都說餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，為何每季度仍有20萬家門店倒閉？
· 2018-07-31 21:30:00 來源：紅餐 3818
早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？
“吃什么”，成了國人（尤其是年輕人）眼里的世紀大難題。不過，盡管每天都在糾結(jié)吃什么，卻也絲毫不影響人們對“吃”的講究。
近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，在2017年，全國餐飲收入達到3.9萬億元，同比增長10.7%。除了這個令人振奮的數(shù)字，回顧過去的一年，還有不少數(shù)據(jù)值得關(guān)注。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到57%以上。
△數(shù)據(jù)來源：辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心
在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐，這也是為什么各大網(wǎng)紅甜品店、茶飲店大熱的原因之一。
△數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會
另外，相關(guān)調(diào)查顯示，2017年第二季度，全國餐飲門店數(shù)達581萬個，比2016年下降3.48%。這意味著，在餐飲業(yè)快速發(fā)展的背景下，還有21萬家的門店倒閉，這也引起了不少商戶的憂思。
其實，由于互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代的到來，餐飲業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了奇妙的化學(xué)反應(yīng)——嚴重的兩極分化：一部分餐飲企業(yè)完全像開了掛似的，過五關(guān)斬六將，殺出重圍，越做越好；另一部分則磕磕絆絆、萎靡不振，即使用盡渾身解數(shù)也沒法站穩(wěn)腳跟。
可見，未來餐飲業(yè)的格局不是憑空出現(xiàn)、突然到來的，而是要洞悉未來大勢，深入了解過去和現(xiàn)在的情勢。
02?困擾餐飲人的運營難題 ?
1、食品安全是千年不變的焦點
臟、亂、差的街邊小吃店隨處可見，消費者可能會因為衛(wèi)生問題而考慮換一家店。那么，裝修高檔、環(huán)境敞亮的餐飲店就一定干凈，食材就一定安全嗎？其實也不見得，沒有人敢保證自家餐廳是100%的干凈安全。
去年也曾有引起業(yè)內(nèi)轟動的“餐飲衛(wèi)生”事故出現(xiàn)，但涉事企業(yè)態(tài)度良好，董事會攬責，及時發(fā)聲明等，這才避免了品牌受到更大的影響。然而，不是人人都有如此好的運氣，消費者也不會次次都買賬。
2、墨守成規(guī)難以在大浪淘沙的環(huán)境中突圍
老牌餐飲在管理上已經(jīng)有相對成熟的系統(tǒng)了，但這幾年隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的到來，發(fā)展風(fēng)向多變，老牌餐飲需要面臨的是“轉(zhuǎn)型”與否的選擇。撇開有著良好口碑的百年超級老店不說（聞聲而來的顧客只會有增無減），就普通餐飲店而言，如果不貼合消費主體，不為顧客打造“個性化”服務(wù)、及時變換升級，就很容易走下坡路。
3、缺乏專業(yè)管理導(dǎo)致的低效運營
在去年的紅餐大會上，某嘉賓提出“美食和餐飲是兩碼事”的觀點，并獲得了大家認可。說來也是，做餐飲的本質(zhì)是管理一家企業(yè)，如果沒有專業(yè)團隊、專業(yè)產(chǎn)品對門店的大小事務(wù)進行管理運營，餐飲品牌往往很難走遠。
拿收銀為例，移動支付的普及、支付渠道的多樣化，不僅讓商戶要花費相當多的時間成本在收銀對賬上，而且讓消費者失去了良好的消費體驗。畢竟，誰愿意在排隊結(jié)賬上浪費太多時間呢？
4、資金短缺帶來的舉步維艱
目前的餐飲業(yè)還有一大困境就是資金缺口。餐飲O2O的早期運營必須不斷地投錢、砸流量、搶用戶。一旦形成資金缺口，導(dǎo)致流量不足，就會出現(xiàn)客戶流失。因此，小微型門店由于規(guī)模小、資產(chǎn)少等問題讓其遭遇了融資難、融資貴等問題，這是不可回避的事實。
03?“商家合伙人”錢包生活 全方位賦能商戶 ?
以上幾個困擾餐飲人的運營問題，除了食品安全要靠相關(guān)部門的監(jiān)督以及餐飲人自身的把關(guān)外，其他三方面都能由作為“商家合伙人”的錢包生活完美解決。
錢包生活第一板斧，經(jīng)營賦能。 它為商戶提供的iPOS智能終端，集聚合支付、智能對賬、卡券核銷、數(shù)據(jù)分析等功能于一體，不僅能快速收銀，還能借助大數(shù)據(jù)沉淀，有效幫助商家做好經(jīng)營管理及用戶運營。
此外，二維碼掃碼支付和QPOS便攜收款一體機等多種支付方式，在解決商戶低效運營的同時，也為消費者帶來了更便捷的支付體驗。
錢包生活第二板斧，營銷賦能。 ?要打破企業(yè)一層不變的經(jīng)營現(xiàn)狀，就要推陳出新，為消費者提供個性化服務(wù)。錢包小程序矩陣把“個性化”做到了極致，它充分借助微信強大的社交生態(tài)和人群紅利，把小程序去中心化的思路應(yīng)用到線下消費場景的建立中。
商戶利用小程序，可以實現(xiàn)信息展示、點餐、會員管理、訂單支付、外賣等服務(wù)。消費者也可通過微信小程序，查看各大商鋪的菜譜、會員、優(yōu)惠券等內(nèi)容，快速選擇與自身要求匹配的商家。
小程序不但增加了消費者與商家的粘性，在接下來即將上線砍價、搶紅包等營銷新玩法，而且將通過群裂變的方式，將用戶的消費場景逐步延伸。
錢包生活第三板斧，金融賦能。 ?錢包生活攜手銀行等金融機構(gòu)推出的“招財貸”服務(wù)，為“錢包iPOS”智能終端簽約商戶提供最高100萬的授信額度，全面滿足不同需求、不同規(guī)模的商戶資金需求。有了資金，商戶的門店裝修、規(guī)模擴大、雇傭員工等自然也就不成問題了。
結(jié) 語 ?
餐飲是個綜合性很強的行業(yè)，相比于普通的企業(yè)管理，餐飲業(yè)的管理運營更為復(fù)雜。而錢包生活作為“商戶合伙人”，可以說是非常優(yōu)秀了，一站式解決了低效經(jīng)營、升級復(fù)購、資金缺口的問題。同時，我們也期待業(yè)內(nèi)有更多可以助力商戶更好經(jīng)營的產(chǎn)品出現(xiàn)。
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