深圳餐飲業(yè)年度盛會——“2025深圳高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)大會”于4月19日圓滿結(jié)束。此次大會現(xiàn)場星光熠熠、大咖云集，各界精英圍繞中餐文化傳承創(chuàng)新與行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展展開深度探討，共繪餐飲行業(yè)發(fā)展新藍圖。

紅餐網(wǎng)消息，由「深圳市烹飪協(xié)會」主辦的“2025深圳餐飲高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)大會”于4月19日上午盛大開幕。中國烹飪協(xié)會會長楊柳、中國商業(yè)技師協(xié)會會長許云飛與來自全國的相關(guān)省市協(xié)會會長、政府代表、行業(yè)領(lǐng)袖、知名企業(yè)家、跨界大咖等百余位重磅嘉賓匯聚深圳，以“聚心合力·破局煥新”為引，為餐飲業(yè)發(fā)展提供全新的破局思路。紅餐網(wǎng)全程參與并深度記錄了大會盛況。

01.盛會開啟，引領(lǐng)破局之道

4月19日上午，深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠率先作歡迎致詞。

隨后，中國烹飪協(xié)會會長楊柳、深圳市人力資源和社會保障局職業(yè)能力建設(shè)處處長楊保華分別登臺致辭，正式為大會拉開序幕。

深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠

劉永忠會長在致歡迎詞中表示：過去，協(xié)會每年四月舉辦年會，后來我意識到，僅做行業(yè)年會遠遠不夠。我們需要借年會輻射行業(yè)，整合上下游資源，加強與全國同行交流，并向政府匯報工作。關(guān)于舉辦此次活動的意義，我想和大家分享三點：

其一，聚焦文化內(nèi)核。過往年會常圍繞產(chǎn)品、服務(wù)和破局展開，今年我們格外重視文化屬性。如今的深圳，早已不是昔日的小漁村，其餐飲行業(yè)已成為全國標(biāo)桿。我們希望以深圳餐飲為窗口，向世界展示中餐文化。

其二，致敬與傳承。本屆深圳廚神賽，是對深圳餐飲拓荒前輩的致敬。我們希望借此讓老師傅重返舞臺，讓年輕一代傳承精湛廚藝與高尚品行。本屆賽事獎牌實至名歸，真金白銀打造，更彰顯賽事公平公正，為深圳餐飲行業(yè)獻上誠意之作。

其三，擁抱創(chuàng)新趨勢。當(dāng)下，健康、綠色、品質(zhì)、數(shù)字化成為消費新趨勢。深圳作為科技創(chuàng)新之城，積極將數(shù)字科技融入餐飲。今天，全國首個“手臂炒菜”機器人亮相，或許有人質(zhì)疑其實用性，但這正是深圳敢闖敢試精神的體現(xiàn)，讓市場來檢驗創(chuàng)新的價值。此外，深圳作為國際化消費城市，我們邀請各地餐飲文化代表，希望通過不同地域文化碰撞，為深圳餐飲注入新活力。

十二年來，協(xié)會始終以“傳承飲食文化、推動行業(yè)創(chuàng)新”為使命，搭建政企溝通橋梁，聯(lián)合多部門構(gòu)建“政策賦能+資源對接+品牌培育”服務(wù)體系，推動“粵菜師傅”工程深化、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)破局、“圳品”認證領(lǐng)先等創(chuàng)新實踐，通過“院校+基地+大師工作室”培育超4萬人次專業(yè)人才，孵化光明乳鴿等省級標(biāo)準(zhǔn)。站在新起點，協(xié)會將堅持黨的領(lǐng)導(dǎo)，錨定“國際化、品質(zhì)化、年輕化”方向，攜手行業(yè)同仁在傳承中創(chuàng)新，共同譜寫深圳餐飲高質(zhì)量發(fā)展新篇章！

中國烹飪協(xié)會會長楊柳

楊柳會長在致辭中表示：很榮幸受邀參加2025深圳餐飲高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)大會！相比去年，今年盛會更顯火熱。作為改革開放前沿陣地，深圳餐飲行業(yè)活力十足：市場規(guī)模突破千億，面對激烈競爭、多元需求與食品安全挑戰(zhàn)，創(chuàng)新與堅守是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。餐飲人需以匠心傳承美味，以創(chuàng)新激活新質(zhì)生產(chǎn)力。

