2025年4月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告正式發(fā)布！

本報(bào)告除了為你剖析2025年4月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外，還會為你揭曉2025年4月紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜、餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開店情況、融資上市新動態(tài)、餐企大動作以及行業(yè)大事件……

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

本文看點(diǎn)：

1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀；

2.2025年4月紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜；

3.2025年4月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產(chǎn)品速覽；

4.2025年4月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽；

5.2025年4月餐企大動作以及行業(yè)大事件。

01 消費(fèi)熱度回落疊加季節(jié)性調(diào)整，全國餐飲景氣指數(shù)小幅回調(diào)

在經(jīng)歷了2025年第一季度的波動后，在剛剛過去的4月，餐飲行業(yè)又呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢？哪些因素在背后推動著行業(yè)的變化？接下來，我們一起深入解讀 2025年4月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)。

全國：清明消費(fèi)余溫漸散，4月餐飲景氣指數(shù)小幅回落

2025年4月，受清明假期后消費(fèi)需求回落、天氣波動等多重因素影響，全國餐飲市場增速放緩，餐飲行業(yè)景氣指數(shù)較3月小幅下降。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年4月全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)為122.5，較3月的125.9環(huán)比下降2.7%。雖然指數(shù)出現(xiàn)回落，但仍維持在正常區(qū)間，表明餐飲市場保持穩(wěn)健運(yùn)行態(tài)勢。

2025年4月，全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的波動主要受多重因素影響。清明假期后，人們的出游和聚餐活動減少，旅游消費(fèi)帶來的餐飲增量降低，加上部分地區(qū)陰雨天氣影響了外出就餐。

重點(diǎn)區(qū)域：消費(fèi)需求延后釋放，多地餐飲行業(yè)景氣度大幅下滑

2025年4月，北京、上海、廣東和陜西的餐飲行業(yè)景氣度指數(shù)均呈現(xiàn)下滑趨勢，四川、湖北兩地餐飲行業(yè)景氣指數(shù)呈現(xiàn)上升趨勢。

具體來看，北京和上海的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下降幅度最大，環(huán)比分別下降7.8%和8.7%。陜西緊隨其后，環(huán)比降幅為3.4%。廣東相對穩(wěn)定，環(huán)比下降0.4%。

北京、上海是熱門旅游目的地，4月部分餐飲消費(fèi)需求延后到五一假期釋放，導(dǎo)致旅游需求下降，餐飲消費(fèi)需求減少。而四川、湖北環(huán)比增長率為1.8%和4.3%。此番增長或由于4月兩地出臺了提振消費(fèi)政策，同步發(fā)放了線上和線下餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券，激發(fā)餐飲消費(fèi)需求，使得景氣指數(shù)有所上升。

重點(diǎn)品類：消費(fèi)熱度季節(jié)性回調(diào)，多品類景氣指數(shù)回落

2025年4月，小吃快餐、火鍋、燒烤和面包烘焙四大餐飲品類景氣指數(shù)遭遇集體下滑，中式正餐和飲品品類景氣指數(shù)較上月有所上升。

具體來看，面包烘焙品類回調(diào)最為明顯，4月景氣指數(shù)降至103.7，環(huán)比下降14.2%；燒烤、小吃快餐和火鍋品類降幅同樣顯著，景氣指數(shù)分別回落至80.1、125.9、100.9，環(huán)比分別下降7.8%、6.8%、5.3%。

02 2025年4月紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜發(fā)布

2025年4月，在“紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜”中，品牌名次上升的有27個，名次下降的有26個，名次不變的有46個，新上榜品牌1個。處于榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當(dāng)勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。

其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有36個品牌上榜。中式正餐憑借23個上榜品牌緊隨其后。此外，火鍋、飲品均上榜了13個品牌，特色品類上榜了9個品牌。

茶飲、面包烘焙創(chuàng)新突出，春日經(jīng)濟(jì)與地域特色成關(guān)鍵詞

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點(diǎn)品牌的上新情況進(jìn)行了監(jiān)測，2025年4月六大賽道的上新情況如下。

