭部品牌的門店數(shù)量尚未突破400家。魔都三兄弟憑借現(xiàn)有的門店規(guī)模優(yōu)勢強(qiáng)勢切入重慶小面賽道，未來有機(jī)會搶占有利競爭位置。

其次，相較于酸辣粉，重慶小面的剛需屬性更為突出。

酸辣粉作為川渝特色小吃，天然帶有休閑屬性，消費(fèi)時(shí)段主要集中在晚餐和夜宵。

與之相比，重慶小面的剛需屬性更為突出基本能覆蓋消費(fèi)者的一日三餐，無論是作為早餐，還是中午補(bǔ)充能量，亦或是晚上的夜宵，重慶小面都能滿足需求，能實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營。

第三，有強(qiáng)成癮性，且重慶小面的延伸拓展空間大。

重慶小面產(chǎn)品體系也十分豐富，除了經(jīng)典小面外，還有豌雜面、牛肉面等數(shù)十個(gè)細(xì)分品類，可拓展空間大。

另外，吃法上，重慶小面也很多樣，可以有干溜、寬湯、帶青、紅湯、清湯、提黃、白提等不同吃法，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。

依托重慶小面本身的豐富性和延展性，魔都三兄弟也可以推出更多樣化的產(chǎn)品。目前魔都三兄弟升級的門店內(nèi)已上線了10多種不同味型的小面產(chǎn)品，涵蓋重慶豌雜面、火鍋小面、傣味酸湯小面、紅燒牛肉小面等，極大豐富了消費(fèi)者的選擇，無論男女老少，愛吃辣與否，都能在魔都三兄弟門店找到心儀的小面產(chǎn)品。

對市場趨勢的精準(zhǔn)洞察和對重慶小面潛力的深度挖掘，為魔都三兄弟此次轉(zhuǎn)型打下了良好基礎(chǔ)。開啟轉(zhuǎn)型升級3個(gè)多月以來，魔都三兄弟多家門店業(yè)績表現(xiàn)亮眼。

位于上海的南方商城店，自9月升級后，門店?duì)I業(yè)額一路飆升，2024年12月營業(yè)額突破42.5萬元，對比升級前的8月上漲了24.8萬元，上漲幅度超過140%。

在河北邯鄲，加盟了魔都三兄弟的白書濤先生反饋，其旗下一家門店在升級前，月營業(yè)額一直在10萬元左右徘徊。然而，10月完成升級后，營業(yè)額增長態(tài)勢顯著。到了去年12月，月營業(yè)額更是一舉突破21萬元，創(chuàng)下該店歷史最高紀(jì)錄。

基于對品牌轉(zhuǎn)型升級成效的高度認(rèn)可與對未來發(fā)展前景的堅(jiān)定信心，白先生加快了門店升級步伐。

“我的第二家門店已經(jīng)順利完成升級了，第三家門店也在緊鑼密鼓地籌備開業(yè)中。”白書濤如是說道。

蓄勢已久！從產(chǎn)品到模式的全方位升級

作為酸辣粉賽道的杠把子，魔都三兄弟從如日中天的酸辣粉賽道成功跨界到重慶小面賽道，背后也絕不僅僅只是看到品類潛力，就貿(mào)然行動。

實(shí)際上，在品牌升級前，魔都三兄弟就以消費(fèi)者為中心，進(jìn)行了全方位、深層次的調(diào)研，并做了萬全準(zhǔn)備。

1、深挖產(chǎn)品，打造“重慶小面+酸辣粉”雙爆品

魔都三兄弟從上海起家，十年來堅(jiān)守“用好料、手工做、斤兩足”理念，對酸辣粉進(jìn)行了超20次的產(chǎn)品迭代改良，憑借卓越品質(zhì)，連續(xù)9年稱霸上海酸辣粉必吃榜，成功搶占市場與消費(fèi)者心智。