深圳市烹飪協(xié)會在人才培養(yǎng)、供應(yīng)鏈建設(shè)和文化傳播上成績亮眼，本屆廚神賽更是一大創(chuàng)舉。中國烹飪協(xié)會將全力支持深圳餐飲，當(dāng)好創(chuàng)新伙伴與行業(yè)橋梁，期待深圳繼續(xù)以科技與國際化優(yōu)勢引領(lǐng)行業(yè)破局！

深圳市人力資源和社會保障局職業(yè)能力建設(shè)處處長一級調(diào)研員楊保華

楊保華處長在致辭中表示，很高興相聚2025深圳餐飲高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)大會！過去一年，深圳餐飲迎難而上，規(guī)模持續(xù)擴大，特色品牌頻出，為城市發(fā)展注入活力。這份成績，離不開每一位餐飲人的拼搏！

本屆“廚神大賽”突破傳統(tǒng)，打造全新技能交流平臺，市人社局將持續(xù)健全人才培養(yǎng)體系，為餐飲行業(yè)輸送更多高技能人才。本次大會以“聚心合力 破局煥新”為主題，期待餐飲同仁借此平臺共謀發(fā)展，打造更多國際餐飲品牌！

02.洞悉機遇，打開餐飲業(yè)突破新思路

為了拓寬廣大餐飲人的思路，助力餐飲品牌把握機遇，大會還邀請了眾多行業(yè)大咖作專題演講：畢馬威中國稅務(wù)合伙人羅健瑩、深圳瑞灣咨詢創(chuàng)始人陳翔分別針對金融、傳播兩大領(lǐng)域作出了精彩分享。

畢馬威中國稅務(wù)合伙人羅健瑩

羅健瑩針對“政策紅利下，大灣區(qū)餐飲如何借資本騰飛”這個議題給出了專業(yè)分析，她表示：今年2月，廣東省發(fā)布《促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，明確以資本推動餐飲行業(yè)升級，支持企業(yè)海內(nèi)外上市。政策聚焦四大方向：基礎(chǔ)行業(yè)擴容、改善型消費激活、數(shù)字化綠色化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)融深度結(jié)合，覆蓋企業(yè)初創(chuàng)、成長、成熟全周期，并利用大灣區(qū)跨境協(xié)同優(yōu)勢，打通港澳資源。

政策亮點：

精準(zhǔn)扶持：針對餐飲行業(yè)特點，提供全流程金融支持；

資本驅(qū)動：鼓勵上市、發(fā)債，助力連鎖化、品牌化；

技術(shù)賦能：推動AI、數(shù)字化改造，提升運營效率；

場景創(chuàng)新：挖掘銀發(fā)經(jīng)濟等新消費領(lǐng)域，差異化競爭。

從資本市場表現(xiàn)看，A股零售消費行業(yè)市盈率領(lǐng)先，但IPO審核趨嚴；港股對零售餐飲更友好，2024年消費品行業(yè)募資額達458億創(chuàng)歷史新高，成為企業(yè)上市熱門之選。香港作為國際金融中心，在審核靈活度、融資多元性、國際化跳板等方面優(yōu)勢顯著，疊加境外上市備案制度成熟，當(dāng)下正是企業(yè)布局的黃金窗口期。

餐飲企業(yè)上市需關(guān)注財務(wù)合規(guī)、數(shù)據(jù)安全、股權(quán)架構(gòu)等核心問題，畢馬威將以專業(yè)服務(wù)護航行業(yè)發(fā)展。把握政策紅利，搶占資本市場先機，大灣區(qū)餐飲未來可期！

深圳瑞灣咨詢創(chuàng)始人陳翔

深圳餐飲流量操盤手老陳現(xiàn)身說法，拆解各平臺紅利與打法：

大眾點評：精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化的“最后一環(huán)”，適合品牌老店長期維護好評，但流量體量小，新店難獲主動曝光。

