當(dāng)高端火鍋?zhàn)分?ldquo;食材內(nèi)卷”、下沉市場(chǎng)深陷價(jià)格廝殺，主打“國(guó)民好火鍋”的熊喵來了卻逆勢(shì)跑出增長(zhǎng)加速度，全國(guó)簽約門店突破400家，還在最近打出“全線升級(jí)不漲價(jià)”的實(shí)惠牌。

這個(gè)讓月薪3000的打工族也敢一周吃三頓的火鍋品牌，到底掌握了什么消費(fèi)密碼？

01成本瘦身≠品質(zhì)妥協(xié)，用極致效率重構(gòu)「優(yōu)質(zhì)平價(jià)」共生法則

這一反常態(tài)的策略背后，是熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤提出的“省錢哲學(xué)”：“商業(yè)的最大價(jià)值就是讓更多人都能享受到同等的產(chǎn)品和服務(wù)，讓優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)不再是少數(shù)人的特權(quán)。”

熊喵來了專注“好食材火鍋”、主打“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”，從2015年第一家門店在沈陽(yáng)大悅城店開業(yè)以來，憑借極具質(zhì)價(jià)比的特點(diǎn)在全國(guó)迅速擴(kuò)張，并創(chuàng)造了火鍋界“一周吃三次”的復(fù)購(gòu)傳奇，成為北方新線城市市占率最高的連鎖火鍋品牌。

在吳紅濤看來，優(yōu)質(zhì)與平價(jià)從不是對(duì)立面，關(guān)鍵在于如何通過極致效率為成本“瘦身”，把省下的每一分錢回饋給顧客。

所以，當(dāng)大多數(shù)火鍋門店還在跟供應(yīng)鏈效率的不足妥協(xié)時(shí)，熊喵來了火鍋已經(jīng)率先掀起一場(chǎng)“效率平權(quán)革命”，讓“優(yōu)質(zhì)”與“平價(jià)”從對(duì)立走向共生。

在供應(yīng)鏈端，規(guī)?；c源頭直采雙驅(qū)動(dòng)，主動(dòng)掌握成本優(yōu)勢(shì)。

食材成本革命：熊喵來了產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)一年有300天都在全國(guó)尋找好食材，從遠(yuǎn)赴廣西北海溯源原產(chǎn)地逮蝦記好蝦滑，到深入新疆天山直采番茄、定制澳洲牧場(chǎng)牛肉等等，隨著規(guī)模逐漸壯大，具備和供應(yīng)商議價(jià)的能力，其聯(lián)合上游巨頭規(guī)?；少?gòu)，源頭鎖價(jià)，采購(gòu)成本明顯降低。

賬期底線原則：“按時(shí)結(jié)款不是美德，而是底線”，與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期信任，形成“AB供貨商賽馬”良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。正如熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤所說，“合作商的幸福是我們‘太陽(yáng)花開’公司五大幸福之一，所以我們堅(jiān)持與戰(zhàn)略供應(yīng)商建立信任關(guān)系，按時(shí)結(jié)款不是美德，而是底線。”

產(chǎn)品設(shè)計(jì)減法：當(dāng)火鍋業(yè)沉迷于“加法內(nèi)卷”（堆SKU、加服務(wù)、造概念）時(shí)，熊喵來了自斷“偽需求”，聚焦大單品，砍掉邊際成本，優(yōu)化出餐流程，節(jié)省人力成本，推出“鴨血豆腐+12道甜品+兒童餐免費(fèi)”模式，把砍掉的每一分冗余成本，都轉(zhuǎn)化為顧客可感知的就餐體驗(yàn)。

在運(yùn)營(yíng)端，采用購(gòu)物中心“黃金法則”，解決租金、建店成本難題。

熊喵來了在線上擁有500萬會(huì)員，憑借極強(qiáng)的引流優(yōu)勢(shì)，與萬達(dá)、吾悅等大型連鎖購(gòu)物中心達(dá)成合作，減輕了雜費(fèi)與租金的費(fèi)用壓力。

所有門店的硬裝、軟裝都由公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)，集中招標(biāo)、采購(gòu)建材，使得建店成本降低，讓加盟商更省心也更安心。

在用戶體驗(yàn)端，快餐化效率革命，達(dá)成坪效與人效的雙向突破。

優(yōu)化廚房布局、前廳動(dòng)線、設(shè)備配置等，提升整體效率；

增加可自選套餐占比，流程集中、翻臺(tái)快，出餐效率提升至60分鐘翻臺(tái)；

優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)，AI巡檢替代傳統(tǒng)督導(dǎo)，人效提升明顯；

取消推銷話術(shù)、舞蹈表演等“偽需求”服務(wù)，讓顧客體驗(yàn)回歸“朋友式自在”。

02菜單革新，套餐升級(jí)：重塑“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”火鍋消費(fèi)新體驗(yàn)?

