工業(yè)化的門店?duì)I建不是連鎖餐飲的選擇題，而是生存戰(zhàn)的必選項(xiàng)。

本文為朗生集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人凌飛在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

我和朗生的董事長(zhǎng)，兩個(gè)四川人來到深圳創(chuàng)業(yè)，在創(chuàng)業(yè)的19年里，一直在商業(yè)空間領(lǐng)域深耕，打造了朗生品牌。朗生的使命是為國(guó)內(nèi)品牌的門店建設(shè)，持續(xù)提質(zhì)和增效。在2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上，我今天分享的主題是《餐飲萬店時(shí)代的營(yíng)建密碼》。

△朗生集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人凌飛

餐飲門店，不止“美”，還要耐用

現(xiàn)在的餐飲老板們?cè)絹碓阶非箝T店的“顏值”。作為門店的營(yíng)建者，我們也認(rèn)為餐飲門店的營(yíng)建，如何為顧客帶來更好的體驗(yàn)非常重要。

基于此，朗生推出了視覺霸權(quán)系統(tǒng)，這一系統(tǒng)擁有全球最系統(tǒng)化的四面板材料花色庫(kù)，自研產(chǎn)品組合達(dá)到了2.6萬多種，可以為餐飲品牌提供多種場(chǎng)景風(fēng)格的解決方案。

比如我們?cè)跒闋敔敳慌莶枳鲩T店設(shè)計(jì)時(shí)，針對(duì)年輕女性客群，結(jié)合了品牌DNA“花開茶自香”，開發(fā)了鮮花主題的墻板和家具，從而讓品牌DNA空間化。

再比如費(fèi)大廚，他們要求天花板和家具同色，我們給它提供的解決方案是——選擇花色統(tǒng)一的不同防火等級(jí)板材。

霸王茶姬的終端旗艦店則非常注重品牌的超級(jí)符號(hào)，希望打造從門頭、地面再到家具、墻面，無處不在的超級(jí)符號(hào)，為此我們?yōu)樗ㄖ屏顺?jí)符號(hào)的各種材料。

此外還有喜茶，他們是最早通過千店千面標(biāo)簽，使門店成為年輕人的熱門打卡點(diǎn)，背后也是我們給它提供了個(gè)性化、時(shí)尚的材料。喜茶在場(chǎng)景打造上發(fā)力，看似和以品類輸出存在沖突，但喜茶的場(chǎng)景恰恰是消費(fèi)者的記憶點(diǎn)所在。

綜合以上的餐飲品牌案例，所以說餐飲門店的打造，不僅要提效控本，顏值也同樣非常重要。

但是，我認(rèn)為僅做到“美”還不夠的，餐飲門店的營(yíng)建，做到耐用也很關(guān)鍵。尤其是做高頻次消費(fèi)的門店，更要強(qiáng)調(diào)門店裝修的耐滑、耐臟、耐沖擊，材料的使用效果應(yīng)當(dāng)做到更強(qiáng)。因此我們的系統(tǒng)里，還要求能解決門店?duì)I建的功能問題，面對(duì)不同的區(qū)域，我們不止要做到防水防火，更要在空間里體驗(yàn)到環(huán)保等元素。

朗生的整店配服務(wù)，省錢、省事、省時(shí)間

我們主要為餐飲行業(yè)提供整店配和整裝材料定制服務(wù)，其中整店配也就是為門店提供高顏值、可復(fù)制且綜合成本領(lǐng)先的營(yíng)建解決方案。這里包含了四個(gè)核心內(nèi)容，我們用“加減乘除”代表我們朗生的競(jìng)爭(zhēng)力。

“加”是效果的提升。這里門店的場(chǎng)景打造，尤其是高顏值的場(chǎng)景打造至關(guān)重要，因此我們要在門店?duì)I建方案的材料運(yùn)用、深化和顏值上做持續(xù)發(fā)力。

“減”是管理的減負(fù)。通過標(biāo)準(zhǔn)化、定制化服務(wù)，以及標(biāo)準(zhǔn)化品控、一站式的統(tǒng)配，我們的門店?duì)I建方案要為門店的管理做到持續(xù)減負(fù)。

“乘”是指通過場(chǎng)景模塊的標(biāo)準(zhǔn)化、終端交付的工業(yè)化，讓門店的營(yíng)建效率持續(xù)倍增。

“除”則是降本顯著，通過方案有效降低施工費(fèi)用和營(yíng)建周期。舉個(gè)例子，我們多提前一天完工，門店的營(yíng)業(yè)額也將相應(yīng)增加。

通過以上“加減乘除”四個(gè)核心內(nèi)容，我們的整店配服務(wù)，旨在幫助餐飲門店從成本的黑洞轉(zhuǎn)化為盈利的引擎。

在朗生的整店配業(yè)務(wù)里，我們還服務(wù)過很多餐飲品牌。比如太二酸菜魚、茶百道等，這些知名餐飲品牌的墻面、家具等，都是由我們朗生設(shè)計(jì)的。此外還有茶話弄、順德佬、秀懷石料理等餐飲品牌的門店，也都是我們朗生整店配服務(wù)的成果體現(xiàn)。

不僅為餐飲品牌做門店?duì)I建方案，多年來我們還為美的、華為、比亞迪這些其他行業(yè)的頭部品牌提供定制和解決方案。發(fā)展至今，朗生已服務(wù)了20多個(gè)行業(yè)，100多家上市企業(yè)和1000多家商業(yè)連鎖品牌。

