員工來與走，其實(shí)都是一個雙向選擇的過程。中國人講究的是好聚好散，同樣適合于餐廳對待離職員工的態(tài)度上。

撕破臉的離職可能不僅僅是老死不相往來，而是魚死網(wǎng)破。

湖南的一家烤羊店生意一直還不錯。因?yàn)槔习宀缓孟嗵?，員工小楊很早就提出了辭職，但是被拒了。

某天小楊收到了顧客的差評投訴，老板氣急之下將他狠狠地罵了一頓并且揚(yáng)言要扣工資。小楊多次解釋原因，但是老板就是不聽。

離職申請不批本身就不滿了，還莫名其妙被罵和扣工資，小楊心里的不滿加劇，暗暗想著要找機(jī)會報復(fù)老板。于是，他在下班時間偷偷買了3包滅鼠藥，之后趁打掃衛(wèi)生的機(jī)會將老鼠藥倒入了烤羊店一包打開的面粉中。

廚師在不知情的情況下制作了羊肉餅和素餅，當(dāng)天包括老板和顧客在內(nèi)的30個人出現(xiàn)了食物中毒，被緊急送進(jìn)醫(yī)院救治?？狙虻甑纳鉀]法做了，而小楊也因?yàn)閻阂馔抖颈慌辛?年。

這起悲劇的導(dǎo)火線是顧客投訴差評，根源是員工離職不成內(nèi)心不滿的爆發(fā)。

有人說過，對待離職員工如何可以看出一個企業(yè)的格局。餐飲老板很多時候因?yàn)槿比瞬辉敢夥湃嘶蛘呖垩阂粋€月工資防止員工離職，但是這些都是下策。

一位聰明的餐飲老板面對員工的辭職申請，不是生氣發(fā)怒而是了解清楚員工為什么離開。 ?

究竟是什么原因讓餐廳員工在工作中感受到痛苦而離職呢？提到這個問題，很多人說到的一點(diǎn)就是錢，是錢少，是錢分配不公讓員工感受到痛苦，可問題是員工拿多少錢都會感到少，永遠(yuǎn)是喊不公平，永遠(yuǎn)是拿多少也嫌少。

好多餐廳員工說離職最主要的原因是受不了領(lǐng)導(dǎo)的壞脾氣，多大的領(lǐng)導(dǎo)啊，整天牛氣哄哄的，這一點(diǎn)管理者也感到很委屈，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為自己做的一切都是為了公司好，也是為了讓員工盡快的成長，為什么他們不理解呢？員工工作做的不到位，管理者難道就不能說句話嗎？很多管理者說，做工作我不怕得罪人。

不得罪人就不能工作了嗎？所以說如何和員工進(jìn)行有效地溝通，這是需要技巧和方法的。比方說員工在工作中執(zhí)行不能到位，在管理與批評過程中，有的人沒有任何的技巧，結(jié)果很傷員工的自尊，有的可能會引起員工的仇恨心。

很多企業(yè)在制度設(shè)定時只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到員工感受和想法。有一次，一家企業(yè)的老板問到我說：員工請休假制度經(jīng)常會出現(xiàn)員工不滿意的情況，甚至?xí)袉T工請假撒謊。

為什么會這樣呢？原來他們企業(yè)每個月休二天，并且沒有婚喪嫁娶等假期，員工請病假扣一天工資，請事假扣兩天工資，而批準(zhǔn)事假與病假的決定權(quán)在管理者的手里，這樣的制度只能導(dǎo)致員工不停地去撒謊和巴結(jié)管理者。

另外一個問題，客人經(jīng)常因質(zhì)量問題退菜，根據(jù)餐廳制度規(guī)定對廚房的員工要進(jìn)行處罰，員工能接受，但只要一罰款員工就容易有情緒。原來該餐廳要處罰整個菜品的菜金，作為動輒上百元的菜品，員工接受不了如此高的罰款。所以說制度與流程不合理會極大地影響到員工的積極性。

這就需要企業(yè)績效考核要及時跟進(jìn)，作為一家正在成長的企業(yè)，員工不太會計(jì)較這些東西，不過對已經(jīng)非常完善的企業(yè)，績效考核就顯得非常重要和必要。要讓員工感覺到干多干少不一樣，干好與干壞不一樣。

其實(shí)很多企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是員工并不知道。好的前景一定要及時與員工分享，讓員工感覺到在企業(yè)工作是有前途的。

