營業(yè)額下降了，到底是什么原因？門店照常運(yùn)營，為什么突然業(yè)績就不佳了呢？餐飲經(jīng)營者到底應(yīng)該從哪里找原因？

面對營業(yè)額下降的難題，很多人的解決辦法就是搞活動、推新菜或者打折送菜。但是，沒有找準(zhǔn)原因的調(diào)整，很多時候就是無用功。

生意不好的原因很多，解決的方法也不盡相同，但是總的來說離不開：找出問題—對癥下藥——貫徹執(zhí)行。

餐廳生意不好，先找原因 ?

餐廳生意不好，首先要解決的是“找”影響顧客進(jìn)來的問題。餐飲老板要先評估自己的選址位置。怎么判斷呢？

從你的競爭對手身上看，如果其他餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。那么接下來如果營銷或者熬不住的話，那么就可以考慮撤退了。

但是如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是就是不進(jìn)你的店，那么你就要考慮以下的問題：

如果上面的問題你都沒有做到位，那么就應(yīng)該知道問題出在哪里了。

顧客喜歡什么菜式，愛吃什么？這是很多餐廳都在考慮和追逐的。近幾年火鍋這個品類很火，一堆火鍋品牌出現(xiàn)。烤魚很火，然后很多魚又來了。今年小龍蝦爆發(fā)，又是滿大街的小龍蝦店。

但是這樣追風(fēng)是無法長久的，我們要分析自己的菜品和顧客：

顧客不愿意上門或者沒有回頭客的餐廳，注定是不能長久的。餐廳生意不好，餐飲老板們還需要對自己的顧客進(jìn)行研究和分析。

不好的員工其實(shí)不是為你拉客，而是在趕客。多少餐飲店因?yàn)閱T工服務(wù)態(tài)度不好被曝光，從而門庭冷清的？之前報(bào)道的說某知名餐飲品牌員工在孕婦面前抽煙還和顧客發(fā)生爭執(zhí)就導(dǎo)致了門店的營業(yè)額直線下降的。

因此，餐廳生意不好，老板們要對員工的服務(wù)進(jìn)行分析：

四個研究，對癥下藥 ?

發(fā)現(xiàn)了影響餐廳生意不好的問題，那么就要研究解決方法，從而對癥下藥。

可以通過幾個方面研究店面顧客消費(fèi)行為，進(jìn)而找到解決方案：

統(tǒng)計(jì)每天路過店面的顧客數(shù)量以及進(jìn)店的數(shù)量，算出進(jìn)店率。然后在自家門前多走幾次，看看有什么理由能夠吸引自己進(jìn)店，估計(jì)會有重大發(fā)現(xiàn)。

顧客調(diào)查，詢問進(jìn)店顧客他們進(jìn)店的理由：便利、實(shí)惠、時尚、品質(zhì)、檔次、服務(wù)等等，進(jìn)而了解本店（品牌）在當(dāng)?shù)匕傩招闹械挠绊懥Α?/p>

營銷活動總結(jié)。每次營銷活動，要統(tǒng)計(jì)出多少顧客來店面，占通知到顧客的比率，以及每種通路的比率，以后就知道那個通路更容易吸引顧客進(jìn)店。

老顧客有多少？也就是回頭率，這樣的顧客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在這個方面，一定是投入少見效快的。

餐廳經(jīng)營過程中，除了餐廳員工的服務(wù)態(tài)度以外，另一個吸引顧客進(jìn)店的重要因素就是菜品。

餐廳的菜品定位對不對，是不是適合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖叮窟@個可以通過進(jìn)店量與顧客成交的比率來計(jì)算一下，比率高說明菜品應(yīng)該是很對路的。

價格也是影響顧客成交和進(jìn)店的要素。你的餐廳價格是否與目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平差距太大？與其他同行相比，是比對方高了還是低了？

菜品更新頻率。你的菜單多久沒有更新了？你的招牌菜是什么？顧客減少是否因?yàn)槟銚Q了他們喜歡的菜？

這個要研究市場的大勢，比如品牌影響力、產(chǎn)品價位段、顧客飲食習(xí)慣等，通過細(xì)心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執(zhí)行方案。這個主要是用心，知道別人的優(yōu)缺點(diǎn)，利用自己的優(yōu)勢，做市場的差異化。

這個是從內(nèi)部找原因，主要表現(xiàn)在：

找到了內(nèi)部的原因，然后就可以對癥下藥逐步去實(shí)施落實(shí)你的策略了。

三方面入手，挽救餐廳 ?

做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執(zhí)行到位哪？這才是能不能挽救餐廳生意的關(guān)鍵。這就需要監(jiān)“督”來實(shí)現(xiàn)。建議可以從這幾個方面考慮：

做方案的目的是什么？帶來顧客進(jìn)店量。如何做？

一次營銷一類顧客： ?不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動，要精準(zhǔn)的定位，讓該來的人來。

比如兒童節(jié)就針對家庭來，情人節(jié)針對情侶，母親節(jié)和父親節(jié)針對父母等。還有就是一些特殊時段，也就是閑時時間可以設(shè)置一些特價菜或者幾點(diǎn)錢結(jié)賬有優(yōu)惠等，吸引一部分顧客前來用餐。

量身定做具體的內(nèi)容： ?給一個他們參與的理由：省錢、學(xué)知識、占便宜、交朋友等。

比如在廣西桂林的某家餐廳就會定時推出一系列的活動，比如相親活動，為當(dāng)?shù)氐拇簖g男女青年聯(lián)誼，和部隊(duì)合作，軍人相親；還有一些插花、或者旗袍表演等，吸引不同的群體。

推廣方法： ?不要只發(fā)單頁和路演等，可使用微信二維碼、智能機(jī)等來完成方案的推廣。當(dāng)然，在當(dāng)?shù)氐拿朗炒筇柹献鐾茝V活動或者舉辦一些試吃活動也可以增加曝光率。

讓員工執(zhí)行目前是最痛苦的事，因?yàn)椴涣?xí)慣或者覺得這是增加他們的工作量，瞎折騰。因此，在制定任何措施和政策之前，餐廳都要開動員會。

明確告訴大家舉辦活動的目的是什么，每個人的職責(zé)又是什么。每一次活動或者促銷方案的執(zhí)行，都是員工的一次挑戰(zhàn)，因此要做好充分的準(zhǔn)備。讓每一位員工都了解參與進(jìn)去。再好的方案和措施，沒有執(zhí)行到位都是沒用的。

方案制定了，餐廳整改也做了，那么最后就看效果了。如果評估方案的效果如何？

評估可以從兩個方面考慮：

小 結(jié)

餐廳生意好自然有很多經(jīng)驗(yàn)或者成績?nèi)シ窒恚遣蛷d生意不好卻各有各的問題。餐廳經(jīng)營不好，大家心理都難受著急。但是切忌病急亂投醫(yī)，還是得要一步一步來。

至于餐廳生意不好，如果不是真的先天不足，選錯了位置很難救活的話，都可以通過分析查找問題，進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整的。

炒股一夜暴富的人很多，但是開餐廳卻是需要用心去經(jīng)營。用心做品質(zhì)，堅(jiān)持那么最終能贏來成功。