近些年，整個(gè)餐飲大環(huán)境是越來(lái)越內(nèi)卷了。懂營(yíng)銷、抓流量，已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲人抓住機(jī)遇實(shí)現(xiàn)突圍的必經(jīng)之路。

各品牌搶出新品、打價(jià)格戰(zhàn)、花錢買流量，打“貼身肉搏戰(zhàn)”成為常態(tài)。但過(guò)于激進(jìn)，很容易陷入流量的“虛假繁榮”，最后發(fā)現(xiàn)投入產(chǎn)出不成正比，反而被流量反噬，鎩羽而歸。

餐飲人該如何做好流量？

10月12日，“2023中國(guó)餐飲流量峰會(huì)”成功舉辦。作為“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”的重磅板塊之一，“2023中國(guó)餐飲流量峰會(huì)”聚焦短視頻營(yíng)銷、私域增長(zhǎng)、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、流量變現(xiàn)技巧，聯(lián)動(dòng)多位行業(yè)大咖、頭部品牌創(chuàng)始人、餐飲達(dá)人，多視角解讀餐飲流量增長(zhǎng)秘訣，為餐飲人探尋流量密碼帶來(lái)新解。

01

把握市場(chǎng)機(jī)遇，業(yè)內(nèi)大咖探討餐飲流量新動(dòng)向

餐飲流量陣地已發(fā)生變化，新的流量池往往伴隨著全新的需求模式和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，經(jīng)營(yíng)者如果還是一成不變地固守傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思維，必然難以把握新的市場(chǎng)機(jī)遇。

“2023中國(guó)餐飲流量峰會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)，多位大咖就捕捉流量、經(jīng)營(yíng)流量的方法和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享。

在“消費(fèi)王”、B資本（尚流資本）董事長(zhǎng)王岑看來(lái)，短視頻內(nèi)容破圈的關(guān)鍵，是創(chuàng)作者的獨(dú)特個(gè)人風(fēng)格，“接下來(lái)以抖音平臺(tái)為代表的內(nèi)容電商將進(jìn)入下半場(chǎng)，內(nèi)容風(fēng)格的獨(dú)特性越來(lái)越重要，內(nèi)容創(chuàng)作者們要善于發(fā)掘‘非主流’的風(fēng)格和題材。”

現(xiàn)象級(jí)矩陣操盤(pán)手、同城抖音培訓(xùn)頭部博主董十一在現(xiàn)場(chǎng)分享了，餐飲商家如何高效地做短視頻。他表示，對(duì)于實(shí)體商家而言，門店發(fā)展的核心三要素是區(qū)域、人群和產(chǎn)品，線上營(yíng)銷正確的姿勢(shì)是從成交出發(fā)做流量，而不是先做流量后做成交。

人人都做短視頻的時(shí)代，短視頻的機(jī)會(huì)在哪里？拱火烤肉創(chuàng)始人、羅媽砂鍋聯(lián)合創(chuàng)始人比爾蓋南分享了如何通過(guò)爆款短視頻突破企業(yè)發(fā)展瓶頸的思考，并總結(jié)了“短視頻流量爆破三絕殺”。

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)對(duì)餐廳如何利用全域流量進(jìn)行了深度剖析。在他看來(lái)，Z世代的品牌忠誠(chéng)度往往不高，餐飲品牌需要不斷地向消費(fèi)者輸出新的東西，以產(chǎn)生新的流量。

如何用短視頻流量打造地標(biāo)打卡門店？肥肥蝦莊聯(lián)合創(chuàng)始人、品牌部負(fù)責(zé)人張陽(yáng)表示，首先要“立調(diào)”，第二是要借勢(shì)，也就是做流量。第三是要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷的關(guān)鍵在于營(yíng)造“反差”。

新媒體營(yíng)銷專家申晨則指出，在流量時(shí)代，未來(lái)以下這四種店未來(lái)會(huì)活得不錯(cuò)，霸榜店、網(wǎng)紅店、老字號(hào)、性價(jià)比餐廳。他舉例，當(dāng)消費(fèi)者到互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)搜索餐廳時(shí)，首先進(jìn)入他們視野的就是各類榜單上的餐廳，而最后能吸引消費(fèi)者到店的往往也是這些霸榜店。