面對(duì)正在到來的“第四消費(fèi)時(shí)代”，吳紅濤指出，消費(fèi)者會(huì)更注重“本味”--也就是食材本身的味道。“人們開始追求更自然、更健康的飲食習(xí)慣，不再依賴重調(diào)味或者復(fù)雜烹飪，而是想吃出食物原本的味道，吃得輕盈、安心、有質(zhì)感。”

熊喵來了精準(zhǔn)把握這一趨勢(shì)，從與供應(yīng)鏈的深度協(xié)同，到進(jìn)行運(yùn)營(yíng)端、用戶體驗(yàn)端的優(yōu)化，通過系統(tǒng)性拆解餐飲業(yè)的隱性成本黑洞，將節(jié)省的資源精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為顧客可感知的價(jià)值，重塑了“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”火鍋消費(fèi)的新體驗(yàn)。

這次“春日覺醒美食節(jié)”，熊喵來了對(duì)健康、安全、高質(zhì)價(jià)比食材的堅(jiān)守得以充分彰顯，給了顧客深刻且具象化的消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)一步鞏固了品牌的差異化優(yōu)勢(shì)。

全線升級(jí)不漲價(jià)。此次美食節(jié)，熊喵來了推出品牌創(chuàng)立10年第27版菜單，上新升級(jí)72款食材，超3/4SKU煥新上線，價(jià)格不升反降，品質(zhì)全面升級(jí)。除了單品食材，熊喵來了還上新了“牧場(chǎng)至尊牛羊雙拼”、冰爽火鍋三脆等拼盤， 讓顧客點(diǎn)一盤菜就能吃上兩三種食材，升級(jí)了顧客體驗(yàn)。據(jù)悉，新品煥新升級(jí)的同時(shí)，熊喵來了的人均客單仍然維持在60-70元。

品質(zhì)可視化。熊喵來了上新了“牧場(chǎng)到餐桌全原切”系列，全原切牛羊肉，好品質(zhì)看得見；和逮蝦記合作上新“咯吱脆脆筍丁蝦滑”，脆嫩的筍丁搭配滿滿大顆粒的蝦滑，再配以鵪鶉蛋，一口喚醒春夏味蕾……食材全程透明化可溯源，以“看得見的品質(zhì)，摸得著的誠(chéng)意”，彰顯了熊喵來了對(duì)于食材品質(zhì)的重視。

據(jù)悉，過去四年，熊喵來了已多次深入北海原產(chǎn)地，和逮蝦記深度協(xié)同、全體鏈條強(qiáng)把控，陸續(xù)合作了太陽(yáng)魚籽蝦滑、黑金黑虎蝦滑、滑滑姐妹花等多個(gè)“高質(zhì)價(jià)比”的爆款產(chǎn)品。

除此之外，為了滿足20-40歲親子客群“一頓火鍋=一次陪伴”的情感剛需，熊喵來了還推出更具性價(jià)比的“家庭情緒價(jià)值套餐”，將火鍋消費(fèi)升級(jí)為親子關(guān)系的黏合劑。

03消費(fèi)平權(quán)：熊喵來了火鍋，人人都是國(guó)寶?

當(dāng)行業(yè)陷入“健康火鍋”“高端體驗(yàn)”的內(nèi)卷紅海時(shí)，熊喵來了選擇回歸本質(zhì)——“用省下來的錢，做人人吃得起的好食材”。

正如吳紅濤所言：“第四消費(fèi)時(shí)代的核心，不是比拼稀缺，而是讓大眾認(rèn)知中的‘好食材’真正觸手可及。”

在吳紅濤看來，餐飲業(yè)在未來將分化為兩級(jí)：規(guī)?；婊瘞淼牡鸵鐑r(jià)模型，與本地化手工化的高附加值模型，熊喵來了選擇前者，并賦予其更深層的價(jià)值觀——“消費(fèi)平權(quán)”。

在其新改版的菜單中，熊喵來了這樣寫道：“把原切肉價(jià)格打回十年前的菜市場(chǎng)——畢竟熊貓吃竹子從不精打細(xì)算，人憑什么要為一口好肉掏空錢包？下班后癱成熊貓的社畜，接娃狂奔的媽，穿西裝的和穿圍裙的，坐輪椅的和跳著舞的，在熊喵來了，您不用當(dāng)人中龍鳳，只要坐下涮肉，就是國(guó)寶待遇。”

從新版菜單的情緒共鳴，到全面升級(jí)不漲價(jià)的決心，再到暖到心坎里的服務(wù)，熊喵來了讓外賣員、學(xué)生、白領(lǐng)、家庭主婦等多元客群，讓月薪3000元和3萬元的顧客，都獲得了吃一頓火鍋的體面，大家無需為“面子”透支錢包，因?yàn)樵?ldquo;熊喵來了火鍋，人人都是國(guó)寶”。

也讓我們清楚地看到第四消費(fèi)時(shí)代最隱秘的真相：當(dāng)“性價(jià)比”進(jìn)化成“心價(jià)比”，暖暖的煙火氣，才是對(duì)抗內(nèi)卷的終極武器。這個(gè)從東北黑土地生長(zhǎng)出的火鍋品牌，正以最樸素的商業(yè)邏輯踐行企業(yè)理想……

（作者：紅餐編輯部）