截止到2024年，朗生參與了3萬多個(gè)品牌的門店建設(shè)，為終端門店建設(shè)達(dá)成了省錢、省事、省時(shí)間的高效服務(wù)保障。

餐飲門店?duì)I建標(biāo)準(zhǔn)化，要像拼樂高一樣

餐飲是一個(gè)追求極致效率的行業(yè)，我們服務(wù)的餐飲品牌，很多都是看中了我們朗生在門店?duì)I建上的高效率。

目前，我們已經(jīng)能把餐類門店的建設(shè)周期從45天縮短到了25天，飲類門店的建設(shè)周期從25天縮至15天，高效率營(yíng)建門店的同時(shí)，我們還在施工費(fèi)上，為餐飲品牌有效降低了約30%。能做到這種程度，總結(jié)起來主要得益于我們朗生在營(yíng)建方案上，做到了很好的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。

在標(biāo)準(zhǔn)化上，我們朗生已經(jīng)能做到像拼樂高一樣去打造一個(gè)商業(yè)空間。在門店裝修過程中，朗生的超級(jí)圖紙就是我們的秘密武器，相當(dāng)于拼裝樂高的超級(jí)圖紙。

朗生是如何構(gòu)建超級(jí)圖紙的呢？具體而言，我們針對(duì)門店每個(gè)區(qū)域的特點(diǎn)，會(huì)先將門店分場(chǎng)景、功能去進(jìn)行拆解。此外我們還會(huì)根據(jù)門店經(jīng)營(yíng)的品類特點(diǎn)，把門、墻、柜、活動(dòng)家居等一一進(jìn)行拆解。完成拆解過后，我們還會(huì)對(duì)門店再次進(jìn)行精準(zhǔn)開發(fā)和深化，把拆解的方案變成標(biāo)準(zhǔn)SKU的產(chǎn)品，從而再進(jìn)一步生產(chǎn)。

我們還為餐飲品牌提供定制標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，比如建店的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，這個(gè)手冊(cè)涵蓋色彩、材料、工藝和布品等內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，我們還為門店提供朗生獨(dú)創(chuàng)的商裝云系統(tǒng)。將每個(gè)產(chǎn)品放到云系統(tǒng)里面，系統(tǒng)就能一鍵生成門店建設(shè)圖紙，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)不同門店復(fù)制粘貼式統(tǒng)一。這套標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)能夠同時(shí)打通設(shè)計(jì)方、生產(chǎn)方、施工方，保證三方實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化協(xié)同，做到可見即所得。

工業(yè)化營(yíng)建不是連鎖餐飲店選擇題，而是生存戰(zhàn)的必選項(xiàng)

值得注意的是，在今天，工業(yè)化的營(yíng)建不是連鎖餐飲的選擇題，而是生存戰(zhàn)的必選項(xiàng)。

《中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2024空間白皮書》數(shù)據(jù)顯示，3年內(nèi)未實(shí)現(xiàn)裝修標(biāo)準(zhǔn)化的品牌，拓店成本將比競(jìng)品高35%；2025年預(yù)計(jì)70%的商場(chǎng)將優(yōu)先引進(jìn)“模塊化裝修品牌”以降低空置風(fēng)險(xiǎn)。

另外，資本化的市場(chǎng)已經(jīng)把營(yíng)建效率納入了企業(yè)的估值模型當(dāng)中，這倒逼了連鎖餐飲在門店?duì)I建上，開始走向工業(yè)化。

在這一趨勢(shì)下，朗生憑什么能服務(wù)那么多客戶？

我們朗生目前在全國(guó)設(shè)置了四大生產(chǎn)基地，分別位于江蘇、常州、佛山、惠州。在成都，我們也成立了自己的供應(yīng)鏈基地，接下來我們還計(jì)劃在山東、湖北等地做供應(yīng)鏈布局。朗生的目標(biāo)是為我們所服務(wù)的品牌覆蓋800公里以內(nèi)的范圍，做到兩到三天就能夠把門店?duì)I建的所有產(chǎn)品送達(dá)品牌門店。

為滿足更靈活的交付需求，我們還同時(shí)在全國(guó)建立了50個(gè)深化加工的服務(wù)基地，進(jìn)行柔性交付和深化的加工服務(wù)。比如在北京、天津、廊坊等城市，我們的服務(wù)基地能夠讓我們的服務(wù)，覆蓋到兩三百公里外的門店，做到即日達(dá)或者次日達(dá)，解決門店需要快速交付的問題。

我們還建立了超過50個(gè)直營(yíng)城市的運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心。不僅覆蓋北上廣深等全國(guó)的一、二線城市，還包括昆明、貴陽等西南城市。

我們直營(yíng)城市的運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心，主要為餐飲門店做服務(wù)和技術(shù)支持落地。這些城市的店面不僅有技術(shù)人員，隨時(shí)可以保證項(xiàng)目的落地，每個(gè)中心還有一支以客戶為中心的鐵三角服務(wù)團(tuán)隊(duì)，從方案到服務(wù)落地，為門店的建設(shè)保駕護(hù)航，同時(shí)還有24小時(shí)的售后響應(yīng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為項(xiàng)目交付品質(zhì)提供高效的保障。

總體來說，朗生的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化體系、服務(wù)團(tuán)隊(duì)都是為門店的營(yíng)建而打造，所以我也希望接下來能夠繼續(xù)為餐飲品牌的門店助力，為門店建設(shè)省錢、省事、省時(shí)間。謝謝大家！