針對(duì)餐飲人如今都在押注線上流量的做法，LUCAS營(yíng)銷策劃創(chuàng)始人徐文俊強(qiáng)調(diào)，不要把時(shí)間全部花在營(yíng)銷上，餐飲企業(yè)只有在做好內(nèi)功的基礎(chǔ)上，再有針對(duì)性的選擇線上平臺(tái)，獲取流量，才有可能更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。在其看來(lái)，押上所有資源進(jìn)行營(yíng)銷，就是“梭哈營(yíng)銷”。

02

新流量生態(tài)下，達(dá)人如何賦能餐飲？

達(dá)人種草的方式已變得多元，內(nèi)容和商業(yè)的融合在不斷加深，達(dá)人們帶給餐飲業(yè)的能量也越來(lái)越多樣。“2023中國(guó)餐飲流量”現(xiàn)場(chǎng)， 餐見(jiàn)濤略創(chuàng)始人王濤，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)方法論管理總監(jiān)黃鑫、百萬(wàn)粉絲主播小明粗去、“樂(lè)姐餐飲筆記”主理人樂(lè)姐、“勇哥聊餐飲供應(yīng)鏈”主理人孫繼勇、“柴大官人聊品牌”主理人柴園、和“報(bào)告！魚(yú)仔”主理人劉俊豪，就當(dāng)下的餐飲流量生態(tài)展開(kāi)了探討。

柴園認(rèn)為，抖音短視頻的制作與餐飲品牌經(jīng)營(yíng)，有著相似的本質(zhì)，均不存在單一的成功模式。餐飲內(nèi)容創(chuàng)作者也要明確自身的定位和特色，進(jìn)行差異化發(fā)展。

王濤指出，很多的餐飲老板在做抖音時(shí)會(huì)陷入方向性的錯(cuò)誤，將抖音當(dāng)成一個(gè)單純的廣告平臺(tái)來(lái)進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)作。

在樂(lè)姐看來(lái)，過(guò)去，餐飲人普遍以產(chǎn)品為核心，認(rèn)為只要產(chǎn)品好并且能夠給客戶帶來(lái)超預(yù)期的體驗(yàn)就已經(jīng)足夠了。

小明粗去表示，作為餐飲商家，如果只是單店或者一兩家店的規(guī)模，確實(shí)沒(méi)有必要請(qǐng)專門的人去直播，但自己去做還是有必要的。

孫繼勇針對(duì)餐飲人如何做抖音給出了自己的建議。他表示，餐飲人做抖音不要當(dāng)演員，要當(dāng)主角，要去講干貨，要真的躬身入局。

黃鑫則表示，抖音生活服務(wù)發(fā)布了行業(yè)首個(gè)“探店規(guī)范”，打擊虛假宣傳行為，并明確了商家和達(dá)人在探店合作過(guò)程中的應(yīng)遵守的行為規(guī)范和責(zé)任權(quán)利，持續(xù)提升商家和達(dá)人合作效率及合作質(zhì)量。

03

線上新玩法來(lái)襲，餐飲人如何捕捉？

如今線上平臺(tái)眾多、營(yíng)銷玩法多樣，餐飲人該如何規(guī)劃線上經(jīng)營(yíng)？在“新餐飲、新流量、新玩法”的圓桌議題環(huán)節(jié)，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧作為主持人，與寶餐學(xué)社創(chuàng)辦人韋小寶、復(fù)泰衡大創(chuàng)始人張繁達(dá)、 “小高老師聊餐飲”賬號(hào)主理人杜煜天、“李不管老板娘”主理人俞洋蕾、胃魂IP策劃?rùn)C(jī)構(gòu)創(chuàng)始人胃老板、“王斌餐道”主理人王斌從多角度出發(fā)，探討了餐飲流量新陣地的正確打開(kāi)方式。

王斌表示，餐飲商家不能僅盯住一個(gè)短視頻平臺(tái)，而是要形成短視頻矩陣，并針對(duì)不同平臺(tái)的用戶畫(huà)像，創(chuàng)作不同的內(nèi)容與之匹配，增加曝光量。

在杜煜天看來(lái)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容會(huì)把之前的內(nèi)容迭代掉，餐飲商家要不斷對(duì)內(nèi)容進(jìn)行迭代才能獲得持續(xù)的回饋。

張繁達(dá)指出，部分餐飲商家探索短視頻賽道的過(guò)程中可能會(huì)走一些彎路，這很正常的，不要害怕嘗試，要在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

針對(duì)短視頻流量爆款的密碼，韋小寶表示，要爆點(diǎn)前置引發(fā)好奇，價(jià)值預(yù)告引發(fā)期待，層層遞進(jìn)欲罷不能，內(nèi)容不夠節(jié)奏來(lái)湊。

