“新中式”，能否重新定義冰淇淋？

新中式冰淇淋正在加速擴(kuò)張，個別品牌半年拓店超280家。

美齡粥、五常大米、潮汕海石花……這些意想不到的中國味道，正被新中式冰淇淋玩出新花樣。

頭部品牌半年開店280+，“新中式”點(diǎn)燃冰淇淋賽道

6月27日，新中式冰淇淋品牌“野人先生”廣州首店正式開業(yè)。

開業(yè)活動期間，其原價38元一杯的招牌開心果冰淇淋“買一送一”。雖然價格并不算便宜，但現(xiàn)場的顧客們依然大排長龍，從排隊等待到領(lǐng)取產(chǎn)品的時間長達(dá)半小時。

這家創(chuàng)立于2011年的品牌經(jīng)過了十多年發(fā)展，去年初終于完成品牌升級后，開始加速在全國各地開店。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年一年野人先生開出了超160家門店，到2025年該品牌進(jìn)入加速擴(kuò)張期，1-5月開出超過280家門店。目前，野人先生門店總數(shù)突破650家，遍布廣東、山東、浙江等省份。

除了野人先生，越來越多的新中式冰淇淋品牌正在嶄露頭角。

去年4月創(chuàng)立于上海襄陽南路的忠曜堂，起初憑借“十幾款款口味獵奇的Gelato”“新中式草本”“藥食同源”等標(biāo)簽吸引不少年輕人前來打卡，通過“姜汁紅糖”“薄荷西瓜霜”“錫蘭決明子”等口味的產(chǎn)品，打造出“新中式草本冰淇淋”的品牌特色。

如今，該品牌已門店數(shù)近十家陸續(xù)開進(jìn)深圳、南京等城市的熱門購物中心，并在成都麓湖CPI開出快閃店。

憑借“中醫(yī)雪糕”一度火出圈的“中氣食族”，去年以來也開始連鎖化品牌化發(fā)展，紅餐大數(shù)據(jù)顯示。截至目前，該品牌在黑龍江、吉林、山東、廣東等多個省份開出了超15家門店。同時，其官方渠道顯示，浙江、江西的多個新店也在籌備中。

除了專營品牌，也有一批中式甜品品牌，將新中式冰淇淋當(dāng)做品牌重點(diǎn)產(chǎn)品之一進(jìn)行打造，加速推動新中式冰淇淋品類的破圈。

“梔否梔否”直接將兩種品類相融合，定位“中國冰淇淋糖水”，將冰淇淋與糖水相結(jié)合，又從唐宋的酥山、冰酪的飲食源流中汲取創(chuàng)新靈感，推出“梔子浮奈花”“白玉酥山”等新中式冰淇淋糖水產(chǎn)品。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從去年11月底開出首店以來，“梔否梔否”已開出超40家門店。

另一中式甜品品牌“瑭所”也積極布局這一品類。去年8月以來，瑭所不僅經(jīng)常上新冰淇淋產(chǎn)品，還在北京三里屯太古里、北京國貿(mào)商城等核心商圈店內(nèi)限時供應(yīng)冰淇淋，豐富了其產(chǎn)品線并吸引嘗鮮客群。

單球成本低至7-8元，供應(yīng)鏈優(yōu)勢助力平價化破局

新中式冰淇淋正從零星嘗試走向規(guī)模化，成為賽道不可忽視的一股新勢力。

通過供應(yīng)鏈的優(yōu)化，它們成功讓意式Gelato這一高端冰淇淋品類變得平價、大眾化。

傳統(tǒng)意式Gelato主打手工現(xiàn)制，以脂肪含量低、口感綿密著稱 。此前市面上的Gelato專門店多為國外品牌，部分品牌采用進(jìn)口原料，定價頗為昂貴，單球售價在五六十元到上百元不等。

比如意大利品牌Venchi單球售價48-68元，而網(wǎng)紅品牌Dal Cuore也曾推出128元的花束造型冰淇淋。

與這些動輒50元以上的定價相比，新中式冰淇淋將客單價錨定在20-40元區(qū)間，價格大幅下探，顯著降低了消費(fèi)者的嘗鮮門檻。

以野人先生廣州首店為例，其平臺團(tuán)購價低至18.8元/杯（規(guī)格130g），人均消費(fèi)為26元。

而Gelato平價化的背后，關(guān)鍵得益于本土供應(yīng)鏈的發(fā)力。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，國產(chǎn)Gelato單球的毛利率能達(dá)到50%以上，頭部供應(yīng)鏈品牌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)覆蓋全國、跨省遠(yuǎn)距離隔日達(dá)。

國內(nèi)某知名Gelato供應(yīng)鏈品牌工作人員告訴紅餐網(wǎng)，商家在線上采購后，產(chǎn)品順豐冷鏈發(fā)貨，即便從山東青島運(yùn)往廣東廣州，也能實(shí)現(xiàn)隔日達(dá)，滿足起訂量后還可以包郵。

