大龍燚火鍋創始人柳鷙：餐飲經營該聚焦還是打破邊界？這是個偽命題！
紅餐編輯部 · 2023-03-30 14:26:52 來源：紅餐網 2727
2023年，餐飲業迎來復蘇，與此同時，產業鏈條上的相關企業也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業未來會走向何方？餐飲人又該如何應對？
3月29日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。
峰會第一天，潤米咨詢創始人劉潤，安安合食創始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業 新零售事業食安技術總顧問劉成章博士，抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜，申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創始人、遠方云天&辣海創始人柳鷙等多位大咖在現場分享了精彩的觀點。
△大龍燚火鍋創始人、遠方云天&辣海創始人柳鷙
大龍燚火鍋創始人、遠方云天&辣海創始人柳鷙以“餐飲產業化發展的探索”為主題，分享了一些大龍燚在過往發展中積累下來的經驗。在柳鷙看來，大龍燚能夠走到今天，主要是基于品牌自身的“堅持”，比如堅持與用戶共創，堅持滿足用戶不斷變化的需求。
2013年，成都第一家大龍燚火鍋店開業，當時不到200平方，只有17張桌子。在開業前，柳鷙給大龍燚制定下了幾個小小的差異化：第一，定位成都最辣的火鍋；第二，在每一張餐桌旁邊都加了帶有USB插口的插座，并且帶有充電線；第三，配置了解辣的飲料，比如金橘檸檬、酸梅湯、百香果等等。
發展到今天，大龍燚一共只有300來家店，在整個發展過程中始終堅持保證加盟商的存活率，沒有盲目追求擴張的速度。
另外，針對餐飲經營到底該聚焦還是打破邊界？柳鷙表示，這是個偽命題。以大龍燚為例，當前端的運營系統足夠成熟，后端的供應鏈足夠強大時，孵化、投資一些小微企業其實是水到渠成的事情。
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