西式快餐：產(chǎn)品上新節(jié)奏加快，春日經(jīng)濟(jì)、地域特色成亮點(diǎn)

2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐品牌數(shù)量為45個。其中，有19個西式快餐品牌共推出了112款新品。

2025年4月，西式快餐品牌的新品推出速度相較于2025年3月有所增加。具體來看，品牌上新聚焦社交屬性較強(qiáng)的比薩類和面/飯/湯/輕食類，這些類別的新品數(shù)量均占新品總數(shù)的17.0%。其次，品牌還推出了踏春主題的小食類、現(xiàn)制飲品類和堡卷類新品，占比分別為14.3%、13.4%和13.4%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來看，新品創(chuàng)新主要集中在風(fēng)味和餡料方面，占比分別為74.2%和53.2%。總體來看，各大品牌主要融合特色地域和多元食材進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新。例如達(dá)美樂比薩以臘腸和南洋風(fēng)情打造差異化賣點(diǎn)，推出新加坡砂煲風(fēng)味臘腸雞肉比薩。

粉面：新品數(shù)量顯著上升，踏青新品出圈

2025年4月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個粉面品牌中，有24個粉面品牌共推出了94款新品，環(huán)比增幅達(dá)118.6%。

從新品的細(xì)分種類來看，湯粉/面類的新品數(shù)量最多，占新品總數(shù)的25.5%。其次是拌粉/面類和小吃類，占新品總數(shù)的24.5%。飲品甜點(diǎn)類、特色菜類和飯/粥/湯類推出的新品數(shù)量分別占新品總數(shù)的8.5%、7.4%和6.4%。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌主要發(fā)力點(diǎn)，占比達(dá)89.4%。例如，譚仔米線創(chuàng)新性地將番茄、港式滑牛和鮮肉釀豆ト結(jié)合推出特濃番茄湯滑牛釀豆卜米線。

茶飲：水果茶新品爆發(fā)，時令水果蔬菜輪番登場

2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有55個茶飲品牌推出了183款新品。具體來看，水果茶類新品最多，共計(jì)70款，占當(dāng)月茶飲新品數(shù)量的38.3%。奶茶類新品次之，數(shù)量為46款，占比25.1%。咖啡類新品有7款，占比為3.8%，環(huán)比上升250%，較3月有大幅上漲。

從價(jià)格分布來看，4月茶飲品牌的新品價(jià)格整體小幅下降，主要集中在15元≤單杯＜20元這個區(qū)間，占比為52.2%，而單杯＜10元、10元≤單杯＜15元和單杯≥20元的茶飲新品則相對較少，占比分別為9.4%、17.0%和21.4%。

從新品元素來看，水果類元素?zé)岫纫琅f穩(wěn)居前列，例如檸檬、蘋果、椰子、楊梅、草莓等。各茶飲品牌巧妙融入時令水果，打造“鮮果日歷”新品。如1點(diǎn)點(diǎn)推出東魁美梅、甜心芭樂奶綠等新品；TANING撻檸檸檬茶推出芭樂桑葚纖果茶等新品。

此外，羽衣甘藍(lán)、青瓜、苦瓜、冰菜、紫甘藍(lán)等蔬菜類元素也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢。如琉璃凈推出了含有羽衣甘藍(lán)、青瓜的果蔬小綠杯等新品；SUNLTH森林子推出解膩·苦瓜油柑茶等新品，加入了冰菜這一蔬菜類元素。

咖飲：拿鐵熱度“持續(xù)領(lǐng)跑”，香料風(fēng)味“嶄露鋒芒”

2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有23個咖飲品牌共推出了80款新品。其中，拿鐵類新品最多，共30款新品，占新品總量的37.5%，其次是美式/意式濃縮新品和茶飲類新品，分別推出了18款、12款新品，占比為22.5%和15.0%。

從價(jià)格分布來看，咖飲新品價(jià)格整體小幅上漲，當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間，占比分別為36.3%和33.8%。