小紅書：“圖片黨”的天堂，高顏值、新奇特產(chǎn)品易出圈。普通品牌可通過視覺化改造經(jīng)典菜品破局，如橄欖雞煲、醬香餅靠視覺升級成爆款。

抖音：連鎖品牌沖量首選，用戶多、達人多，但需讓利折扣，適合門店大、貨盤足的商家。

視頻號：唯一快速增長的流量洼地！背靠微信生態(tài)，社交傳播強。案例大二街螺螄粉靠視頻號單條80萬播放，帶動珠三角食客周末打卡，客流暴漲3-4倍。

公眾號：適合1-5家門店或高端餐廳，用長圖文深度種草，還能聯(lián)動點評提升排名。

針對非網(wǎng)紅餐廳該如何突圍的問題，陳翔也給出了制勝三招：

打磨產(chǎn)品：餐飲本質(zhì)是復(fù)購，營銷只是放大器；

選對渠道：根據(jù)品牌特性匹配平臺，如視頻號+公眾號+點評賣券組合；

精細化運營：優(yōu)化菜名、封面、關(guān)鍵詞，用真誠內(nèi)容替代硬廣。天寶兄弟靠深度訪談傳遞品牌故事，播放量超30萬；潮菜膳九爺通過菜名視覺化改造，小紅書曝光量飆升8倍。

因此，餐飲品牌無需盲目追爆款，只要找準(zhǔn)適合自己的打法，流量就在眼前！

03.大咖圓桌開講，探尋流量與品質(zhì)密碼

主題演講結(jié)束后，馬上迎來了大會的重磅環(huán)節(jié)：7位餐飲界大咖上臺組成圓桌論壇，聚焦行業(yè)核心問題，探尋當(dāng)代餐飲業(yè)流量與品質(zhì)的密碼。

論壇主持人：資深美食評論家、隨便食單作者 曹滌非老師

在2025深圳餐飲高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)大會的圓桌論壇上，主持人曹滌非老師以《隨園食單》為引，拉開干貨滿滿的交流序幕：“袁枚先生的美食評論至今仍有現(xiàn)實意義，今天這場高品質(zhì)對話，也期待各位嘉賓用‘高見’詮釋餐飲高標(biāo)準(zhǔn)！”

他直言，論壇不做“訴苦大會”，而是聚焦解決行業(yè)真問題。首個議題便瞄準(zhǔn)“流量”——特邀去年實現(xiàn)5億+平臺轉(zhuǎn)發(fā)量的餐飲大咖吳素芬率先分享，揭秘爆火背后的運營之道！

順德區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、豬肉婆私房菜品牌創(chuàng)始人 吳素芬

吳素芬：小學(xué)學(xué)歷，狂攬5億流量！靠“拼命三娘”模式火遍全網(wǎng)

從順德小漁村到抖音頂流，豬肉婆芬姐用三個關(guān)鍵詞書寫傳奇：用心、借勢、深耕。《尋味順德》爆火時，她第一個出鏡展示魚生、豬肚湯，讓世界記住了順德味道；2019年豪擲200萬入局抖音，靠“草根式”真實分享，把嶺南水鄉(xiāng)風(fēng)的3500㎡餐廳，做成百萬粉絲的美食IP。

她有多拼？每天拍10小時視頻，為一道雙皮奶連吃四碗，一年胖20斤自嘲“工傷”；普通的白雀鯊視頻，靠接地氣的呈現(xiàn)狂攬百萬點贊。上個月帶病直播半小時，賣爆100萬餐券，單場GMV破600萬！沒明星代言，沒華麗營銷，全靠食客口口相傳。“做餐飲沒捷徑，真心才能換流量！”

舌尖上的中國（第四季）美食顧問、北京米其林餐廳止觀小館董事長 張嵩

張嵩：打破偏見！他用東北菜征服米其林，靠的是這份"土特產(chǎn)浪漫"

誰說東北菜登不上國際臺面？張嵩偏不信邪！ 從遼河源頭取火種，把“福德店”這個家鄉(xiāng)地名刻進品牌DNA，他帶著“讓東北菜走出黑土地”的倔強勁兒，一頭扎進餐飲江湖。不做千篇一律的燉菜亂燉，而是深挖遼河口漁家菜這個小眾寶藏，把松花江的魚、長白山的菌，做成非遺級別的精致美味。

