有福孵化創始人耿茂峰：火鍋進入發展新周期，新舊品牌汰換速度提高
紅餐編輯部 · 2025-03-11 15:38:26 來源：紅餐網 1878
伴隨市場的不斷變化和消費者需求的日益升級，火鍋行業正步入新的發展周期。
3月11日上午，在“2025中國餐飲產業節”上，有福孵化創始人、老馬扎市井小火鍋投資人耿茂峰就火鍋行業的變化，分享了自己的看法。
他表示，新周期下，消費者的選擇偏好已發生較大的變化，追求極致性價比成為潮流。
其次，新舊品牌的汰換速度也在提高。一方面，地域火鍋、小火鍋、山野火鍋等更加細分的品類崛起，火鍋在風格、味型上愈加多樣化，解決了不同的消費者的用餐需求；另一方面，這些興起的火鍋品類也在擠壓川渝火鍋這個賽道，川渝火鍋的市場存量開始下降。
針對市井小火鍋的發展，耿茂峰則指出，品類創新是關鍵。此前他們團隊在研究新周期下高性價比且高翻臺的品類時發現，把大火鍋改為小火鍋，把小火鍋變成了燉涮鍋，就能開出很多店，實現現象級的營業額。通過差異化的品類、差異化的場景去打造特色，品牌就能為消費者提供情緒價值，解決進店率等問題。?
（作者：紅餐網盧子言；編輯：景雪）
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