從當(dāng)月上新的咖飲新品來看，椰乳、椰漿、椰子水等椰子類元素最受咖飲品牌歡迎，茉莉花、梔子花等花卉類元素?zé)岫炔粶p。如Manner Coffee推出了冰椰茉莉抹茶、冰橙茉莉美式等新品；Peet's Coffee皮爺咖啡推出了蜜桃桂花美式、茉莉冷翠等新品

此外，斑斕葉、香草、秘魯圣木、檸檬草等香料類元素也被應(yīng)用于新品中，為咖啡帶來獨(dú)特風(fēng)味。如星巴克推出了斑斕椰漿風(fēng)味拿鐵、香草風(fēng)味馥芮白等新品。

面包烘焙：品牌競相推出春茶風(fēng)味新品，創(chuàng)意粽子增多

2025年4月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有33個面包烘焙品牌共推出了325款新品。

從新品的細(xì)分種類來看，中式糕點(diǎn)類新品數(shù)量最多，4月共推出109款，占面包烘焙新品總數(shù)的33.5%。其次是蛋糕類，共上架107款新品，占新品總數(shù)的32.9%。面包類新品共推出了47款新品，占新品總數(shù)的14.5%。

“清明見芽，谷雨見茶”，最美人間四月天，正是采摘“明前茶”“雨前茶”的好時節(jié)，各大品牌也競相推出帶有春茶風(fēng)味的新品。例如，美心西餅推出了粉漾、碧玉、紫藍(lán)等茉莉花茶蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕上新了香絲賦、云夢澤等使用了龍井茶奶油的蛋糕。

此外，端午將至、粽葉飄香，各大品牌也紛紛推陳出新，為傳統(tǒng)粽香注入新意。例如，愛立頌alissant推出了上湯鮑魚東坡肉粽子、上湯梔子雞樅菌火腿粽子等上湯系列粽子；惠誠滋知上新了刺梨肉粽、酸湯牛肉粽等新口味粽子。

火鍋：茶香鍋底和鹵味受青睞，順德干蒸焗鮮香

2025年4月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有20個火鍋品牌共推出了102款新品。

其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)31款，占火鍋新品總數(shù)的30.4%。比如熊喵來了火鍋推出了蹺腳悠哉嫩牛肉、破土非遺龍須筍、咯吱脆脆筍丁蝦滑等新品。

其次，火鍋品牌推出的鍋底類、特色小吃類的新品數(shù)量也較多，分別上了22款和17款新品。比如，海底撈上新了食神戴龍海鮮粥底鍋、辣鹵牛油火鍋等鍋底，同時推出了虎皮雞爪、鹵香豬蹄、軟耙肥腸等熱鹵系列特色小吃。

此外，不少品牌還不斷推出甜品類、特色菜類、飲品類和其他菜類新品。比如廣順興推出了干蒸豆豉焦香排骨等順德干蒸特色菜；萍姐火鍋上新了龍眼系列飲品，包括茉莉龍眼青提引和香桂龍眼椰椰冰。

04 4月部分品牌開出新店型，探索小店、共享門店模式

2025年4月，國內(nèi)部分品牌開出了新店，積極探索小店、共享門店等多種模式的門店。

• 4月8日，遇見小面第400家門店于香港西九龍高鐵站開業(yè)，這是其在香港的第六家店。此前五家分布在社區(qū)和商業(yè)綜合體，未來計(jì)劃在港開100家門店，且堅(jiān)持同城同價(jià)。
• 4月14日，全國首家鏈家&瑞幸咖啡共享門店正式開業(yè)。據(jù)了解，在共享門店中，用戶辦理房產(chǎn)業(yè)務(wù)時可同步購買生椰拿鐵等爆款咖啡，瑞幸會員還能獲取周邊社區(qū)房源、便民服務(wù)信息。
• 4月18日，茉酸奶宣布推出MoreYoqurt牧場奶倉新店型，首店位于上海徐家匯，目前已正式開業(yè)。主打產(chǎn)品涵蓋酸奶飲品及烘焙，有現(xiàn)制冷萃酸奶等系列。
• 4月27日，樂樂茶于近日推出了全新投資模型——“羽量模型20計(jì)劃”的門店，主打輕量化、高效化的小店模式。