“別人追風(fēng)口，我守家鄉(xiāng)味！”他自創(chuàng)“扎根、開花、結(jié)果”六字心法——扎根東北食材的原汁原味，把鐵鍋燉的豪邁變成米其林餐盤上的細膩，再把這份帶著黑土地溫度的美食，“開花”到北京、深圳的街頭。如今，止觀小館連續(xù)6年摘星米其林，還代表中國在聯(lián)合國聊食材可持續(xù)發(fā)展，硬生生把“土味”東北菜，做成了國際圈的“頂流”！

曾幾何時，想吃地道東北菜得千里奔赴；如今，連海南街頭都飄著鐵鍋燉的香氣。走進止觀小館才發(fā)現(xiàn)，東北菜的魅力遠超想象。長白山的野山菌、松花江的冷水魚…那些藏在遼闊黑土地的寶藏食材，經(jīng)匠心雕琢，搖身變?yōu)轶@艷味蕾的精致料理。高品質(zhì)源于深耕，正是對地域文化的深度挖掘，才讓東北菜打破“土味”標(biāo)簽，從鄉(xiāng)野走向國際餐桌。

湖南省旅游協(xié)會副會長、徐記海鮮董事長 徐國華

徐國華：26年60家店！看徐記海鮮如何用"鮮"字破局餐飲紅海

從海鮮供應(yīng)鏈到全國連鎖巨頭，徐記海鮮用26年時間，在長沙扎根，將版圖拓展至深圳、上海、西安、武漢等核心城市，開出近60家門店。創(chuàng)始人徐國華的秘訣，藏在一句樸實的堅持里："餐飲的本質(zhì)，永遠是好食材、新鮮、好吃。"

在流量為王的新媒體時代，徐記海鮮也在積極探索營銷變革，但始終將產(chǎn)品力視作根基。"全球八大優(yōu)質(zhì)海域直采、自建上游基地、深耕供應(yīng)鏈..."這些聽似傳統(tǒng)的動作，卻是徐記海鮮對抗行業(yè)內(nèi)卷的底氣。徐國華坦言："模式會變，營銷會迭代，但抓住'鮮'這個根本，品牌才有生命力。"當(dāng)健康飲食成為消費新趨勢，徐記海鮮用一碗跨越山海的鮮味，證明了一個硬道理：在餐飲賽道，回歸本質(zhì)的堅守，才是破局的終極答案。

中國烹飪協(xié)會副會長、山東凱瑞商業(yè)集團董事長 趙孝國

趙孝國：紅西裝亮相！魯菜大咖解碼餐飲新變局

“曹老師昨晚特意叮囑我，讓我穿上這身‘騷氣紅’西裝！”來自禮儀之鄉(xiāng)山東的趙孝國一開口就逗樂全場，“就想讓深圳的朋友們看看，咱山東餐飲人也有新潮的一面！” 談及行業(yè)現(xiàn)狀，他語氣轉(zhuǎn)為嚴肅：“中美貿(mào)易摩擦、疫情沖擊、經(jīng)濟下行……這幾年餐飲業(yè)太難了！但看看吳素芬老師，人家照樣把順德菜做得風(fēng)生水起，這說明咱們得找自身問題。” 趙孝國用“橄欖型—啞鈴型—葫蘆型”生動概括消費趨勢變遷：曾經(jīng)只要敢拼就能做大的“橄欖型”時代早已過去；追求品質(zhì)的“啞鈴型”也逐漸失勢；如今的“葫蘆型”市場，頂端高端餐飲穩(wěn)如泰山，底部大眾餐飲競爭激烈，中間斷層明顯。“現(xiàn)在光有好產(chǎn)品不行，得有流量、有情緒價值，還得做到‘接地氣的輕奢’——讓顧客覺得既劃算又有面子！” 最后，他不忘點贊大會主辦方：“深圳不愧是中國餐飲的橋頭堡！建議把‘深圳餐飲高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)大會’升級成‘全國深圳餐飲高質(zhì)量發(fā)展大會’，讓這里成為全行業(yè)的交流學(xué)習(xí)高地！當(dāng)然，劉會長每次準(zhǔn)備的美食也超棒，明年我還來！”

