從偵察兵到一代名師，軍人王海東的廚藝人生
羅小山 盧晨 · 2018-05-21 14:25:56 來源：紅廚網 7259
《紅廚紅菜》
專訪全國具有高超廚藝的大廚
旨在把那些嚴謹認真的大廚推出去
讓更多的人群看到他們的存在
他是一名軍人，也是一名廚師；是一個神槍手，也是一個烹飪奇才。
“努力到無能為力，拼搏到感動自己?！边@是他的人生口號，這也是他成功之因。
《紅廚紅菜》第120期
王海東
中國人民解放軍大校、中俄軍演烹飪賽總教練、國防服役金質勛章獲得者、軍事經濟學院軍需系副教授、中央軍委八一大樓技術顧問、全國軍地兩用人才先進個人、中國烹飪大師、亞洲十大名廚、全國最佳廚師、十大鄂菜大師、國際烹飪大賽評委、中華金爵獎獲得者、世界烹飪大賽總冠軍、世界廚王爭霸賽總冠軍、中央電視臺烹飪大賽評委、中國飯店協會名廚委常務副主席
1983年，年方二十的王海東，正站在人生的分岔路口，做著艱難抉擇。
那一年，是王海東入伍的第三個年頭，那時的他已被提拔為偵察兵班長，在射擊方面有著出色表現，是連隊有名的神槍手。
而就在這時，適逢特務連炊事班班長復員，頗具廚藝天賦的王海東，由此被推薦到炊事班當班長。這意味著，王海東將要從偵察兵轉為炊事兵，從前線轉至后勤。
正向著“成為一名優秀戰士”夢想逐步靠近的王海東，并不甘愿就此放棄，但他也明白，自己作為一名軍人，應該哪有需要就去哪兒。在短暫的猶豫和思想掙扎后，王海東還是選擇了接手連隊炊事班，由此與廚結緣。
在此之前，王海東從未想過自己會從事廚師行業，更未料到，自己有朝一日會成為一代名廚。
△時至今日，王海東仍能槍槍九環十環。
當最好的兵，做最好的菜
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“當兵要當最好的兵，做菜要做最好的菜。”這是王海東給自己提出的要求。
但是，“要做出好飯菜，沒技術、沒手藝，是不行的?！?/span>
王海東向記者舉例稱，譬如說蒸饅頭，堿大了，蒸出來的饅頭是黃的，堿小了，饅頭則像皮條，冬天很冷時候，面又發不起來，掌握不了其中的技術關竅，就很難蒸出好饅頭。
為了提升烹飪技術，王海東利用節假日休息時間，到外面餐館、酒店去學習。至今，王海東仍清晰記得其中的一些細節，“我們到過當地蘭州拉面館，去幫他們搞衛生、洗碗，在飯點前后空余時間，就請他們教我們拉面、打堿、炒菜等等?！?/span>
就這樣走出去四處求學，再加上天資頗佳和練習刻苦，王海東廚藝突飛猛進，做出來的菜讓戰友們連連稱贊。
△拍攝軍隊極品大鍋菜
鑒于其在炊事班突出的表現，軍區部隊決定進一步培養王海東，把他送到蘭州烹飪學校學習。學完之后，便把王海東調到機關軍要處去做菜，由做部隊大鍋菜為主，變為做“精細菜”，主要做一些重要軍宴，和接待重要領導。
“剛開始不懂，很緊張，一看領導來了，我們上菜，手都是發抖的?！痹谧錾蠋状沃?，王海東很快便摸到了門道，并獲得了領導的肯定，他所創新改良的“鮰魚獅子頭”更是大獲贊賞。
“在部隊做大鍋菜，一是要解決來自全國各地的士兵們的口味問題，要做南北皆宜的復合性口味；二是要做好營養均衡，保證士兵營養供給。而給領導們做菜，首先是要健康安全，嚴格把控食材，再則掌握好領導口味，最后把菜做精細就行了?！蓖鹾|不緊不慢地，跟記者講解他的做菜經。
參賽必奪金，一代名廚初成
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廚藝小有所成之后，1987年，王海東被委派到軍事經濟學院當教員，為中國各地部隊及總部機關培養等級廚師。
“我們培訓廚師，講究的是軍民融合，請大師進來授課?！比谓唐陂g，王海東接觸到了全國各派烹飪名師，他個人也先后拜汪健國、盧永良、孫昌弼等烹飪界泰斗為師。
經過大師們的悉心教導，王海東烹飪技藝更加得心應手，已漸成大師之象。
湘菜大師許菊云稱贊：王海東是有自己獨到一面的烹飪奇才。第四代鮰魚大王孫昌弼也評價稱：海東跟隨我學習廚藝，一直勤奮好學，悟性極高，如今已是鄂菜的一代烹飪大師。
△王海東參加鄂菜學術研討會
而對于王海東個人來說，真正意識到自己廚藝已初具水平，是在烹飪比賽上。
進入90年代以來，王海東屢被部隊派送出去參加烹飪比賽，而他也不負所望，凡參賽必奪金。至今，他已攬獲16塊金牌，3個金杯。