根據(jù)所使用的挖球器大小的不同，一盆標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格3200g的Gelato進(jìn)貨價約380元，能挖出45-57個單球（單球規(guī)格56-70g不等）。

也就是說，國產(chǎn)Gelato的單球成本約在6.7元-8.4元之間。

據(jù)媒體統(tǒng)計，成熟的新中式冰淇淋品牌毛利率可維持在65%-70%，這一水平和傳統(tǒng)Gelato差不多。

國產(chǎn)供應(yīng)鏈還能為品牌帶來運(yùn)營方面的優(yōu)勢，如工廠化生產(chǎn)的Gelato比手工生產(chǎn)的保質(zhì)期更久，這樣就能實(shí)現(xiàn)更低的損耗率，庫存管理也將更加靈活。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，同等儲藏條件下（-18°C且未開封），手工現(xiàn)制生產(chǎn)Gelato的保質(zhì)期在一個月左右，同時還要考慮是否使用易氧化變質(zhì)的食材；而工廠化生產(chǎn)的Gelato保質(zhì)期能達(dá)到6個月。

中式審美+模式創(chuàng)新，國產(chǎn)冰淇淋成功“上桌”

價格之外，新中式背后的美學(xué)表達(dá)與文化內(nèi)涵也是它能夠“走紅”的關(guān)鍵競爭力。

眾多新中式冰淇淋品牌在產(chǎn)品設(shè)計中深度挖掘傳統(tǒng)文化元素，用本地食材、本地風(fēng)味、本土供應(yīng)鏈綜合打造富有新中式審美的冰淇淋業(yè)態(tài)，滿足消費(fèi)者對文化體驗與情感共鳴的深層次需求。

野人先生以東北五常大米為基底研發(fā)冰淇淋，注入地域特色；瑭所從唐宋的酥山、冰酪中汲取靈感，利用荔枝、楊梅等應(yīng)季水果制作“中式海棠冰”系列，將唐宋美學(xué)意境裝進(jìn)冰淇淋。

地域特色也稱為各大品牌發(fā)力的重點(diǎn)，汕頭的“冰麒麟”融入潮汕“油柑”“海石花”“普寧青梅”等當(dāng)?shù)靥厣巢模Y(jié)合時令與節(jié)日營銷，讓潮汕人吃出鄉(xiāng)愁；南京“酥茯”則把美齡粥、雨花茶變成冰淇淋；南昌“今秋”將龍井茶、茉莉花、焙香黃茶融入Gelato，青花瓷小斗笠杯更添韻味。

運(yùn)營模式上，新中式冰淇淋品牌也大膽創(chuàng)新。

傳統(tǒng)意式Gelato高度依賴核心商圈的黃金點(diǎn)位，運(yùn)營成本高昂，受眾相對局限。而新中式品牌的選址則更為靈活，部分新中式冰淇淋品牌積極開出景區(qū)店、網(wǎng)紅街區(qū)店，比如中氣食族將門店開在長春偽滿皇宮博物院、湖州南潯古鎮(zhèn)等，借助文旅熱增強(qiáng)品牌曝光度。

也有部分品牌通過“小批量生產(chǎn)、分時段供應(yīng)”的模式創(chuàng)新突破傳統(tǒng)Gelato最佳賞味期的限制。

比如野人先生每個時段售賣的都是新鮮出爐的不同產(chǎn)品，這樣既能確保每支冰淇淋都處于最佳賞味期，還能營造“限量供應(yīng)”的稀缺感，刺激消費(fèi)者的購買欲。

門店運(yùn)營也更“輕”。不少新中式冰淇淋品牌采用了類似茶飲、咖啡的門店模型，縮小店面，精簡人手。“輕裝上陣”，成本也低了，市場鋪開的速度就更快了。

國產(chǎn)化冰淇淋品牌的突圍之路還有更深層次的意義。

過去，國產(chǎn)品牌在淇淋領(lǐng)域的創(chuàng)新嘗試往往如曇花一現(xiàn)，新品牌、新產(chǎn)品一經(jīng)推出，便迅速被國際化大品牌憑借強(qiáng)大的品牌影響力、成熟的供應(yīng)鏈體系和廣泛的市場渠道所壓制。

但如今，隨著國內(nèi)供應(yīng)鏈的不斷進(jìn)步，從原料供應(yīng)到冷鏈物流各環(huán)節(jié)的完善，為國產(chǎn)冰淇淋品牌提供了堅實(shí)的后盾；連鎖化的快速發(fā)展則助力品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張，提升品牌知名度與市場覆蓋率。

國產(chǎn)冰淇淋品牌擁有了更多“上桌”機(jī)會，得以在市場中與國際品牌一較高下。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：韓思青；本文頭圖為紅餐網(wǎng)拍攝。