當市場的喧嘩散去，越來越品牌意識到，餐飲經(jīng)營需要回歸回歸消費者的真實需求。

眼下，消費者究竟需要怎樣的餐飲品牌？

答案并不復(fù)雜——能提供安全、新鮮、美味的產(chǎn)品的品牌，這既是餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)，也是餐飲品牌穿越周期的法門。

“沒有最難，只有更難”是餐飲人對市場的共同感知，為了從競爭中突圍，大批餐飲品牌卷價格、卷聯(lián)名、卷副牌。但事與愿違，餐飲品牌越是內(nèi)卷，市場競爭越是激烈，想從中突圍就越困難。

紅餐網(wǎng)觀察到，市場上有這么一個品牌，不靠“卷”、不盲目出招，卻能在競爭激烈的市場上脫穎而出——秉承“持續(xù)為顧客創(chuàng)造價值”的理念，蒙自源在過去25年中不斷穿越周期、越戰(zhàn)越勇。

從一家街邊小店起步，到如今在全球范圍內(nèi)擁有超過2000家門店，成為云南米線品類的領(lǐng)軍品牌，其核心秘訣正是對產(chǎn)品的“死磕”與堅持，尤其是25年如一日對“現(xiàn)熬雞湯”這一傳統(tǒng)工藝的堅守。

那么，蒙自源是如何做到“持續(xù)為顧客創(chuàng)造價值”的？

25年堅守“現(xiàn)熬”初心，以產(chǎn)品力夯實品牌根基

產(chǎn)品是餐飲消費的核心目的之一，換言之，把產(chǎn)品做好是為顧客提供價值的基礎(chǔ)。蒙自源深諳此道，自創(chuàng)立之初便確立了“現(xiàn)熬、現(xiàn)做”的產(chǎn)品原則。

在效率至上為主流的快餐時代，蒙自源以“現(xiàn)熬”重新定義快餐飲品的品質(zhì)標準，25年來始終將“現(xiàn)熬雞湯”作為產(chǎn)品的靈魂和味覺標志，每一鍋湯都堅持選用優(yōu)質(zhì)200天老母雞，經(jīng)過長時間慢火熬制，確保湯底醇厚鮮美。這種對傳統(tǒng)工藝的堅守，不僅奠定了蒙自源產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)，也為品牌積累了深厚的市場口碑和消費者信任。

“相比追逐短期市場熱點，我們更相信長期主義的力量。”蒙自源品牌官表示，“25年來，我們最大的堅持就是做好一碗湯、一碗米線。在什么都要‘快’的今天依然愿意慢下來，因為真正值得信任的味道，離不開時間的沉淀。現(xiàn)熬雞湯代表著我們的匠心，也是我們與消費者建立信任的橋梁。”

在餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻的浪潮中，蒙自源以25年不變的“現(xiàn)熬”初心，詮釋了何為長期主義，也鑄就了品牌獨一無二的價值核心，同時向行業(yè)證明：效率不應(yīng)以犧牲品質(zhì)為代價。

現(xiàn)炒火燒肉與現(xiàn)熬雞湯融合，打造地道“云南風(fēng)味”

在堅守傳統(tǒng)的同時，蒙自源也密切關(guān)注市場變化和消費者需求的升級。近年來，隨著消費者對“鍋氣”“地方特色”和“健康現(xiàn)做”的需求日益強烈，蒙自源在延續(xù)經(jīng)典現(xiàn)熬雞湯的基礎(chǔ)上，推出了“滇野火燒肉現(xiàn)炒系列”新品，致力于為消費者打造“每一步都看得見、焦香撲鼻、入口真實”的用餐體驗。

“如今，餐飲行業(yè)消費者越來越渴望真正的‘鍋氣’與‘地道風(fēng)味’。”蒙自源品牌官坦言，“在這樣的背景下，我們本輪上新要通過明廚亮灶、現(xiàn)炒現(xiàn)做的火燒肉的視覺和香氣，來滿足消費者追求的沉浸式用餐體驗；希望顧客推開蒙自源的門，就能看見我們在明廚中現(xiàn)場翻炒火燒肉，聽到滋滋作響，聞到肉香四溢；全方位來滿足消費者對加工透明、健康飲食的期待。”

火燒肉米線是云南特色美食，擁有近600年的歷史。蒙自源精選品質(zhì)上好的火燒肉，在門店現(xiàn)場炒制，讓焦香肉味與醬汁激烈碰撞，帶給消費者直白的“云南味道”；隨后，再加入云南蒙自本地的米線出餐，產(chǎn)品整體口味豐富、層次分明，還原云南街頭現(xiàn)炒的煙火氣。