05 又一輪餐飲上市潮來襲，多家餐飲企業(yè)組隊(duì)IPO

2025年4月，餐飲領(lǐng)域融資活躍度呈現(xiàn)回升態(tài)勢，融資事件總數(shù)較上月有所增加，主要集中在下游餐飲品牌端。

融資方面，4月共錄得融資事件數(shù)4起。從細(xì)分賽道來看，高頻剛需的小吃快餐斬獲2起融資；茶飲賽道延續(xù)熱度，共有2起融資。

IPO新動向

• 4月15日，遇見小面向港交所遞交招股書，擬在香港主板IPO上市，獨(dú)家保薦人為招銀國際。遇見小面成立于2014年，是中式面館連鎖品牌，以重慶小面系列為主打，餐廳網(wǎng)絡(luò)覆蓋內(nèi)地22個城市及香港。
• 4月23日，滬上阿姨(上海)實(shí)業(yè)股份有限公司通過港交所上市聆訊。作為現(xiàn)制飲品公司，其門店以加盟為主。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月18日，滬上阿姨的門店數(shù)為9367家。
• 4月23日，綠茶集團(tuán)通過港交所聆訊。此次 IPO 募資金額將用于餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展、中央食材加工設(shè)施設(shè)立、信息技術(shù)系統(tǒng)升級及營運(yùn)資金等用途。

投資、收并購新動向

• 4月21日，上海協(xié)奏曲餐飲管理有限公司完成對望湘園60.28%股份收購。望湘園作為湘菜餐飲品牌，融合上海及周邊口味特色，門店覆蓋上海、北京、南京等多地。
• 4月23日，滬上阿姨(上海)實(shí)業(yè)股份有限公司通過港交所上市聆訊。作為現(xiàn)制飲品公司，其門店以加盟為主。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月18日，滬上阿姨的門店數(shù)為9367家。
• 4月23日，綠茶集團(tuán)通過港交所聆訊。此次 IPO 募資金額將用于餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展、中央食材加工設(shè)施設(shè)立、信息技術(shù)系統(tǒng)升級及營運(yùn)資金等用途。

06 4月餐企大動作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年4月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：

• 4月15日，京東宣布：因秒送業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，本季度將再招不低于5萬名全職外賣員，全額足額繳五險(xiǎn)一金且費(fèi)用全由公司承擔(dān)。同時，其還對外宣稱其品質(zhì)外賣訂單量超500萬單，并上線了“自營秒送”業(yè)務(wù)。
• 4月21日，星巴克中國宣布進(jìn)駐京東外賣，并成為與該平臺全面打通會員體系的首個餐飲品牌。據(jù)了解，“專星送”外送服務(wù)已占星巴克中國約25%業(yè)務(wù)。
• 4月21日消息，北京市市場監(jiān)督管理局開展為期10個月的制售假劣肉制品專項(xiàng)整治行動，重點(diǎn)打擊 “瘦肉精”“槽頭肉”、摻雜摻假、虛假宣傳等違法違規(guī)行為，覆蓋養(yǎng)殖屠宰、生產(chǎn)加工及經(jīng)營、餐飲服務(wù)（含燒烤攤、火鍋店等）、網(wǎng)絡(luò)銷售等環(huán)節(jié)。
• 4月23日，蜜雪冰城發(fā)布《2024環(huán)境、社會及管治（ESG）報(bào)告》。據(jù)了解，這份報(bào)告全面梳理了蜜雪冰城2024年的可持續(xù)發(fā)展成果，是蜜雪冰城上市后發(fā)布的首份ESG報(bào)告。

為了讓餐飲從業(yè)者更加詳細(xì)地了解餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出《餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告（2025年4月）》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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（作者：紅餐編輯部）