“有人開玩笑說，我是金牌專業戶，參賽拿金小菜一碟?！蓖鹾|對記者說，實則不然，其實每一次參賽，都背負著巨大的壓力，并不像大家想象中的那么輕松自如。
“領導們送我們出去參賽，是因為關心愛護你，也信任你，對你寄予厚望，弄不到牌子，回來跟領導沒法交代，我們部隊好多戰士只拿到銅牌，回到去就哭呀......壓力很大?！蓖鹾|解釋道，所以自己每次參賽，都是抱著必勝的心，全力以赴的。
“每一塊金牌，背后都是滿含汗水的，它是許多個日日夜夜反復做、反復練的結果。”
△帶隊參加國際御廚比賽獲得總冠軍
△獲得亞洲十大名廚稱號
王海東在世界烹飪大賽中，憑“清湯游龍”所獲得的這塊金牌亦是如此。
“在參賽前幾個月，我就開始反復不停練習畫龍，現在閉著眼睛我都能畫出來?！蓖鹾|補充道，除了能把龍畫好外，魚茸的制作也很關鍵“要掌握好魚茸的干濕度，太干了擠不出來，太稀了它不成形；火候的掌控也尤為重要，因為玉龍極嫩，水開得過盛，則會沖散玉龍?！?/span>
無論是畫龍，還是魚茸的干濕度、火候的掌握，都需要進行反復的、大量的練習和探索。
△清湯游龍
人浮躁，便什么也學不到
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參賽獲獎之后，王海東這位軍界大廚，很快便聲名鵲起，為社會民眾所知。餐飲老板們，亦紛紛向王海東拋出橄欖枝，高薪聘請他到自家餐廳/酒店工作。
“老板們開出的薪資都非常高，很有誘惑力?！辈皇菦]有過猶豫，尤其是在40歲前后，當一起長大的朋友，都事業有所成、賺得盆滿缽滿之時，王海東也曾一度想過“轉行”，但最終，王海東還是堅定地留在了部隊。
“我們部隊的領導，一次又一次地送我們出去學習、出去比賽，這樣我們的名氣才慢慢大起來了。若不是他們培養我們，哪有現在的名聲？人不能有了名聲以后，就要跳槽，就要加薪，人應有感恩之心?！痹谕鹾|心里，人不該只逐財求利，而應有所為，有所不為。
頓了頓，王海東繼續向記者感嘆道，現在不少年輕人，大多都盯著個“財”字，頻繁跳槽，一年換幾個酒店，心浮氣躁，并沒有沉下心來練好廚藝。
“你這邊沒學好，又在那邊去學。其實，看上去你都會，實際上你又都不會?！?/span>
在王海東看來，學廚做菜，一定要潛心去做，去沉淀下來，做精做細。這就像做菜的入味一樣，“要烹調前入味，烹調中入味，烹調后收芡入味，每個程序、每個步驟都要走到位，偷工減料，是做不好的?！?/span>
無論是做菜，還是學廚，要想做好，匠心精神都必不可少。
出書傳授廚藝，公開個人配方
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從1983年入行至今，王海東從事廚藝工作已35年，在這些年間，他從一名炊事員成長為中國烹飪大師、一代名廚，精通鄂、川、湘、魯、京、粵等多個菜系，其自創的“清湯游龍”、“蔥烤海參”、“七彩桔瓣汆”、“珍珠鮰魚”、“鮰魚獅子頭”等菜肴，均被評為中國名菜。
近幾年來，他專注于“修書立言”，編著出版了《大鍋菜制作600例》、《軍隊中式烹調教程》、《軍旅味道》等書籍。
“主料、輔料、制作過程、配方，我全都毫無保留寫了出來，全都作了標準化處理，不管是廚師也好，我們部隊戰士也好，按照書本菜譜來做菜，都沒有問題?！?/span>
王海東告訴記者，他希望把自己多年積累的經驗傳承下來，讓廚藝圣火代代相傳，為中國烹飪文化的發展出一份力。
△拍攝《軍旅味道》
【王海東紅菜】
玉扇寶塔肉
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金錢蝦圓
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珍珠賽熊掌
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足球
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國粹龍蝦
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作者 | 羅小山 盧晨
視頻拍攝 | 王偉
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