（紅餐網(wǎng)合肥報(bào)道）7月26日，由紅餐網(wǎng)主辦，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會、紅餐商學(xué)院、奧琦瑋集團(tuán)聯(lián)合承辦，吉刻聯(lián)盟協(xié)辦的“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥元一希爾頓酒店成功舉辦。

本次大會中，眾多知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、資深投資人、連鎖專家與現(xiàn)場600多位餐飲精英，共同探討和分析目前連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營痛點(diǎn)與難題，并圍繞“連鎖餐飲裂變”的主題分享了精彩的觀點(diǎn)。

以下是億元導(dǎo)航商學(xué)院院長、裂變導(dǎo)航理論的開創(chuàng)者許一元主題為《新連鎖模式的頂層規(guī)劃》的精彩分享。許一元是中小企業(yè)裂變教練，也是連鎖模式規(guī)劃第一人，他引出了自己的連鎖導(dǎo)航金三角原理。

一.?為何連鎖？

連鎖是未來的必然趨勢，但真正做連鎖的企業(yè)并不多。有企業(yè)可能開到幾十家、幾百家甚至幾千家，其實(shí)更多的還是處在多店的狀態(tài)。下面我將從三個(gè)角度來分析連鎖趨勢：

單店運(yùn)營必死無疑，連鎖時(shí)代已經(jīng)到來

我只講一個(gè)死法，沒有人才就沒有未來。我們都知道，一個(gè)企業(yè)，擁有什么樣的人才就決定著什么樣的未來。但是人才需要什么呢？一是賺錢，二是成長，三是發(fā)展。單店滿足不了人才的需求，有人說我想做連鎖，但是我缺人，當(dāng)你這樣想的時(shí)候你已經(jīng)失敗一半了。不是有多少人干多大事，而是你決定干多大事，才會吸引多少人。

個(gè)體戶時(shí)代已死，公司化時(shí)代到來

未來五年個(gè)體戶將消失，取而代之的是團(tuán)隊(duì)及創(chuàng)新模式。當(dāng)我們做一個(gè)活動(dòng)的時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)，夫妻兩個(gè)人的活動(dòng)可能是前一天下午老公臨時(shí)從店里離開到別的店里看一下人家明天做什么活動(dòng)然后做什么活動(dòng)，而當(dāng)你有幾百家店的品牌連鎖企業(yè)，人家一個(gè)團(tuán)隊(duì)就把一年活動(dòng)做出來了。所以想一下，面對競爭者，他們的維度是完全不同的。

產(chǎn)品化時(shí)代已死，品牌化時(shí)代到來

我們已經(jīng)到了先選擇品牌再選擇產(chǎn)品的階段了。舉一個(gè)例子，如果有一天你到一個(gè)陌生的城市去吃飯不知道吃什么，你前面有三家店，其中一家是真功夫，另外兩家不認(rèn)識，你會毫不猶豫地選擇真功夫。為什么出差的時(shí)候會選擇真功夫？因?yàn)樗凶銐蚨嗟牡辏粗衿放疲婀Ψ蜻€是長這個(gè)樣子、還是這些產(chǎn)品。但若是真功夫在全國只有一家店，你還認(rèn)不認(rèn)為它是品牌呢？所以未來，做規(guī)模、做連鎖、做品牌才是必然的趨勢。

二.?何為連鎖

我只講八個(gè)字：標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制、統(tǒng)一管理。我現(xiàn)在說說中國連鎖的經(jīng)營現(xiàn)狀，第一，苦心經(jīng)營卻無法單店盈利；第二，單店盈利卻無法快速擴(kuò)張；第三，快速擴(kuò)張卻無法有效管控；第四，有效管控卻無法形成品牌。

中國式連鎖的三大致命思維

第一個(gè)叫盲目思維。在你開始賺錢的時(shí)候，你覺得自己特別適合做餐飲，特別適合做連鎖。然后你開始選擇做連鎖，但是過段時(shí)間你發(fā)現(xiàn)賺不了錢了，這時(shí)候你又會覺得失意。有句古話叫得意就忘形，失意就變形。當(dāng)你賠錢的時(shí)候你要找到失敗的原因，不斷地優(yōu)化，當(dāng)你找到一個(gè)正確的方式之后開始復(fù)制就好了。但是往往我們不知道怎么賺錢的時(shí)候，就開始盲目的擴(kuò)張。