很多企業(yè)裝修的時候?qū)陀迷O(shè)施非常的重視，可對員工設(shè)施卻不舍得投入?，F(xiàn)在很多員工從小生活的環(huán)境非常安逸，讓員工吃好、睡好、玩好、學(xué)好，員工才能干好。所以，一塵不染的工作環(huán)境與良好的休息環(huán)境也是留人的好的方法。

比如企業(yè)員工宿舍離工作地點(diǎn)距離近，方便員工上下班。宿舍內(nèi)空調(diào)，暖氣，網(wǎng)線，及洗衣機(jī)等一應(yīng)俱全。員工就餐用自助餐式等。

這一點(diǎn)也是非常關(guān)鍵的。很多員工做這份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就會離開企業(yè)，甚至?xí)x開這個行業(yè)。還有很多人認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是伺候人的行業(yè)，沒有地位。

工作時間太長，工作量太大，經(jīng)常性的加班加點(diǎn)導(dǎo)致身體吃不消。很多員工不樂意加班，加班沒有任何的加班費(fèi)及補(bǔ)休制度。

管理者對下屬控制欲太強(qiáng)，每時每刻都盯著。員工下班時間經(jīng)常接到各種臨時工作任務(wù)，周末也不放過。久而久之，員工甚至害怕看到上級的任何消息，離職也是必然。

工作職責(zé)不明確，同事之間相互扯皮，老實(shí)做事的人最容易受傷，公司執(zhí)行力自然低下。

同事關(guān)系處理不好，主要有幾方面原因：

影響同事關(guān)系的"人精"沒有剔除團(tuán)隊(duì)，到處搞事情；同事間拉幫結(jié)派，比如上海幫抵制外地幫等等；個人情商和素質(zhì)太低，有待提高。

前兩點(diǎn)原因在公司，需要公司管理的改善，至于第三點(diǎn)原因離職，這樣的人走了是團(tuán)隊(duì)的幸事。

其實(shí)，給出高于同行業(yè)水平的工資，減少同等配比的人員，優(yōu)化組合，避免人浮于事，就可以讓你的人力資源在終端市場有先機(jī)優(yōu)勢。合理避免你的劣勢，化劣勢為優(yōu)勢資源。

了解了員工的離職原因，不但能了解餐廳經(jīng)營方面的不足，也可以讓餐飲老板引以為戒。那么，知道離職原因并且確定無可挽留，餐廳應(yīng)該如何對待這些離職員工呢？

讓員工帶著怨氣離開，這對任何企業(yè)來說都是不好的。特別是餐廳，圈子那么小，員工出去一說基本沒有什么人愿意來上班了。對待離職的員工，如果大家不知道怎么做，不妨像對待顧客一樣。

只要員工在餐廳待一天，就有貢獻(xiàn)，有貢獻(xiàn)，作為管理者就要真誠表示感謝。對于在工作較長的離職員工更要如此，表示真誠的感謝，會讓他感覺自己是有價值，在餐廳所有的付出都是值得的。

離職的原因很多很多，但作為管理者不去過問是不對的，一定要有較高級別的人重視才可以。因?yàn)檫@樣會讓即將離職的人感到溫暖，管理才能了解真正離職的原因，才能正確地進(jìn)行思想引導(dǎo)。

在餐廳上班的員工很多都是“月光族”，及時發(fā)放離職員工的工資對他來說非常重要，另外，對各種離職手續(xù)的辦理也要盡量快，不能快的手續(xù)也一定要在離職時進(jìn)行說明，避免員工誤會。

員工在即將離職時進(jìn)行的離職懇談，往往會說出許許多多“不公平”和“不公正”，對于員工提到的問題和意見，管理者要善于傾聽。對于確實(shí)存在的不公，能解決的應(yīng)及時解決，能彌補(bǔ)的一定要馬上彌補(bǔ)，切不可讓員工帶著厭恨的情緒離開酒店。

員工的離職同樣需要管理，對于即將離職的員工要進(jìn)行詳細(xì)備案，清楚了解離職原因，分析原因，并從眾多離職原因中找到核心原因，讓管理層反思和調(diào)整。

經(jīng)營餐廳就是經(jīng)營兩顆心，一顆是顧客的心；一顆是員工的心。餐廳亦是如此，像對待顧客一樣對待即將離職的員工，同樣也能看出餐廳能做多大，能走多遠(yuǎn)。

小 結(jié)

餐廳用工荒已經(jīng)成為了一大難題。很多餐飲老板都想留住人，但是往往不知道用什么方法，其實(shí)除了待遇之外，員工離職還是有很多原因的，各位老板想留人，還要對癥下藥才可！