著名藝術(shù)評論家、上海米其林餐廳聰菜館董事長 李聰

李聰：從IT大佬到餐飲新秀！他用跨界思維解鎖美食新賽道

80年代就扎根深圳的IT老兵李聰，轉(zhuǎn)身成為餐飲界“新玩家”。親歷1G到4G時代巨頭更迭，他深知“不轉(zhuǎn)型就淘汰”的殘酷，毅然跨界創(chuàng)立“聰菜館”“聰聰一面”。

“AI時代看似與餐飲無關(guān)？恰恰相反！”李聰認為，科技浪潮下，餐飲人更要敢于破局。他以順德菜為靈感，融合明清地方菜肴特色，用俄羅斯紅毛蟹創(chuàng)新上海醉蟹，把茭白炒蝦醬做成爆款，甚至復(fù)活失傳百年的上海名菜“禿肺”。

“別人做帶魚，我偏選小眾食材！”李聰堅信，差異化經(jīng)營才是破局關(guān)鍵。少調(diào)料、重創(chuàng)意、挖掘地域文化，他用跨界思維證明：在AI時代，傳統(tǒng)餐飲也能玩出新花樣！誠邀大家打卡他的上海小店，看科技人如何玩轉(zhuǎn)舌尖上的創(chuàng)意。

中國烹飪協(xié)會餐飲服務(wù)委員會常務(wù)副主席、上海黑珍珠餐廳廣舟董事長 烏永哲

烏永哲：把餐廳變成文化藝術(shù)館！他用藝術(shù)思維重塑餐飲品牌

“廚師不該只是掌勺人，更要成為美食藝術(shù)家！”烏永哲執(zhí)掌的廣舟餐飲，將菜品視作可品鑒的工藝品。在他眼中，每位廚師都該以張大千、徐悲鴻般的匠心雕琢料理，用對食材的極致追求，讓每道菜都成為值得細細品味的“舌尖藝術(shù)品”。 服務(wù)團隊同樣肩負使命——化身文化傳播的“使者”。從食客踏入餐廳的瞬間，服務(wù)人員便以“神父”般的熱忱，傳遞飲食文化的底蘊與溫度。正如袁枚所言“凡事不可茍且，而于飲食有甚”，每個細節(jié)都承載著對美食與文化的敬畏。 談及品牌內(nèi)核，烏永哲直言：“品質(zhì)是唯一的答案”。無論是招牌粵菜，還是旗下川菜、淮揚菜品牌，廣舟始終將品質(zhì)滲透到出品、服務(wù)、環(huán)境的每個毛孔。“本立而道自生”，唯有夯實根基，方能讓餐飲品牌綻放持久生命力。在他的構(gòu)想里，餐廳不僅是果腹之地，更是一場文化與味覺交融的沉浸式藝術(shù)之旅。

曹滌非：以愛之名，堅守餐飲匠心

“商業(yè)是最高級的藝術(shù)。”安迪·沃霍爾的這句名言，恰似今天這場餐飲圓桌論壇的注腳。在AI風(fēng)起云涌的時代，“AI”這個發(fā)音，既可能是面對變革挑戰(zhàn)時的一聲無奈嘆息“哎”，也可以是我們對行業(yè)最深沉的熱愛之音“愛”。 《圣經(jīng)》中說，愛是恒久忍耐。在餐飲這個充滿煙火氣與挑戰(zhàn)的江湖里，這份“愛”意味著對行業(yè)的執(zhí)著堅守，對并肩同事的攜手共進，對每一位食客的用心服務(wù)。當(dāng)你真正熱愛自己的事業(yè)，便會在日復(fù)一日的耕耘中，耐得住寂寞，扛得住壓力，在堅持中收獲勝利的果實。

結(jié) 語

“2025深圳餐飲高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)大會”的現(xiàn)場可謂干貨滿滿，也展現(xiàn)出了深圳餐飲行業(yè)的多元魅力與無限可能。當(dāng)下，餐飲發(fā)展之路道阻且長，但中國餐飲人始終以創(chuàng)新為帆、以匠心為舵，在政企攜手下，中國餐飲定能破浪前行！

(作者：紅餐編輯部)