野火燒創始人虎曼麗：讓14億中國人都吃到好雞翅
紅餐編輯部 · 2025-04-07 09:26:53 來源：紅餐網 1514
餐飲行業正處于從存量競爭向縮量博弈的深度轉型階段。
本文為“2025年中國餐飲產業節”期間，野火燒創始人虎曼麗與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。
3月12日，由中國商業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網協辦的2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心圓滿落幕。
期間，野火燒創始人虎曼麗接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
野火燒食品是一家集研發、生產、銷售于一體的智能化工廠，專注于以雞翅為核心的雞類深加工產品。目前，野火燒企業已成功構建起調理系列、串系列、油炸系列、生炸系列四大產品品類。
秉持單品類經營模式，野火燒緊緊錨定雞翅這一核心賽道，深耕細作。憑借不懈努力，現已發展成為國內調理雞翅產品領域的頭部品牌，并且通過權威機構沙利文的專業評估，獲得了“中國調理雞翅銷量領先”的認證，致力于讓“14億中國人都吃到好雞翅”。
餐飲供應鏈企業當前面臨哪些核心挑戰？
虎曼麗：當前，餐飲行業正處于從存量競爭向縮量博弈的深度轉型階段。在此背景下，我認為餐飲供應鏈企業面臨著幾大核心挑戰。
其一，消費端對極致性價比的需求升級趨勢愈發顯著。疫情之后，經濟發展節奏趨緩，消費者變得更加理性，在選擇餐飲產品時，對性價比的考量更為嚴格。
其二，上游肉禽類供應商受市場供需關系、季節變化以及養殖成本等多種因素綜合影響，價格與供應情況波動較大。
其三，連鎖企業品牌對產品標準化、定制化以及穩定交付的要求日益嚴苛。
面對這些挑戰，野火燒制定了“一米寬，一千米深”的整體戰略，選擇垂直深挖與全鏈增效的路徑來實現破局。具體而言，通過精心打造雞翅這一核心單品，發揮其帶動作用，促進整個雞類深加工產品的發展，從而實現整雞高附加值的充分利用。此外，野火燒還將不斷拓寬雞類超級產品矩陣，以滿足不同品牌方的多樣化需求，形成價值升級的閉環。
在服務連鎖品牌時，野火燒如何快速響應其定制化需求？
虎曼麗：目前，我們已成功構建跨品類的頭部客戶矩陣。
我們不僅與百勝中國達成戰略合作，我們還與千店萬店規模的品牌連鎖企業如鍋圈食匯、夸父炸串、喜姐炸串、魚你在一起等，均有合作。除此以外，我們也與全國多個區域頭部品牌保持緊密關系，比如像河南燒烤領域頗具影響力的鄭喜旺燒烤，西北烤肉的領軍品牌小楊烤肉等等。
為更好滿足客戶定制化需求，我們在全國各地均設立戰略產品體驗中心，構建了野火燒覆蓋全國味型版圖的體驗網絡。
我們還組建了專業的市場調查團隊，負責采集餐飲行業發展趨勢數據。該團隊與研發中心密切協作，將各區域獨特的餐飲味型轉化為更精準的標準化產品，從而滿足不同區域客戶的定制化需求。
未來3年，餐飲供應鏈將有哪些關鍵趨勢？
虎曼麗：隨著全國消費市場增長動力放緩，餐飲行業收入降至近十年的最低水平，我認為2025年行業形勢或許會更加嚴峻。
當下，消費者呈現出追求“質價比”的消費趨勢，在愈發重視產品品質與消費體驗的同時，消費行為也日趨理性。這一市場變化使得平價餐飲的需求更為突出。
以野火燒為例，我們將會對原料做更嚴格的把控，這也是未來三年我們供應鏈管理的核心任務。當然，這也對野火燒的供應鏈提出了考驗，要求供應鏈從原料采購到生產加工的每一個環節，都要將降本增效、提高效率做到極致。
只有這樣，我們的供應鏈才能具備更強的韌性，在市場競爭中占據優勢，為餐飲行業的復蘇儲備充足的發展勢能。
2025年野火燒的戰略重點，將聚焦哪些領域？
虎曼麗：2025年野火燒的整體戰略是：以一個超級單品開拓出一個超級渠道，再由超級渠道孕育出一個超級品牌，最終憑借超級品牌打造出超級產品矩陣。
野火燒將著重深耕燒烤這一超級渠道。燒烤市場受眾廣泛，消費者消費頻次高，蘊含著巨大的發展潛力。野火燒計劃在這一核心領域持續拓展市場份額，通過塑造統一的品牌形象，為消費者提供優質的產品與服務體驗，以此提升品牌在消費者心中的認知度和美譽度，進而建立起獨特的品牌價值。
在產品打造上，野火燒將集中優勢力量打造雞翅這一核心單品，憑借獨特的口味與精湛的工藝形成核心競爭力，依托燒烤這一超級渠道，延伸打造以“雞翅+雞+串”為特色的超級產品矩陣。
以雞翅為核心，深入挖掘雞翅及多種雞類產品的多元深度加工潛力，同時拓展與雞類產品相關的品類，并結合豐富多樣的串類產品，進一步豐富產品線，滿足市場多元化、多層次的消費需求，從而在燒烤領域進一步強化自身的核心競爭力。
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