珮姐重慶火鍋顏冬生：價(jià)值觀傳承要守正還要?jiǎng)?chuàng)新
紅餐編輯部 · 2021-10-20 10:06:43 來源：紅餐網(wǎng) 4085
9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”在北京隆重舉行。峰會(huì)期間，珮姐重慶火鍋的創(chuàng)始人顏冬生接受了《央廣面對(duì)面》欄目組專訪，以下為專訪實(shí)錄：
珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生接受《央廣面對(duì)面》欄目組專訪
主持人：競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的川渝火鍋品類，突圍成功的關(guān)鍵是什么？
顏冬生：品質(zhì)和品牌。
在進(jìn)入滬深市場(chǎng)之前，我們做了很多深入的調(diào)查。重慶麻辣火鍋市場(chǎng)一片紅海，這幾年確實(shí)發(fā)展出了很多品牌。但是說到正宗的重慶火鍋，幾乎是沒有的。這其中的品牌，要么是加盟店的改良版，要么是自創(chuàng)品牌做的代加工，減麻、減辣、減油，都少了一些正宗的重慶味道。
通過調(diào)研過后，珮姐重慶火鍋從重慶到上海再到深圳，一直都保持著正宗重慶火鍋的品質(zhì)。
另一方面，大家對(duì)重慶的文化認(rèn)知，都只停留在了表面上，比如洪崖洞、8D魔幻地形和嘻哈文化等等。大眾對(duì)重慶深層次的文化內(nèi)涵是缺乏了解的，實(shí)際上它是多元化的。
重慶火鍋發(fā)源于民國(guó)時(shí)期。我們現(xiàn)在做的3.0版本的門店迭代設(shè)計(jì)，挖掘的，正是民國(guó)時(shí)期的重慶。表面上看，民國(guó)時(shí)期的重慶百業(yè)待興，實(shí)際上這座城市骨子里透露著精致的繁華。
重慶人熱情好客、不畏艱難、吃苦耐勞；重慶人口感強(qiáng)烈，氛圍濃烈……多種多樣的重慶元素，我們都把這些元素給提煉出來，并融合進(jìn)了珮姐重慶火鍋這個(gè)品牌。
主持人：在品牌探索的路上，遇到過什么樣的挑戰(zhàn)？
顏冬生：我們?cè)缙诘难b修是很粗獷的。進(jìn)入滬深市場(chǎng)后，我們決心做了升級(jí)。
起初，我們想把重慶文化帶出重慶。但在實(shí)踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)弊病很多。
所以，進(jìn)入深圳市場(chǎng)后，我們開始對(duì)門店做了各式的減法，旨在挖掘并留下重慶文化的內(nèi)核。下一個(gè)節(jié)點(diǎn)，珮姐在門店和品牌形象上，將會(huì)有全新的設(shè)計(jì)推出，包括品牌的定位等，都有意在做調(diào)整。
主持人：珮姐重慶火鍋在“本土化”上做了哪些調(diào)整？
顏冬生：守正和創(chuàng)新是珮姐重慶火鍋嚴(yán)守的價(jià)值觀。
守正指的是十年如一日地堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的高要求，做正宗的重慶火鍋。
創(chuàng)新指的是菜品的創(chuàng)新。不同區(qū)域菜品消費(fèi)是有差別的。江浙滬地區(qū)，牛蛙很受歡迎。深圳對(duì)鮮牛肉的需求會(huì)更高。重慶則愛毛肚、鴨腸、黃喉。在北京，牛羊肉是火鍋的標(biāo)配。
針對(duì)不同的區(qū)域，珮姐重慶火鍋一年四季都做菜品的更新，尤其是針對(duì)滬深市場(chǎng)。
主持人： 未來的營(yíng)銷趨勢(shì)是什么？
顏冬生：珮姐重慶火鍋馬上就八周年了。通過最新的調(diào)研，我們充分了解了我們客戶的年齡、消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)偏好等等。
基于這些數(shù)據(jù)的反饋，珮姐重慶火鍋未來的營(yíng)銷方向是很明確的，要打造品牌獨(dú)特氛圍以及門店場(chǎng)景的真實(shí)感和體驗(yàn)感。
主持人：對(duì)短視頻營(yíng)銷有怎樣的看法？
顏冬生：珮姐重慶火鍋的年度故事是以短視頻的形式來做傳播載體的。這些年，我們也運(yùn)營(yíng)了品牌的抖音號(hào)。
除此以外，我們還一直在做公益短視頻，把重慶的美食、美景等好吃、好玩的地方安利給大家。
我們發(fā)現(xiàn)大家對(duì)重慶火鍋的認(rèn)知差異還是比較大的。通過公益短視頻的形式把重慶文化傳播出去，也把重慶這座城市和珮姐重慶火鍋緊緊聯(lián)系在一起。
而消費(fèi)者對(duì)重慶有了直觀且生動(dòng)的了解后，也更加喜愛這座城市。我相信，能讓消費(fèi)者產(chǎn)生共情的營(yíng)銷才能為品牌賦能。
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