新茶飲萬店競速，甜品店靠什么殺出重圍？
紅餐編輯部 · 2025-05-08 09:13:26 來源：紅餐網 5062
傳承經典、堅持創新，是傳統品牌穿越周期的關鍵。
曾被新茶飲一度擠壓的甜品賽道又“殺”回來了！
紅餐網觀察到，近年來甜品賽道熱度持續攀升，不僅新興品牌展現出明顯的擴張勢頭，那些深耕行業多年的傳統品牌也紛紛加速拓店步伐，部分品牌去年新增門店數量超過百家。
另據企查查數據，截至2025年4月末，全國甜品相關企業存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。
甜品店，要翻紅了？
初代網紅們“殺”回來了！有品牌一年開出上百家新店
21世紀初，在港臺劇文化的風靡和傳統甜品的“古早味”“精致化”的雙重影響下，甜品賽道迎來了發展的黃金時代，彼時各大商圈都能看到相關品牌的身影，排隊消費的場景屢見不鮮。
但2018年前后，隨著喜茶、奈雪的茶等一眾新茶飲品牌的崛起，甜品市場的生存空間受到一定的擠壓。
不過，近期甜品品牌正迎來新一輪的擴張。
就拿傳統臺式甜品品牌鮮芋仙來說，2024年新增門店超100家。值得一提的是，與如今各式各樣新興的甜品品牌不同，鮮芋仙算得上是甜品界的“初代網紅”之一，在整個品類潮起潮落后，品牌勢能依舊堅挺。
2007年，鮮芋仙在中國臺灣板橋裕民街開設了第一家門店。憑借對傳統臺式甜品制作工藝的堅守，選用優質新鮮食材，現煮現賣，并打造出芋圓、仙草以及豆花等多款經典產品，鮮芋仙在臺灣的甜品市場迅速躥紅。
2009年，鮮芋仙正式進軍內地市場，并迅速在全國范圍內拓展門店。期間，鮮芋仙深受消費者喜愛，榮獲珠海美食TOP指南“最佳甜品”、深圳百萬市民最愛的風尚餐飲品牌等榮譽，且門店前顧客排隊購買的景象屢見不鮮。
2010年，鮮芋仙將戰略目光投向更廣闊的海外市場，陸續將門店開到澳大利亞、日本、美國、加拿大、新西蘭、菲律賓、英國、香港、澳門等4大洲的13個國家與地區。
截至2024年，鮮芋仙已在全球范圍內開設近700家門店，其中，大陸地區門店數超過500家，穩居甜品行業的頭部位置。
傳承經典、堅持創新，老牌甜品正在“逆生長”
作為一家已創立18年的老牌甜品企業，鮮芋仙之所以能保持蓬勃的生命力，背后是其順應市場變化、不斷進行自我革新的經營策略。
簡單來說，傳承經典、堅持創新，是鮮芋仙能一直給消費者帶來新鮮感的原因。
一方面，鮮芋仙注重產品迭代，在保持古早味的同時深挖自身特色。
以品牌名中的“芋”為核心，鮮芋仙的古早味離不開其“芋”產品，其經典產品“芋圓4號”每年都能創造出超千萬份的銷量，至今仍占據著甜品市場一席之地。
為了延長經典產品的生命周期，鮮芋仙將“芋圓4號”升級迭代為料更多量更足的“超級芋霸碗”，進一步滿足忠實顧客對新鮮感的追求。與此同時，鮮芋仙還在保留芋泥、芋頭、芋圓等核心食材的基礎上，融入谷物小料、米乳等熱門元素，搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰等系列產品。
此外，鮮芋仙還不斷豐富產品線，比如搭配時令水果，推出草莓系列、柿子系列以及楊梅系列等；又緊跟健康養生的大趨勢，打造出涵蓋桃膠和酒釀元素的養生系列，其中包括桂圓酒釀撞椰奶、桃膠桂梨銀耳湯、金桂藕芋酒釀等產品，為消費者提供了更加多樣化的選擇。
另一方面，鮮芋仙在視覺形象上也力求破舊立新，契合當下年輕消費者的審美風潮。