此次升級重慶小面，同樣遵循這一嚴(yán)苛迭代邏輯。

據(jù)了解，品牌創(chuàng)始人朱冠兵曾帶領(lǐng)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入川渝地區(qū)，在重慶和成都潛心駐扎近半年，對眾多小面店鋪深度調(diào)研。從食材的挑選、調(diào)料的配比，到烹飪的火候與手法，每個(gè)細(xì)節(jié)都不放過。

比如，在口味上，以往上海地區(qū)的小面口味多偏向江浙風(fēng)格，雖能獲得一定的市場份額，卻缺少川渝小面的獨(dú)特靈魂，難以滿足更廣泛消費(fèi)者的需求。品牌升級后，魔都三兄弟選擇了全力靠攏地道川渝味，同時(shí)也保留了一些地方特色，吸引更多食客復(fù)購。

此外，在形成“重慶小面+酸辣粉”雙爆品戰(zhàn)略基礎(chǔ)上，魔都三兄弟又圍繞“剛需”發(fā)力，加入米飯、米線、抄手等主食，真正實(shí)現(xiàn)了一日三餐全時(shí)段、多品類覆蓋，充分滿足消費(fèi)者不同用餐需求。

2、革新運(yùn)營模式，推動單店降本增效

在構(gòu)建持續(xù)盈利的門店模型上，魔都三兄弟同樣下了大功夫。

比如，對供應(yīng)鏈的升級。

過去，魔都三兄弟酸辣粉制作工序繁雜，需精準(zhǔn)把控十幾種調(diào)味料克數(shù)，煮粉、裝碗再現(xiàn)場調(diào)配底料，流程長、出餐慢，口味難統(tǒng)一還易浪費(fèi)。如今，魔都三兄弟創(chuàng)新推出“一醬成菜”模式，將所有產(chǎn)品的醬料、調(diào)料統(tǒng)一小包包裝，后廚人員直接撕袋使用，操作簡便。即便門店經(jīng)營粉、面、飯、甜品及飲品多個(gè)品類，但依然能保持較高的出餐效率，產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性也得到了保障。

再比如，對菜單的升級。

先是將菜單上的SKU數(shù)量減少了將近一半，通過減少SKU提升門店運(yùn)營效率，減輕了庫存壓力，降低運(yùn)營成本。同時(shí)，又將上新的產(chǎn)品“豌雜面”放在了菜單的顯眼位置，標(biāo)注“川渝銷量頭牌”“鎮(zhèn)店之寶”等字樣，加深顧客的感知，凸顯價(jià)格優(yōu)勢。小小的菜單，就相當(dāng)于一份消費(fèi)指南，幫助顧客快速決策，進(jìn)一步提升門店運(yùn)營效率。

3、猛“摳”細(xì)節(jié)，提升消費(fèi)者的綜合體驗(yàn)

細(xì)節(jié)決定成敗，魔都三兄弟堪稱細(xì)節(jié)控。盡管目前僅有十幾家門店完成全面升級，但為確保各門店消費(fèi)者享受一致且優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，品牌在門店培訓(xùn)與管理上投入巨大精力。

魔都三兄弟針對衛(wèi)生清潔、服務(wù)質(zhì)量、員工儀容儀表等方面，制定嚴(yán)格統(tǒng)一規(guī)范。從后廚到用餐區(qū)必須清潔到位，服務(wù)人員要熱情專業(yè)、接待流程規(guī)范，員工著裝整齊劃一，從而為消費(fèi)者營造舒適安心的用餐環(huán)境，穩(wěn)固品牌口碑。

打造高質(zhì)量好店，未來10年開店10000家

如今，伴隨品牌的全新升級，魔都三兄弟也定下了新的目標(biāo)：未來10年計(jì)劃新開10000家門店。為達(dá)成該目標(biāo)，魔都三兄弟已做了更為長遠(yuǎn)的規(guī)劃。

在選址策略上，建立更嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，打造高質(zhì)量好店。

選址定生死，餐飲門店的位置直接決定了門店的客流量、營業(yè)額與利潤，魔都三兄弟創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也深諳這一邏輯。因此在新店的選址上，魔都三兄弟也制定了一系列的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。