第二個(gè)叫僥幸思維，即用生意思維做事業(yè)。事業(yè)是永續(xù)經(jīng)營，你作為一個(gè)企業(yè)，很多人跟著你干。你賺點(diǎn)小錢你跑去玩了，等有一天你回來你會發(fā)現(xiàn)最開始跟著你的人早就不在了。因?yàn)槿思冶緛硎窍敫愀墒聵I(yè)，結(jié)果你卻做生意。在此送給大家兩句話：第一句話，員工特別在意領(lǐng)導(dǎo)的夢想是什么。你出去一天兩天是參加論壇好好學(xué)習(xí)去了，還是去泡妞去了，回去之后員工一看你的臉色就看出來了。第二句話，員工更在意老板的夢里都有誰。員工跟著你干希望實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，結(jié)果發(fā)現(xiàn)你的夢里只有你自己，賺了錢就去享受人生，沒有人干著你干。

第三個(gè)叫短視思維，即用個(gè)體思維做企業(yè)。我們沒錢的時(shí)候，開一家店沒錢，敢借錢，厚著臉皮都敢去借。為什么？因?yàn)槟阋怼５峭嵰稽c(diǎn)小錢的時(shí)候，就不敢投入，也不愿意去投入。一個(gè)企業(yè)只需要兩種錢：一是抵御風(fēng)險(xiǎn)的錢；二是用于發(fā)展的錢。未來一定會有風(fēng)險(xiǎn)，但是餐飲行業(yè)的“禽流感”到來的時(shí)候，麥當(dāng)勞、肯德基倒不掉，因?yàn)樗麄冇凶銐虻钟L(fēng)險(xiǎn)的錢。

第二個(gè)是用于發(fā)展的錢，說得直白一點(diǎn)，當(dāng)你的錢賺來之后，你的企業(yè)在不同的階段需要不同的條件，你店多的時(shí)候需要花錢去建立匹配的體系和系統(tǒng)。賺錢是果，花錢是因。如果你想賺很多錢，你問問自己有沒有花很多錢，或者你把錢花在哪里。你把錢花在人才上，人才會幫你賺錢，你把錢花在系統(tǒng)上，系統(tǒng)會幫你賺錢，你把錢花在自己身上，你自己會很累。

三.?如何連鎖

左邊是致命思維，中間是破解思維，右邊是規(guī)劃思維。規(guī)劃是連鎖企業(yè)的頂層設(shè)計(jì)，規(guī)劃先于執(zhí)行，執(zhí)行匹配規(guī)劃，預(yù)則立，不預(yù)則廢。那如何規(guī)劃？首先沒有規(guī)劃企業(yè)是什么樣的？生存危機(jī)、追求短期利益、解決問題、缺乏人才、盲目擴(kuò)張。如何解決問題？持續(xù)發(fā)展可以使所有問題迎刃而解。產(chǎn)品不完善、缺錢、缺人才、缺方法，這些都不是問題，最關(guān)鍵的是你要持續(xù)發(fā)展，你只要發(fā)展，這些問題都應(yīng)刃而解，否則這個(gè)問題會越來越嚴(yán)重。

沒有規(guī)劃的企業(yè)，后悔過去，迷盲過去、恐懼未來。最重要的是如何規(guī)劃？規(guī)劃就是蓋樓。在此告訴各位，連鎖企業(yè)發(fā)展有四個(gè)階段：加減乘除，一開始要做加法，到了一定程度之后要開始做減法，如果你好好做就是乘法，如果不好好做就是除法。你做到一定程度之后是做不上去的，就是因?yàn)榈鼗膯栴}。這個(gè)時(shí)候你有兩種方法，第一是把地基推掉，但是你基本上不會把地基推掉；第二是以目標(biāo)為核心，以結(jié)果為導(dǎo)向。所以各位，如果你覺得你的員工沒有干勁，是因?yàn)樗麄儧]有目標(biāo)。他們?yōu)槭裁礇]有目標(biāo)，是因?yàn)槲覀儧]有目標(biāo)。

連鎖發(fā)展有四大階段，單店階段的核心目標(biāo)是產(chǎn)品設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營；擴(kuò)張階段的核心目標(biāo)是模式搭建、規(guī)模收益；管控階段，體系構(gòu)建，規(guī)模裂變；競爭階段，品牌致勝，國際運(yùn)營。

最后，什么是裂變？裂變的核心是八個(gè)字：復(fù)制成功，成功復(fù)制。這個(gè)世界上沒有比復(fù)制成功更快的發(fā)展方式了。復(fù)制成功靠什么？靠模式，成功復(fù)制要靠系統(tǒng)。

而裂變背后的原理是什么呢？也非常簡單，第一步叫打造一，第二步叫復(fù)制N。你帶一個(gè)團(tuán)隊(duì)此時(shí)此刻打造一，如果一打造完了，你帶著團(tuán)隊(duì)復(fù)制N，如果這兩件事你一個(gè)都沒做，那你就是瞎忙。拿出足夠的精力去打造一，在復(fù)制N的路上再打造下一個(gè)一，你會發(fā)現(xiàn)這樣會特別容易成功。如果你沒有成功你就要思考要么你沒有打造一，要么沒有打造N。