近幾年來，“山野”“自然”等詞頻繁出現在大眾生活中，反映出當下城市群體，特別是年輕人對田園、山林自由生活的向往，由此衍生出諸多山野風、戶外風的餐食場景。
而鮮芋仙“從田到甜，一碗新鮮”“田間到餐桌，一步一手作”的品牌概念，恰好契合這種風格走向。因此，在空間設計上，鮮芋仙也作出了相應的升級，新裝修的部分門店主打新中式風、新復古風，色調汲取大自然的原始風貌，以田園綠色和原木色為主，營造出時尚且復古的“輕古早”就餐氛圍。
值得一提的是，為了更好地與年輕群體建立情感聯結，鮮芋仙還以品牌核心食材“芋頭”為靈感，設計出芋頭“阿頭”、芋頭塊“阿芋”、芋泥“泥寶”以及芋圓“圓子”四個呆萌可愛的IP形象，進一步提升品牌的親和力，拉近與消費者的距離。
經此產品迭代與空間升級的雙重優化，鮮芋仙愈發深得消費者青睞，穩坐各大商場力邀入駐的熱門甜品品牌。
1小時破千單！初代網紅找到了增長新密碼
除了產品和門店空間的迭代，鮮芋仙還在渠道和場景上展開布局。
當下，外賣已經成為多數消費者的重要消費渠道，鮮芋仙也在不斷拓寬外賣渠道。
4月25日，鮮芋仙全國門店正式入駐京東外賣平臺，并同步推出限時特惠活動，楊梅芋圓甜湯碗、滿杯仙草凍牛乳、芋圓4號、超級芋霸碗等多款人氣產品參與特價促銷。
從數據上看，鮮芋仙在京東上線一小時全國單量破千，部分區域測試期間周均單量增長7倍。據了解，此次優惠將持續至5月11日，后續，品牌將結合京東外賣平臺的下一階段活動，適時推出新一輪的優惠福利。
值得一提的是，為了更好地適配外賣消費趨勢，鮮芋仙在門店形態上也做出了針對性調整。考慮到外賣訂單占比不斷提升，除了傳統80-100平米的標準店型外，鮮芋仙還推出40-50平米的小店型。
相比標準店，小店型不僅降低了開店成本，還以靈活高效的運營模式，兼顧外送與輕社交場景，實現商家效益與消費者體驗的雙贏。
而鮮芋仙對消費場景的破界探索不止于此，如今大眾生活節奏快，“懶人經濟”盛行，除了外賣，大眾對便捷化的速食產品需求也在不斷增加。鮮芋仙也布局了新零售賽道，實現從“門店”向“甜品供應商”的跨越，以打造“速食甜品矩陣”，讓品牌突破傳統門店限制，觸達更多消費者。
據了解，鮮芋仙圍繞其“芋”元素推出了芋圓紫米露、芋圓紫米粥、芋圓紅豆湯、芋圓椰奶露等經典產品的“速食版”，還創新推出了黑糖麻薯雪糕、仙草飲、黑糖風味冬瓜飲等，深受消費者喜愛。
為織密新零售網絡，鮮芋仙與大陸地區的開市客Costco、盒馬鮮生等頭部商超和便利店，通過密集的觸點布局強化品牌認知。
為了擴大零售增量，鮮芋仙早在2019年便在海外市場布下零售產品線，目前SKU已多達60余種，構建起豐富且多元的產品矩陣，并以每年35%的新品增長速度開發新品，不斷滿足海外消費者日益多樣化的口味需求。從銷售情況來看，招牌雙圓、芋圓紅豆湯、招牌燒仙草小雙圓等經典產品成為暢銷類品項。
從產品的迭代到視覺創新，再至全渠道的布局，鮮芋仙的經營節奏也為當下餐飲品牌的破局提供了一個范本：在風口之上快速布局，賽道回歸理性時潛心經營，以完全之勢等待下一輪周期的到來。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清；本文配圖由鮮芋仙提供，紅餐網經授權使用。
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