明確硬件指標(biāo)，對門頭大小和門店面積等有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保門店具備足夠的品牌展示空間與經(jīng)營空間；

精準(zhǔn)商圈定位，借助大數(shù)據(jù)工具分析目標(biāo)受眾群體，明確適合開店的商圈類型。

構(gòu)建盈利模型，根據(jù)選定的商圈情況，綜合考量當(dāng)?shù)貑T工人效、合適的門店房租范圍等因素，構(gòu)建合理的店鋪盈利模型，為門店持續(xù)盈利提供有力保障。

提供選址指南，編制了選址避坑手冊，并通過錄制視頻的形式，詳細(xì)講解優(yōu)質(zhì)店鋪應(yīng)具備的各項(xiàng)要件，幫助加盟商了解理想開店位置的特征，規(guī)避選址風(fēng)險(xiǎn)。

在加盟經(jīng)營方面，多管齊下，不斷優(yōu)化加盟模式。

如今，魔都三兄弟也在加盟營業(yè)方面積極探索，多管齊下，不斷優(yōu)化加盟模式，提升加盟商的運(yùn)營效率與盈利能力。

比如搭建數(shù)據(jù)中臺，打破多系統(tǒng)并存的繁瑣局面，融合供應(yīng)鏈到門店端數(shù)據(jù)，讓經(jīng)營者對門店庫存、營業(yè)額、客群畫像等一目了然。通過分析銷售數(shù)據(jù)和受眾特點(diǎn)，為門店經(jīng)營決策提供有力數(shù)據(jù)支撐，加盟商得以輕松運(yùn)營多家門店。

還有對供應(yīng)鏈體系的優(yōu)化，總部會采取集采方式采購設(shè)備，減輕加盟商前期資金壓力，降低了經(jīng)營成本。

據(jù)了解，魔都三兄弟在上海開設(shè)的80平米門店，落地成本已經(jīng)從80萬降至40-50萬，降幅達(dá)5成，下沉市場開店成本更是低至15-25萬。

在市場拓展方面，將通過“事業(yè)合伙人”模式加速布局全球市場。

在市場拓展的戰(zhàn)略布局中，魔都三兄弟將戰(zhàn)略重心鎖定華東市場，并通過“事業(yè)合伙人”這一創(chuàng)新模式，逐步向全球市場進(jìn)軍。

總體來看，相比于傳統(tǒng)單店加盟模式，“事業(yè)合伙人”模式會更具優(yōu)勢。

可以深度挖掘并整合當(dāng)?shù)馗黝悆?yōu)質(zhì)資源，實(shí)現(xiàn)資源的高效配置與利用，為門店運(yùn)營提供堅(jiān)實(shí)支撐，也為魔都三兄弟在全球市場的穩(wěn)健拓展夯實(shí)根基。

值得一提的是，魔都三兄弟在“事業(yè)合伙人”的篩選上，同樣秉持著嚴(yán)謹(jǐn)且審慎的態(tài)度。合伙人需在當(dāng)?shù)爻晒﹂_設(shè)三家魔都三兄弟門店，以此證明自身具備相應(yīng)的運(yùn)營能力與市場資源。

同時(shí)，合伙人的價(jià)值觀必須與總部高度契合。一般來說，理念相同、目標(biāo)一致的合作伙伴，更容易形成合力，助力企業(yè)成功穿越長周期。

成為事業(yè)合伙人后，魔都三兄弟總部也會加大扶持力度，比如減免部分物料費(fèi)用，助力合伙人降低運(yùn)營成本等。

結(jié) 語

作為酸辣粉品類的早期拓荒者，魔都三兄弟曾憑借極致單品戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)品類占位，但品牌并未固守原有優(yōu)勢賽道，而是不斷探索，開拓新的增長路徑，實(shí)現(xiàn)了從"小吃快餐化"到"粉面剛需快餐化"的品類躍遷。

魔都三兄弟的成功轉(zhuǎn)型，也為餐飲品牌如何跨越品類周期、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長帶來參考價(jià)值，這樣一份實(shí)踐樣本，未來還值得我們更深入去挖掘。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：景雪。