為了進一步豐富口感、風(fēng)味層次和營養(yǎng)，滇野火燒現(xiàn)炒系列與蒙自源的好元氣老雞燉湯共同打造了一場具有三重感官暴擊的嗦米線三部曲：一拌肉香、二嗦米線、三喝雞湯。一濃一鮮，一重一清，把云南的煙火氣與山野的清新感完美結(jié)合在了這一碗米線里。

“現(xiàn)代都市人有一種對‘逃離感’的渴望，他們希望在日常生活圈里，能便捷地體驗到不一樣的風(fēng)土人情。”蒙自源品牌官表示，“我們不僅為顧客提供一碗米線，更希望讓顧客在城市餐桌上體驗到云南山野的煙火氣——從進門那刻起，就已身臨其境。”

向下扎根、向上生長，把“云南山野”帶到全世界

正是這種時時刻刻圍繞消費者真實需求來發(fā)展的堅持，讓蒙自源從街邊小店一步步走到了今天——在全球范圍內(nèi)擁有超2000家門店的云南米線頭部品牌。我們始終認為，蒙自源從來不是一個靠“內(nèi)卷”取勝的品牌，而是一家始終聚焦顧客價值、致力于成就消費者每一餐體驗的企業(yè)。

在蒙自源品牌官看來，蒙自源未來在市場競爭中持續(xù)突圍的手段，是一如既往地為顧客創(chuàng)造價值，堅持“死磕產(chǎn)品”的初心、堅持做風(fēng)味的“翻譯官”和“搬運工”。無論是現(xiàn)熬一碗雞湯，還是現(xiàn)炒一碗米線，蒙自源始終通過產(chǎn)品進化與體驗升級，讓消費者推開門就能感受到來自云南的、直接而熱烈的山野風(fēng)味，獲得味蕾和情感的雙重滿足。

“相比單純追求門店數(shù)量，我們更關(guān)注如何讓我們的顧客品嘗到真正原汁原味的云南風(fēng)味。”蒙自源品牌官表示，“出海既是機會、也伴隨著挑戰(zhàn)。其中，核心課題在于如何在標準化體系中保留‘山野鍋氣’的靈魂，同時堅守‘每天真熬湯、現(xiàn)炒才出香’的品牌初心，以一碗湯鮮料足的中國米線贏得世界消費者的信任。”

面對全球市場的復(fù)雜環(huán)境，蒙自源的答案是：向下扎根，夯實供應(yīng)鏈與文化根基；向上生長，穩(wěn)健推進全球化進程，真正讓“云南山野”走向世界。

目前，蒙自源門店已覆蓋國內(nèi)外超過115座城市，海外已進入澳大利亞、美國、法國、韓國、加拿大等國家的主流城市，開設(shè)9家門店，初步實現(xiàn)“讓云南風(fēng)味就在顧客家門口”。

支撐這一全球化布局的，是蒙自源穩(wěn)健的供應(yīng)鏈體系和標準化運營能力——已建成覆蓋湯料、料頭等的專業(yè)食品加工廠，在東莞、福建、上海等地設(shè)立倉庫，搭建高效物流網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)全流程標準化管控與食品安全保障。

與此同時，蒙自源高度重視人才在全球化中的核心作用，積極引進國際化專業(yè)人才，借鑒頂尖企業(yè)大學(xué)機制，打造蒙自源人才大學(xué)，持續(xù)完善人才梯隊與組織力，為品牌全球拓展注入持久動力。

在蒙自源品牌官看來，真正的品牌不是“卷”出來的，而是通過持續(xù)創(chuàng)造用戶價值、成就顧客而自然生長的。從一碗湯的堅守，到一碗米線的創(chuàng)新，再到如今跨越山海的風(fēng)味傳遞，讓世界嘗到云南的山野與熱忱——而這，才是蒙自源始終不變的信仰與追求。

結(jié) 語

當市場的喧嘩散去，越來越品牌意識到，餐飲經(jīng)營需要回歸本質(zhì)、回歸消費者需求。

回過頭來看，把現(xiàn)熬現(xiàn)做堅持了25年的蒙自源，如今已走到了品牌飛躍的跳板上。無論是供應(yīng)鏈、人才還是死磕產(chǎn)品的初心，都是為了一個質(zhì)樸的目標——滿足消費者需求，為顧客創(chuàng)造價值。

秉承這份初心，接下來蒙自源將如何進一步實現(xiàn)全球化發(fā)展的目標，將“云南山野”搬運到更多城市的餐桌上，讓中國米線鮮滿世界，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：王璐；本文配圖由蒙自源提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用；封面圖來源：蒙自源。