心心快餐的成功之道：堅持優(yōu)良傳統(tǒng)，創(chuàng)業(yè)精神永恒
潘仙德 · 2018-11-13 15:46:50 來源：浙江工人日報 2525
餐飲是個勤行，能吃苦耐勞，本著良心做飯，總不會混的太差！
說起“心心快餐”，大多數臺州人都耳熟能詳，但創(chuàng)始人是一對大陳島老墾荒隊員的身份卻很少有人知道。探尋其成長的歷程，可見一個家族兩代人的創(chuàng)業(yè)與守業(yè)、拓荒與創(chuàng)新的傳承之道。
百般挫折還堅持
今年82歲的張其元與80歲的戴婕媭，在上世紀60年代完成大陳島墾荒的歷史使命后，被分別分配到黃巖水產公司及臺州繡衣廠。
1988年，戴婕媭從繡衣廠退休。她覺得自己還很年輕，應該去外面“折騰”一下。她首先想到了去街上擺地攤，白天去批發(fā)市場批發(fā)衣服、鞋子，晚上在工人路上的夜市賣。一年下來，小錢雖然賺到了些，但抵在貨里，見不到錢。
張其元和戴婕媭的老家是在溫州，每到年底人們都要做松糕吃。此時，張其元和戴婕媭與同是老墾荒隊員的張林林、陳進香夫婦倆想到了賣松糕。賣給誰吃呢?戴婕媭找到了臺州繡衣廠的食堂負責人說：“我想給咱們廠里員工做點松糕，當夜宵吃，你看怎么樣?”“行啊，你明天先做10個送來嘗嘗”，負責人很爽快地答應了她。第二天，戴婕媭把10個松糕送到廠里，負責人嘗過之后，覺得味道很不錯，對她說“明天送1000個來吧。”
他們高興壞了，加班加點，連續(xù)干了一天一夜，手都搓成了血泡，因為沒經驗，最終只做了900多個。人雖然辛苦，比上班多賺錢，他們嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭，積累了人生的第一桶金。
創(chuàng)業(yè)的成就感促使張其元提前一年退休，全職加入賣松糕。
后來生意很火爆，他們就在煙糖公司租了兩間店面，由早餐店變成快餐店，每天早上四五點鐘起床，一直忙到夜里10點多。
1994年，在解放南路(鳳凰廣場南邊)他們看中了兩間店面，但是需要90多萬元。由于沒有這么多錢，他們只能東拼西湊借了幾十萬元，其中老墾荒隊員們給了他們最大的支持，終于開了一家真正屬于自己的快餐店，取名為“溫州快餐店”。第二年，更名為“心心快餐”，寓意為與顧客心心相印。開了6年之后，又遇上了城市拆遷，買的兩間店面被拆除，張其元一家心痛不已，只好再次搬遷，另覓他處。
最終，他們在滄海路上盤下來一家原本開不下去的餐飲店。也是從這里開始，心心快餐連鎖店不斷在城市里復制，越開越多。
堅持優(yōu)良傳統(tǒng)
創(chuàng)業(yè)路上總是充滿了荊棘與挫折，對于經歷了大陳島墾荒淬煉的張其元、戴婕媭來說，這些苦也許并不算什么。如何把“心心快餐”做大、做長久，甚至做成百年老店，是這個家族幾代人需要共同思考的問題。
2005年，69歲的張其元和67歲的戴婕媭把“心心快餐”的經營管理全權交給4個兒女，“心心快餐”實現(xiàn)了從第一代到第二代人的有序交接。4個兒女根據各自的特長合理分工，有的管品質、有的管采購、有的管運營和品牌形象，有的管外勤，在堅持優(yōu)良傳統(tǒng)中，與時俱進，不斷創(chuàng)新。
都說打江山容易，守江山難。事實上，在“心心快餐”的創(chuàng)業(yè)階段，張其元的兒女們始終是父母的得力助手，無論是初期的做松糕、路邊擺攤，開小炒店，還是后來的心心快餐連鎖店，兒女們都在父母身邊幫忙，對“心心快餐”的運作已是相當熟悉。
一個有意思的現(xiàn)象是，20多年來，“心心快餐”從來沒有在電視、報紙上打過廣告。問其原因，張其元的女兒、“心心快餐”的運營總監(jiān)張艷說，我們寧愿踏踏實實地做好菜品，搞好環(huán)境衛(wèi)生，用口碑贏得顧客們的信任。
上世紀90年代，臺州的街頭曾出現(xiàn)“心心”“拉風”“唐人”三家快餐店“三足鼎立”的局面，20多年過去，后兩者早已銷聲匿跡，成百上千家餐飲店在大浪淘沙中“出局“，唯獨“心心快餐”活了下來。
“心心快餐”之所以能夠歲月常青，與其長期堅持的經營理念分不開，菜品質量好、衛(wèi)生干凈、價格實惠。比如，張其元在買菜時要求商販們，首先要菜品質量好，價格貴一點沒有關系，菜錢都是當場付，從不賒賬。萬濟池菜場有一個外號叫“長人”的菜販，20多年來，一直為“心心快餐”供應菜，他告訴其他商販們，“心心快餐”要買好的菜。時間久了，在口口相傳中，大家都知道，“心心快餐”的菜品要求高。
創(chuàng)業(yè)精神永恒
2017年12月，“心心快餐”在云南昆明開出第一家合作分店，這是“心心快餐”走出臺州、邁向全國的第一步!截至目前，“心心快餐”已經發(fā)展到10家連鎖店，員工300多人。
改革開放40年，張其元感慨：“改革開放使我們一家看到了生活的希望，要不然這么多孩子，根本不會過上像今天這樣的生活。過去，墾荒時我們堅持艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在也要堅持艱苦創(chuàng)業(yè)，這么多年來我們開快餐店，始終堅持‘不求賺多少錢，只要不虧就行，把菜品質量搞好、衛(wèi)生搞好、環(huán)境搞好，靠口碑去傳播’。”
20多年來，人們對吃的要求由吃飽到吃好、吃得健康、吃得舒心，而餐飲行業(yè)的競爭日益激烈。“心心快餐”第二代接班人與時俱進，緊跟時代變化，不斷在菜品的口味、種類、花色，員工著裝，店面裝修等各方面進行創(chuàng)新，讓每一位顧客吃到安全健康、價格實惠的放心餐，就像在自己家里吃飯的感覺。
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