在俞洋蕾看來(lái)，當(dāng)餐飲經(jīng)營(yíng)者以達(dá)人身份出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的時(shí)候，難免會(huì)聽(tīng)到一些不同的聲音。這種情況下，要放平心態(tài)，結(jié)合線上、線下聲音，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

胃老板建議，餐飲人在剛開(kāi)始做抖音時(shí)沒(méi)有必要大張旗鼓將人員、設(shè)備全部配齊，也沒(méi)必要一開(kāi)始就與MCN機(jī)構(gòu)合作，而是在掌握了方式、方法后再進(jìn)行變革。

04

借助短視頻達(dá)人，實(shí)現(xiàn)餐飲達(dá)人商業(yè)模式的升級(jí)

短視頻已逐漸成為餐飲人流量獲取的新渠道。針對(duì)“餐飲短視頻達(dá)人的商業(yè)模式探討”這一議題，在 “許老大百店路徑”主理人許會(huì)斌的主持下，蒜頭外賣運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人閆寒、 新餐飲品牌架構(gòu)師舵主、“餐飲那些事兒”主理人艾琳、 “白墨說(shuō)餐飲”主理人白墨、“新餐大”主理人唐之婷、 “羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡圍繞餐飲線上運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)、品牌IP打造等方面展開(kāi)了探討。

艾琳表示，目前整個(gè)餐飲鏈條的供需關(guān)系不穩(wěn)定。她舉例，廠家不再滿足僅服務(wù)大客戶，也在積極尋求拓展中小客戶，而餐飲商家也常常找不到優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

舵主根據(jù)過(guò)往的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為餐飲人總結(jié)出了一套做短視頻的方法，即一定二找三排序四模五測(cè)六私域。

閆寒認(rèn)為，餐飲品牌要利用好流量，首先要足夠勤奮，其次要有足夠細(xì)致的變現(xiàn)結(jié)構(gòu)。

唐之婷則表示，新餐大的變現(xiàn)模式其實(shí)就是前端做培訓(xùn)，后端為連鎖品牌做直播團(tuán)購(gòu)，所有前端教育培訓(xùn)的內(nèi)容則源自于實(shí)踐。

祁跡表示，實(shí)際上，很多小微餐飲老板并不缺乏做生意的技術(shù)，缺乏的是對(duì)于門店經(jīng)營(yíng)管理的方法。

白墨表示，隨著餐飲商家價(jià)值的放大，餐飲咨詢企業(yè)的價(jià)值也在放大，通過(guò)短視頻，餐飲咨詢企業(yè)和餐飲商家實(shí)現(xiàn)了雙向變現(xiàn)。

05

第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)「餐飲紅人榜」重磅公布

10月12日，在第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)·中國(guó)餐飲流量峰會(huì)上，“2023年度餐飲紅人榜”新鮮出爐，共計(jì)68位優(yōu)秀的餐飲紅人獲得殊榮。

現(xiàn)場(chǎng)，2008年以及2016年兩屆奧運(yùn)跳水冠軍林躍、全國(guó)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲評(píng)定中心主任、中國(guó)烹飪領(lǐng)軍人物高炳義、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧，為獲獎(jiǎng)的餐飲紅人頒獎(jiǎng)。

“2023年度餐飲紅人榜”由中國(guó)餐飲品牌節(jié)組委會(huì)發(fā)起，攜手各流量平臺(tái)、專業(yè)MCN機(jī)構(gòu)以及相關(guān)專家，共同推舉、評(píng)選，從多個(gè)維度挖掘和表彰在新媒體（尤其是短視頻平臺(tái)）積極輸出專業(yè)內(nèi)容，為餐飲行業(yè)賦能的達(dá)人。

經(jīng)過(guò)海選報(bào)名、嚴(yán)格的初篩以及公正的專業(yè)評(píng)審階段后，“2023年度餐飲紅人榜”五大獎(jiǎng)項(xiàng)獲獎(jiǎng)名單正式出爐。

作為本次峰會(huì)的重頭戲，壓軸舉行的“餐飲紅人榜”頒獎(jiǎng)典禮將氣氛推向高潮，在現(xiàn)場(chǎng)嘉賓和觀眾經(jīng)久不衰的掌聲中，本次峰會(huì)畫(huà)上圓滿句號(hào)。