米香園：用心做好飯，成為中式快餐連鎖品牌中的wagas
周琳 · 2018-01-25 16:18:14 來源：贏商網上海站 2699
“做中式快餐最重要的是什么？”
“是在追求菜品的路上，被忽視的，飯。”
從6年前的馬當路淮海路街邊店，到現在的馬當路蒙自路融創精彩派店，經過品牌升級后重新面世的米香園，依舊不變其本質，以用心烹制的“米飯”為核心產品，配以可口菜品，為周邊的白領客群提供精致的快餐。
對于升級后的米香園，合伙人安東尼表示，他們的愿景是要將品牌打造成中式快餐連鎖品牌中的wagas。
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把握每一個環節 給予“飯”應有的重視
本是廚師出身，曾任職于外灘3號、波特曼等高端酒店的安東尼，對于自創品牌米香園的產品要求有著“職業病”似的嚴苛。在安東尼看來，很多餐廳都可以將菜品做得很出彩，但是“飯不好吃“似乎成為了行業痛點?！按蠹叶荚谧非蟛似返某霾?，但好像忽略了米飯，沒有人關心米飯的溫度、質量。但這卻是吃飯的核心?！彼裕谄放粕壷?，米香園對于米飯的苛求程度也隨之升級。“我們目前所選用的，都是一手的東北五常大米，加之市面上最好的工業電飯鍋360度的電磁加熱，才能保證每一粒米飯都均勻。”
在核心產品質量過硬后，安東尼在升級后的米香園首家店里，也親歷親為地開發菜品。
基于“中式快餐”的定位，目前米香園的菜品皆為大眾化菜品，不同的是口味上的突破?！拔覀兊牟似范际窍M者在熟悉不過的了，因為是快餐，就無需在菜名上做過多修飾，我們要做的是突破原來的口味，讓顧客記住我們的味道，愿意反復來消費?！?/p>
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實現標準化 為后期拓展打穩基礎
安東尼表示，米香園升級后的第一家店，除了產品的開發之外，還會專注于質量管控、口味調整，而這一系列動作，是為了實現產品的標準化?！暗冗@一套標準化的體系出來之后，我們就會簡化廚房，建立標準化菜譜，也會建立我們自己的中央工廠，由中央廚房配送至門店，廚房只需做熱加工即可?！眳^別于西餐的特性，中餐標準化本就是件不易之事，若米香園能夠完成這一挑戰，也將成為其核心競爭力。
標準化除了體現在產品 ，也體現在米香園的服務和管理上。為此，米香園的點餐系統施行全手機點單，這樣去人工化的服務模式在餐飲行業雖然并為普及，但在安東尼看來，只要給市場和消費者一些時間，消費習慣就會逐漸培養起來。而更有價值的是通過手機掃碼點單可以獲得的用戶大數據，也便于品牌針對精準的客戶群體舉辦活動和給予優惠。
在環境上，安東尼表示，米香園會延續現在干凈、淡雅的裝修風格，但會在今后不同的門店加入一些與年輕人生活方式相關的元素。
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先扎根上海 成為讓人期待的中式快餐品牌
在當下的中式快餐市場，安東尼認為米香園的定位是沒有很強的競爭對手的。“傳統的快餐店給人的感覺和印象就是簡單、方便，環境的干凈就已經是加分項和買點了。而我們要在做到這些的基礎上，讓快餐變得精致，且被人期待?！?/p>
雖然米香園在商業模式上還沒有目前市場上的一些中式快餐連鎖品牌成熟，但是安東尼和他的團隊并不急于擴張，他們的計劃，是在完成標準化之后，現在上海扎根開花。安東尼透露，2018年，米香園將至少新增2家門店，選址上會著重考慮性價比和周邊客群匹配度。對于品牌未來的發展規劃，安東尼則表示，先要在上海完成幾十家門店的布局，等團隊和品牌勢能發展起來之后，再考慮走出上海。
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